Niezwykłe przepisy

Jak zrobić wywar z kurczaka

Jak zrobić wywar z kurczaka

Przewodnik krok po kroku dotyczący przygotowywania bulionu drobiowego, który jest podstawą każdej niewegetariańskiej kuchni. Bulion drobiowy jest podstawą wielu zup i sosów, a także dodaje smaku i bogactwa risotto, gulaszom i daniom z makaronu.

Domowy wywar z kurczaka

Aby zrobić własny wywar z kurczaka, wykonaj następujące kroki:


1

Do przygotowania podstawowego bulionu drobiowego potrzebne będą kości z dwóch kurczaków, woda, 1 średnia cebula, 1 średnia marchewka, 2 paluszki selera, 15 grubo zmielonych ziaren czarnego pieprzu i 1/2 liścia laurowego.

2

Usuń jak najwięcej tłuszczu z kości kurczaka. Zrób to, odcinając tłuszcz z kurczaka standardowym, ostrym nożem kuchennym. Nie będziesz w stanie usunąć każdej uncji tłuszczu z kości. Nie martw się; zanim skończysz, zbierzesz znaczną część pozostałego tłuszczu z bulionu.

3

Umieść kości w dużym garnku. Wlej wodę do garnka, aż kości będą całkowicie zanurzone. Włącz kuchenkę na wysoką temperaturę i uważnie obserwuj wywar, aby upewnić się, że w żadnym momencie nie zagotuje się. Gotowanie wody spowoduje, że tłuszcz będzie się zbrylał w garnku, zamiast unieść się do góry, skąd można go zgarnąć. Kiedy wydaje się, że bulion zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień. Bulion powinien gotować się na bardzo małym ogniu. Celem jest, aby tylko jeden bąbelek wznosił się na powierzchnię na sekundę, ale wystarczy mały gotowanie.

4

Podczas gdy woda się nagrzewa, zacznij przygotowywać warzywa. Pamiętaj, że w twoim najlepszym interesie jest przechowywanie warzyw w umiarkowanie dużych kawałkach, ponieważ będą gotować się w garnku przez co najmniej 45 minut, a małe kawałki szybko stracą swój smak. Rozpocznij od usunięcia górnej i dolnej części cebuli, obierania i przecięcia na pół. Odrzuć górne, dolne i części skórki. Cebulę pokrój w duże kawałki.

5

Obierz i pokrój marchewki. Marchewki należy pokroić w dość duże kawałki.

6

Liście selera, szczególnie te znajdujące się na zewnątrz pęczka, mogą być bardzo gorzkie i nie poprawią smaku wywaru. Usuń i wyrzuć te liście z łodyg selera. Następnie seler pokrój na kawałki.

7

W misce wymieszaj cebulę, marchewkę i seler. Dodaj do miski grubo zmielone ziarna pieprzu i 1/2 liścia laurowego.

8

Patrząc na gotujący się wywar, zauważysz, że na powierzchnię wyrosła żółta warstwa tłuszczu.

9

Użyj chochli, aby usunąć tę warstwę. Wyrzuć niechciany tłuszcz. To zdjęcie pokazuje, jak powinna wyglądać kolba po jej przetarciu.

10

Zapas będzie musiał gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Po gotowaniu się wywaru przez 1 godzinę i 15 minut, dodaj warzywa do garnka. Doprowadź bulion z powrotem do wrzenia. Podczas gdy bulion gotuje się na wolnym ogniu przez ostatnie 45 minut, bezustannie usuwaj tłuszcz z powierzchni, gdy stanie się widoczny.

11

Przecedź bulion przez drobne sito lub naprzemienne sitko (dobrze sprawdzi się muślin ułożony w zwykłym durszlaku).

12

Gotowy bulion powinien być jasnobrązowy, półprzezroczysty i zawierać niewielką ilość tłuszczu unoszącego się na powierzchni lub wcale. Kolba jest teraz gotowa do użycia. Świetnym sposobem na zachowanie świeżości i gotowego wywaru jest przelanie go do tacek lub torebek na kostki lodu, a następnie zamrożenie. W ten sposób zapasy są dzielone na możliwe do zarządzania ilości. Możesz użyć jednej lub dwóch kostek do przygotowania sosu lub stopić wszystkie kostki, aby uzyskać przepyszną zupę.



Obejrzyj wideo: Co na obiad: Ramen (Styczeń 2022).