Niezwykłe przepisy

Mąki bezglutenowe

Mąki bezglutenowe

Zwykle bardziej gęste i pożywne mąki są rzadko używane samodzielnie. Należy je mieszać z mąkami o średniej zawartości białka i skrobiami.

Drobna mąka kukurydziana: Mąka ta, znana również jako polenta, ma słodki i lekko orzechowy posmak oraz dodaje mocy i wspaniałego smaku. Doskonały do ​​wypieku chleba kukurydzianego i do panierowania mięs.

Mąka migdałowa: Nic więcej niż drobno zmielone migdały, ta mąka jest lekko słodka i ma wspaniały orzechowy posmak, a także jest bogata w zdrowe tłuszcze, tworząc delikatny, wilgotny miękisz, podobny do mąki pszennej.

Mąka z orzechów nerkowca: Podobne właściwości do mąki migdałowej, ale z wyższą zawartością białka (10g białka na 4 łyżki).

Mąka ryżowa: Mąka z białego lub brązowego ryżu jest bez smaku i zapewnia kruchą konsystencję. Zwykle używana w połączeniu z innymi mąkami, a bardzo drobna mąka jest idealna do pieczenia. Mąka z białego ryżu to uniwersalna mąka używana do panierowania i zagęszczania.

Mąka gryczana: Pochodząca z rośliny pokrewnej rabarbarowi mąka ta ma dużą wartość odżywczą i jest zwykle używana do naleśników, blinów, naleśników i makaronów soba.

Mąka kokosowa: Bardzo łagodna i lekko słodka, również bogata w zdrowe tłuszcze, ta mąka daje wspaniały wilgotny miękisz, ale najlepiej sprawdza się w przepisach na jajka, które zapewniają strukturę i nawilżenie.

Mąka z Teff: Pochodząca z wysoce pożywnego ziarna, bogatego w białko i wapń, pochodzącego z Etiopii, ta mąka daje wspaniały miękisz i nawilża produkty bezglutenowe. Występuje w dwóch wersjach: kości słoniowej lub brązu. Brązowa ma orzechowy smak podobny do proszku kakaowego i jest szczególnie dobra do ciastek. (Brownie z teffem są po prostu pyszne!)

Mąki kamut, samopszy i orkiszowy: Te mąki są mielone ze starożytnych form pszenicy. Chociaż zawierają niski poziom glutenu i nie są odpowiednie dla diety przyjaznej dla osób z celiakią, czasami mogą być tolerowane przez osoby z nadwrażliwością na gluten.

Co to jest środek wiążący?

Bez względu na poziom białka, mąka bezglutenowa zawiera mniej białka niż mąka pszenna, co nadaje produktowi końcowemu znacznie mniejszą strukturę. Środki wiążące pomagają nadrobić różnicę, budując strukturę w pieczywie bezglutenowym. Środki wiążące mają zazwyczaj postać gum, takich jak guma ksantanowa lub guma guar, ale mniej rafinowane alternatywy obejmują sproszkowaną łuskę psyllium i nasiona chia. Należy pamiętać, że nie wszystkie przepisy bezglutenowe będą wymagały dodanych środków wiążących.


Obejrzyj wideo: Bezglutenowe ciasto na pizzę. (Styczeń 2022).