Tradycyjne przepisy

Jak zrobić mąkę bezglutenową

Jak zrobić mąkę bezglutenową

Chociaż w każdym supermarkecie dostępnych jest kilka opcji gotowych mieszanek mąki bezglutenowej, tworzenie własnej mąki bezglutenowej w domu zapewnia większą elastyczność i pozwala zdecydować, które mąki i smaki lubisz najbardziej. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić własną mąkę bezglutenową!


Idealny stosunek

Aby odtworzyć strukturę, elastyczność, konsystencję i smak, który zapewnia gluten przy użyciu składników bezglutenowych, należy użyć mieszanki składników: różnych mąki, skrobi i innych składników, takich jak gumy lub bezglutenowy proszek do pieczenia, wszystko w idealnym stosunku. Brzmi myląco i skomplikowanie, ale tak nie jest.

Stosunek sukcesu to około 40% ziaren i 60% skrobi, z dodatkiem innych składników, takich jak gumy i środki spulchniające. Jaki jest powód takiego stosunku? Skrobie pomogą zmniejszyć gęstość ciast i ciast, a gumy zapewnią elastyczny efekt. Wtedy każda mąka dostarczy odpowiednią ilość białka, a mieszając mąki, pomoże to zapobiec przytłaczaniu jakiejkolwiek tekstury lub smaku.

Zrób własną mąkę bezglutenową

W każdym supermarkecie jest kilka opcji gotowej mąki bezglutenowej. Ale nawet przy pozornie nieskończonej liczbie mąk bezglutenowych do wyboru, zachęcamy do stworzenia własnej mieszanki mącznej! spróbuj zdecydować, które mąki i smaki lubisz najbardziej, a które są najbardziej niezawodne.

Wybraliśmy dwie różne, ale bardzo łatwe, czteroskładnikowe bezglutenowe mieszanki mąki o neutralnym smaku i teksturze do użycia zamiast zwykłej mąki. Obie mieszanki zdziałają cuda w ciastach, babeczkach, chlebach sodowych, gofrach, naleśnikach, herbatnikach i ciasteczkach i nie tylko.

Uwagi dotyczące składników

Mąka z sorgo: Mąka sorgo to doskonała mąka bazowa o neutralnym smaku. Można go znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością oraz w Internecie. W Indiach jest znany jako Jowar mąka; możesz go również znaleźć w sklepach azjatyckich.

Skrobia ziemniaczana: Nie to samo, co mąka ziemniaczana, choć czasami błędnie oznaczana jako mąka ziemniaczana. Upewnij się, że kupujesz rafinowany, biały proszek, ponieważ prawdziwa mąka ziemniaczana jest wytwarzana z całego ziemniaka, w tym ze skórki, i jest mniej rafinowana.

Mąka jaglana bezglutenowa

200g mąki sorgo

300g białej mąki ryżowej

200g mąki jaglanej

300g skrobi ziemniaczanej

Połącz mąki w dużym pojemniku z pokrywą. Uszczelnij, a następnie wstrząśnij, aż będzie dobrze wymieszany i jednolity kolor.

Mąka bezglutenowa Arrowroot

400g mąki sorgo

480g mąki z brązowego ryżu bardzo drobnej

240g skrobi ziemniaczanej

190g maranta

Połącz mąki w dużym pojemniku z pokrywą. Uszczelnij, a następnie wstrząśnij, aż będzie dobrze wymieszany i jednolity kolor.

Najważniejsze wskazówki

Świeżość to podstawa: Zawsze upewnij się, że Twoje składniki są świeże! Odgrywa to kluczową rolę w sukcesie wypieku bezglutenowego.

Przechowywanie ma znaczenie: Przechowywać w ciemnym, suchym miejscu lub w lodówce przez kilka miesięcy, a nawet dłużej w zamrażarce (do 6 do 8 miesięcy). Kontrola wilgotności jest ważniejsza niż temperatura, aby mąka była świeża; hermetyczny pojemnik jest koniecznością.

Kiedy dodać środki wiążące

Środki wiążące, takie jak guma ksantamowa i guma guar, pomagają nadać bezglutenową strukturę wypieków. Jednak nie wszystkie przepisy wymagają dodatkowych środków wiążących. Zazwyczaj najlepiej jest dostosować ilość gumy potrzebnej do każdego przepisu, zamiast dodawać gumę do gotowej mąki bezglutenowej.

Z grubsza możemy powiedzieć, że:

Na każde 140g mąki bezglutenowej dodaj 1/2 do 1 łyżeczki gumy

Mąka do samodzielnego wyhodowania bezglutenowa

Aby zrobić własną bezglutenową mąkę do samodzielnego dojrzewania, możesz dodać 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli na każde 140 g bezglutenowej mąki. Możesz wstępnie wymieszać dużą ilość i przechowywać w szafce w szczelnym pojemniku.

Opinie

  • Próbuję amerykańskiej mieszanki i będę się nią trzymał, dopóki nie uzyskam dobrego wyniku



Obejrzyj wideo: Super chleb tylko 3 składniki (Styczeń 2022).