Niezwykłe przepisy

Dziewięć wskazówek dotyczących pieczenia chleba bezglutenowego

Dziewięć wskazówek dotyczących pieczenia chleba bezglutenowego

Pieczenie chleba bezglutenowego bez niesamowitej, niemal magicznej jakości glutenu może być nie lada wyzwaniem, ale nie niemożliwym! Użyj mieszanki bezglutenowej mąki, aby stworzyć drożdżowy, wilgotny, przewiewny bochenek, jak „prawdziwy” chleb! Oto kilka praktycznych wskazówek, które pomogą Ci upiec najlepsze pieczywo bezglutenowe.


Lepki i rozmoczony jest dobry

1

Chleby bezglutenowe wymagają większej ilości płynu podczas zamiany zwykłego przepisu na bezglutenowy. Twoje bezglutenowe ciasto na chleb będzie zbyt płynne i rzadkie, aby je zagnieść, a więc powinno być - lepkie i rozmoczone! Gdy ciasto rośnie, staje się mocniejsze i bardziej suche (mąki bezglutenowe potrzebują więcej czasu, aby wchłonąć wilgoć) i bardziej giętkie. W rzeczywistości, zanim zacznie rosnąć, będzie wyglądać jak „prawdziwe” ciasto chlebowe. Powstrzymaj się przed próbą „naprawienia” ciasta, dodając więcej mąki do ciasta, ponieważ otrzymasz bardzo gęstą cegłę bochenka.

Nie ma potrzeby ugniatania

2

Ponieważ podczas ugniatania nie powstaje gluten, nie ma potrzeby ugniatania. Wystarczy go wymieszać, aby aktywować drożdże i wszystkie inne składniki, a Twój mikser stojący jest Twoim najlepszym przyjacielem. Pieczywo bezglutenowe również pięknie piecze się w maszynach do chleba.

Poznaj swoje drożdże

3

Robiąc pieczywo bezglutenowe zazwyczaj stosuję następującą technikę: dodawaj płyny do suchych składników. Mieszaj przez 1 minutę, odpoczywaj przez 1 minutę. Zrób to około 4 do 5 razy. Po tym ciasto jest nadal wilgotne i rozmoczone, ale zobaczysz małe bąbelki, które wskazują, że drożdże są aktywowane.

Łatwe wznoszenie

4

Chleb bezglutenowy, w porównaniu do zwykłego pieczywa, wystarczy raz wyrosnąć. Wzrost jest zawsze kluczowy dla wypieku chleba. Niezawodną metodą jest wstępne rozgrzanie piekarnika do 90 stopni C. Po osiągnięciu tej temperatury wyłącz piekarnik i umieść płytką formę do pieczenia wypełnioną gorącą wodą na dolnej półce piekarnika. Ciasto chlebowe włożyć do formy, przykryć wilgotnym ręcznikiem, a następnie wstawić do piekarnika na środkowej półce na 20-30 minut lub do wyrośnięcia.

Najpierw ćwicz, potem eksperyment

5

Na początku trzymaj się przepisów na chleb bezglutenowy. Gdy już poczujesz się komfortowo z pieczeniem bezglutenowym, możesz zacząć eksperymentować z zamianą zwykłych przepisów na chleb na bezglutenowe.

Trzymaj się swoich `` dziąseł ''

6

Nie pozostawiaj gum (ksantanu, guaru lub innych środków wiążących) z receptur na chleb bezglutenowy, są one niezbędne do wiązania. Te środki wiążące zatrzymują gaz i powietrze wewnątrz ciasta, pomagając uzyskać gęstość, teksturę i wytrzymałość. Jeśli jesteś wrażliwy na dziąsła, użyj zamiast tego zmielonych nasion lnu lub nasion chia lub sproszkowanej łuski psyllium. Psyllium działa szczególnie dobrze na chleb. To wszystko hydrokoloidy, co oznacza, że ​​przyciągają wodę i trzeba je dodawać do mieszanki, w przeciwnym razie receptura będzie zbyt mokra.

Szybka konwersja

1 łyżeczka gumy = 2 łyżeczki sproszkowanej łuski psyllium = 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego

Proszę o temperaturę pokojową!

7

W przypadku pieczywa bezglutenowego wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, szczególnie w przypadku pieczywa drożdżowego, ponieważ drożdże potrzebują ciepła, aby uaktywnić się.

Poszukaj pieczywa „jajecznego”

8

Szczególnie jako początkujący szukaj przepisów na chleb, które zawierają jajka. Jajka dodają białka i struktury, a także wilgoci. Te przepisy są dość łatwe w użyciu i mają większe szanse powodzenia!

Podaj szampana

9

Zamiast wody spróbuj użyć wody gazowanej lub piwa bezglutenowego. To doda objętości do ciasta i więcej gazu i pęcherzyków do ciasta chlebowego.



Obejrzyj wideo: Warsztaty bezglutenowe Leszno 2016 (Styczeń 2022).