Tradycyjne przepisy

Oblewanie i dekorowanie świątecznego ciasta

Oblewanie i dekorowanie świątecznego ciasta

Robisz w tym roku własne świąteczne ciasto? Przeczytaj o technikach dekorowania i polewania ciast bożonarodzeniowych, aby uczynić z niego przyjemną coroczną tradycję!


Ustawić scenę

Polewając ciasto ganaszem, polaną kremówką lub lukrem królewskim, prawdopodobnie okaże się, że lukier spływa po brzegach ciasta. Nie chcesz tego całego nadmiaru na swoim ładnym talerzu do ciasta, więc nigdy nie zaczynaj lukrowania z ciastem ustawionym bezpośrednio na talerzu do serwowania!

Zamiast tego umieść ciasto na stojaku do chłodzenia ustawionym na szwajcarskiej formie do bułek lub innej blaszce do pieczenia z brzegiem. Druciana podstawka pozwoli nadmiarowi lukru przedostać się na puszkę, ułatwiając czyszczenie.

Należy również pamiętać, że aby uzyskać najlepsze rezultaty, ciasto powinno spoczywać na tekturowym kółku, aby ułatwić manewrowanie. Krążki do ciasta są dostępne w specjalistycznych sklepach piekarniczych i rzemieślniczych lub możesz po prostu zrobić własne: z kartonu wytnij okrąg nieco mniejszy niż średnica twojej formy do ciasta.

Możesz również unieść ciasto, kładąc je na odwróconym naczyniu lub innym prowizorycznym stojaku; Chodzi o to, aby łatwo przykryć ciasto polewą bez robienia dużego bałaganu. Szwajcarska puszka do bułek wyłapuje nadmiar i pozwala przelać ją z powrotem do miski do ponownego użycia.

Przygotuj ciasto

Posmaruj dżem
Aby uzyskać ciasto średniej wielkości, podgrzej w kuchence mikrofalowej około 3 łyżek dżemu morelowego. Posmaruj wierzch i boki cienką warstwą podgrzanego dżemu, a następnie szybko przejdź do marcepanu.

Rozwałkuj marcepan
Policz na 1 kg do 1,5 kg marcepanu na ciasto 20-23 cm. Marcepan rozwałkować jak ciasto, używając cukru pudru zamiast mąki, aby zapobiec przywieraniu (być może trzeba będzie najpierw ugniatać marcepan przez kilka minut, aby go zmiękczyć). Użyj szczotki do ciasta, aby usunąć nadmiar cukru. Przełóż zwinięty arkusz marcepanu na górną powierzchnię ciasta i użyj nożyczek, aby dopasować. Rozwiń okrawki w paski, aby pasowały do ​​boków ciasta.

Alternatywnie, rozwałkuj jeden duży arkusz marcepanu, który jest większy niż wierzch i boki ciasta; dłońmi wygładzić marcepan, zaczynając od środka i delikatnie wygładzając go po bokach, wypychając wszelkie pęcherzyki powietrza. Odetnij nadmiar u podstawy małym nożem.

Czekać!
Teraz możesz usiąść i zrelaksować się: Gdy marcepan znajdzie się na torcie, przed oblodzeniem należy go wysuszyć w temperaturze pokojowej przez co najmniej jeden dzień lub do tygodnia. Natychmiastowe oblodzenie ciasta może zepsuć wygląd gotowego ciasta, ponieważ olej z marcepanu może wsiąknąć do lukru. Dlatego, aby uzyskać najlepsze rezultaty, przykryj ciasto ściereczką lub ściereczką i przechowuj w chłodnym miejscu przez co najmniej dzień przed oblodzeniem.

Czy mogę pominąć marcepan?

Nie polecamy tego! Każda polana glazura, ganache lub lukier działają najlepiej z gładką powierzchnią początkową, w przeciwnym razie skończysz z okruchami lukru lub grudkowatym ciastem. Marcepan służy również jako swego rodzaju „pieczęć”, pomagając zachować ciasto i utrzymując wilgotność.

Ice ciasto

Postępuj zgodnie z ulubionym przepisem na lukier królewski lub kremówkę, aby nadać swojemu tortowi profesjonalne wykończenie. Królewskie oblodzenie jest naprawdę łatwe i nie wymaga żadnych niejasnych składników, takich jak gliceryna czy glukoza.

Wypróbuj nasz przepis na polewę świąteczną, która wymaga tylko trzech prostych składników: białka jaj, soku z cytryny i cukru pudru.

Kiedy lukier będzie gotowy, odsłoń ciasto świąteczne i polej nim dużą ilością lukru. Szpachlą, czystą linijką lub szpatułką zacznij wygładzać lukier na wierzchu ciasta, a następnie na brzegach. Pracuj delikatnymi, szybkimi ruchami; nie rozprowadzaj zbyt energicznie - stracisz gładką powierzchnię i możesz wbić się w ścianki ciasta. Możesz również stworzyć efekt „śniegu”, tworząc miękkie szczyty z lukrem, które zestalą się, gdy lukier stwardnieje.

Gdy będziesz zadowolony z wyglądu lukier, możesz przystąpić do dekoracji.

Końcówka do lukru

Uniesienie ciasta na odwróconym talerzu znacznie ułatwia oblodzenie brzegów!

Udekorować!

Nie ma ograniczeń, jeśli chodzi o dekorowanie świątecznego ciasta. Możesz wykazać się kreatywnością dzięki znalezionym przedmiotom, takim jak ozdoby świąteczne, lub możesz poszukać specjalnych dekoracji w specjalistycznej cukierni. Oto kilka pomysłów:

  • Gdy lukier jest jeszcze mokry, posyp ciasto srebrne drażetki, perły cukrowe lub kolorowe dekorowanie cukru.
  • Zakryj górę świateczne ozdoby, blichtr lub specjalne ozdoby na ciasta świąteczne, takie jak drzewa, renifery itp.
  • Kup tablicę owoce marcepanu i po prostu połóż na wierzchu ciasta.
  • Aby uzyskać rustykalny motyw zimowy, udekoruj ciasto małym szyszki sosnowe. Upewnij się, że najpierw je dokładnie wyczyściłeś. Możesz nawet najpierw pokryć szyszki brokatem lub cukrem, aby uzyskać matowy wygląd.
  • Pokryte cukrem owoce glace zrobić prostą, ale świąteczną dekorację ciasta.
  • Posyp wierzch ciasta suszone owoce, kandyzowany imbir i orzechy dla prostego i rustykalnego wyglądu.
  • Rozwałkuj kupiony w sklepie lukier kremówki i użyj frezów o tematyce bożonarodzeniowej do wycinania różnych kształtów (choinki, liście ostrokrzewu itp.). Ułóż wycinanki na cieście zgodnie z wybranym wzorem.

Strona główna

Teraz, gdy ciasto jest oblodzone i udekorowane, po prostu odłóż je na co najmniej jeden dzień (do trzech dni), aż lukier całkowicie wyschnie. Po wyschnięciu ostrożnie przełóż ciasto na ładny talerz. Najlepiej, gdy do tego czasu są Święta Bożego Narodzenia, a ciasto jest gotowe do podania. Jeśli nie podasz w ciągu jednego lub dwóch dni, przenieś ciasto do szczelnej formy.

Wolisz lukier w rolkach?

Obie metody mają swoje wady i zalety - lukier wylewany kontra gotowa lukier z kremówki w rolkach (nazywana również lukrem gotowym do zrolowania lub pastą cukrową). Zwróć uwagę, że w przypadku lukru w ​​rolkach jesteś ograniczony do płaskiej powierzchni ciasta; więc jeśli chcesz ozdobić miękkie szczyty - trzymaj się lukru królewskiego.

Aby zamrozić ciasto z rolowaną fondantem:

• Po wyschnięciu marcepanu posmaruj go rumem, brandy lub zimną wodą. Pomaga to przymocować lukrowanie do marcepanu, a alkohol działa również jako konserwant.

• Zmierz górę i boki ciasta. Rozwałkuj kremówkę na średnicę nieco większą niż ciasto. Jeśli na przykład forma do ciasta ma 23 cm, a ciasto ma wysokość 5 cm, należy rozwałkować lukier do średnicy większej niż 33 cm. Wałek do ciasta i powierzchnię roboczą można posypać cukrem pudrem, aby zapobiec przywieraniu.

• Gdy lukier zostanie rozwałkowany do grubości około 5 mm, ostrożnie i luźno zawiń go wokół wałka, a następnie rozwałkuj na wierzchu ciasta.

• W razie potrzeby posyp ręce cukrem pudrem i równomiernie rozprowadź lukier na cieście. Rozpoczynając od środka, delikatnie wygładź lukier ku bokom, wypychając wszelkie pęcherzyki powietrza i wygładź kremówkę po bokach ciasta.

• Użyj ostrego noża do obierania, aby przyciąć nadmiar. Jeśli dolna krawędź jest postrzępiona, możesz ozdobić spód ciasta sznurem z kremówki lub lukrem z rur.

Z nadmiaru kremówki możesz wyciąć ozdobne kształty - liście ostrokrzewu, choinki itp. Po prostu użyj swojego ulubionego noża o tematyce bożonarodzeniowej, wytnij kształty, a następnie od spodu wyszczotkuj odrobiną ubitego białka. Następnie możesz przykleić kształty na swoim torcie w dowolny wybrany wzór!

Porady do lukru kremówki

Fondant rolowany domowej roboty

Jeśli nie lubisz kupować w sklepie, możesz zrobić własną lukier z kremówki, korzystając z tego przepisu.

Artykuł dostarczony przez:

Allrecipes


Obejrzyj wideo: 42 PROSTYCH TRIKÓW CUKIERNICZYCH (Styczeń 2022).