Tradycyjne przepisy

Jak zagnieść ciasto wideo

Jak zagnieść ciasto wideo

Oto nauka, dlaczego musisz ugniatać: ugniatanie wzmacnia pasma glutenu, które tworzą strukturę chleba. Bez dobrze rozwiniętego glutenu Twój chleb lub bułki będą płaskie i twarde.

Chociaż możesz wyrabiać ciasto za pomocą swojego miksera stojącego, pokażemy, jak ugniatać ciasto tak, jak robi się to od wieków: po prostu ręcznie.


1

Przygotuj powierzchnię roboczą
Posyp powierzchnię roboczą mąką.

2

Zdrap ciasto
Za pomocą plastikowej skrobaczki do misek, drewnianej łyżki lub po prostu rąk zeskrob wyrośnięte ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ciasto prawdopodobnie będzie bardzo lepkie.

3

Ugniatać
Nie wstydź się posługiwać ciastem. Po prostu chwyć najbardziej oddalony od siebie bok ciasta i złóż go na pół do siebie.

Połóż pięty obu rąk na wierzchu ciasta i użyj masy ciała, aby wepchnąć ciasto do siebie.

Użyj skrobaka, aby zdjąć ciasto z deski, jeśli się przyklei, a następnie posyp trochę więcej mąki na ciasto i powierzchnię roboczą, jeśli to konieczne.

4

Obróć ciasto
Obróć ciasto o ćwierć obrotu, chwyć najbardziej oddalony od siebie bok ciasta i złóż go na pół do siebie.

Umieść pięty obu rąk na wierzchu ciasta i ponownie użyj ciężaru ciała, aby wepchnąć ciasto do siebie.

Być może będziesz musiał dodać trochę mąki, aż ciasto będzie łatwiejsze w obróbce, ale nie przesadzaj, bo stracisz równowagę mąki, drożdży, soli i wody.

Powtarzaj tę czynność ugniatania - obracanie, ugniatanie, obracanie, ugniatanie - aż ciasto będzie gładkie, jedwabiste i elastyczne - około 10 minut.

Jeśli dodajesz do ciasta inne składniki, takie jak rodzynki, orzechy lub nasiona, zacznij je wprowadzać, gdy ciasto stanie się elastyczne.

Nie musisz martwić się o przepracowanie ciasta podczas ręcznego wyrabiania ciasta.

Teraz odstaw ciasto na odpoczynek. Po zakończeniu wyrabiania ciasta uformuj je w luźną kulkę i umieść w natłuszczonej misce. Odwróć ciasto, aby delikatnie pokryć powierzchnię olejem lub masłem. Odwróć ciasto gładką stroną do góry, aby odpoczęło.

Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i pozwól, aby ciasto wyrosło lub kontynuuj zgodnie z przepisem, którego przestrzegasz.

Sprawdź elastyczność

Aby sprawdzić elastyczność - aby wiedzieć, kiedy można przestać ugniatać - odłamać mały kawałek ciasta. Powinieneś być w stanie rozciągnąć ją do cienkiej, półprzezroczystej szyby bez jej rozrywania.

Opinie



Obejrzyj wideo: Tajemnica idealnego ciasto kruchego. Jak zrobić pyszne kruche ciasto? (Styczeń 2022).