Nowe przepisy

Przepis na barszcz wolnowarowy

Przepis na barszcz wolnowarowy

  • Przepisy
  • Składniki
  • Mięso i drób
  • Wołowina
  • Zupa wołowa

Pyszna i pocieszająca zupa z buraków, kapusty i pomidorów z delikatnymi kawałkami wołowiny. Podawać z porcją kwaśnej śmietany.

11 osób to zrobiło

SkładnikiPorcje: 8

  • 450g pokrojonej w kostkę wołowiny
  • 4 buraki, obrane i posiekane
  • 2 (400g) puszki pokrojonych w kostkę pomidorów
  • 2 ziemniaki, obrane i posiekane
  • 125g marchewki, pokrojonej w kostkę
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 500 ml bulionu wołowego lub w razie potrzeby
  • 175g przecieru pomidorowego
  • 6 łyżek octu z czerwonego wina
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 1 1/2 łyżeczki suszonego koperku
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 200g posiekanej zielonej kapusty
  • 225g śmietany do podania

MetodaPrzygotowanie:30min ›Gotowanie:9h ›Gotowe za:9h30min

  1. Włóż wołowinę, buraki, pomidory, ziemniaki, marchew, cebulę i czosnek do wolnowaru. Wymieszać bulion wołowy, przecier pomidorowy, ocet, brązowy cukier, koperek, pietruszkę, liść laurowy, sól i pieprz. Wlej mieszankę na wołowinę i warzywa, dodając więcej bulionu do przykrycia w razie potrzeby.
  2. Przykryj i gotuj na niskiej temperaturze przez 8 1/2 godziny lub na wysokiej przez 4 godziny.
  3. Ustaw ogrzewanie na wysoki; wmieszać posiekaną kapustę. Przykryj i gotuj, aż kapusta będzie miękka, około 30 minut. Usuń liść laurowy. Podawaj w misce z porcją kwaśnej śmietany.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(68)

Recenzje w języku angielskim (57)

przez Shantala

To bardzo dobry barszcz, moja ukraińska babcia robiła swój z wołowiną, ten jest bardzo podobny. Jedyną zmianą, jaką wprowadziłam, było użycie świeżego koperku zamiast suszonego i dodanie posiekanej natki pietruszki tuż przed podaniem.-09 Lis 2009

przez Lisę MWH

Podobał mi się ten przepis, ale następnym razem wprowadzę kilka zmian. Dodam mniej octu - osobiście uważam ten smak za nieco przytłaczający. Stwierdziłem, że potrzebuję prawie 5 filiżanek bulionu na pokrycie wszystkich składników (kiedy dodałem kapustę) i że 30 minut gotowania na HI na końcu nie wystarczyło, aby ugotować kapustę do konsystencji, którą preferuję . W przyszłości kapustę dodam nieco wcześniej. Poza tym myślę, że to wspaniały, słony barszcz.-02 grudnia 2009

przez Traci

Uwielbiam buraki i nie mogłam się doczekać tego gulaszu. Wygląda ładnie, wydaje mi się, że jest jakiś rozdźwięk między wyglądem a smakiem. Ciągle chciałem spróbować buraków, a wszystko, co próbowałem, to pasta pomidorowa. Następnym razem pominę pastę pomidorową.-30 grudnia 2010


Barszcz ukraiński Historia i przepis

Kilka lat temu kochana przyjaciółka mojej córki Brendy, Lena Hennegan z Rosji, zorganizowała przyjęcie i jako jedno z dań podała wszystkim zupę barszczową. Smaki zupy tak jej smakowały, że musiała poprosić o przepis Leny. Brenda niedawno odkryła przepis schowany w jednej ze swoich książek kucharskich. Przepis został oznaczony Ukraiński przepis na zupę barszczową.

Przy tej chłodnej pogodzie ta pożywna zupa barszczowa ukraińska jest zachwycająca. Patrząc na składniki, przypomniało to mojej córce odmianę warzywnej zupy wołowej z dodatkiem kapusty i buraków, aby uzyskać piękny głęboki rubinowy kolor. Brenda mówi: „Ta zupa nie tylko wypełniła moją rodzinę, ale była również bardzo zdrowa, a następnego dnia poprawiła jej smak. Byłem zaskoczony, widząc, jak moi młodzi chłopcy delektują się zupą. Mojemu 5-latkowi podobało się, że nie potrafił powiedzieć, jakie warzywa są w zupie i stwierdził, że jest smaczna!”

Zieloni buraczane – Jak gotować świeże botwinki – Proszę nie wyrzucać tych świeżych buraków podczas gotowania świeżych buraków. Ugotuj buraki i ciesz się pysznym i pożywnym daniem, tak jak dorastali twoi dziadkowie. To bardzo prosty i zdecydowanie pyszny sposób na gotowanie świeżych buraków.

Historia zupy barszczowej:

Zupa barszczowa orkiszowa, barszcz, barszcz, barzcz, lub barszcz to charakterystycznie czerwona, klarowna zupa, która pochodzi z buraków i może być podawana na ciepło lub na zimno. Barszcz to specjalność krajów Europy Wschodniej (słowiańskich) (w tym Rosji, Litwy, Polski i Ukrainy), która sięga czasów średniowiecza. Uważa się również, że barszcz był kiedyś narodowym pożywieniem w starożytnym Rzymie, gdzie specjalnie w tym celu uprawiano kapustę i buraki.

W krajach słowiańskich pochodzenie barszczu faktycznie wykorzystywało pasternak bydlęcy, który ostatecznie został zastąpiony przez buraka ćwikłowego. Ponieważ buraki były obfite i niedrogie, były często używane przez biedniejsze klasy. W średniowieczu barszcz nigdy nie pojawiał się na królewskim stole za panowania Jagiellonów, ani też nie był spożywany przez królewskie sługi.

Ukraińcy mocno wierzą, że zupa barszczowa powstała w ich kraju i deklarują ją jako zupę narodową. Ukraińcy kochają barszcz tak bardzo, że zjedzą barszcz z wieprzowiną na śniadanie jak rano odbiorą mnie, a potem znowu trzy razy w ciągu dnia! Na Ukrainie można znaleźć wiele różnych odmian zupy barszczowej, wykorzystujących szeroką gamę warzyw, w tym podstawowe kapusty, ziemniaki i mięsa, takie jak wieprzowina, wołowina lub szynka. Najważniejszym składnikiem zupy jest burak, który nadaje zupie jej czerwony kolor. Słodycz buraków jest zwykle równoważona kwasem chlebowym (kwaśnym, lekko alkoholowym piwem z chleba lub miksturą ze sfermentowanych buraków) octem, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Barszcz jest często spożywany z dodatkiem kwaśnej śmietany i świeżej zieleniny, takiej jak koperek lub pietruszka. Barszcz jest powszechnie przygotowywany w dużym garnku, aby nakarmić rodzinę przez kilka dni, a smak będzie się poprawiał już po pierwszym dniu. Istnieje tak wiele wariantów przepisów na zupę barszczową, że każda rodzina przechodzi z pokolenia na pokolenie.


XV wiek
– Jedna z popularnych, ale nieudowodnionych legend mówi, że pierwszy w historii barszcz został ugotowany przez Kozaków w 1637 roku podczas dwumiesięcznego oblężenia twierdzy Azow w południowej Rosji, która została zajęta przez armię turecką. Wyżywienie czterech tysięcy Kozaków w obozie było problematyczne, więc zebrali wszystko, co jadalne, co mogli znaleźć i zrzucili to wszystko. Wszyscy lubili tę gęstą i pożywną mieszankę warzyw i mięsa i wymyślili nazwę barszcz.


16 wiek
– Słynny polski poeta i prozaik Mikołaj Rej wspomniał o „rosonie z ogórków konserwowych”, ale nie był on znany we wszystkich częściach Polski.


19 wiek
– Klasyczna rosyjska kuchnia: Elena Molokhovets’ Dar dla młodych gospodyń domowych (pierwotnie opublikowana w 1861 r.) przetłumaczona i wprowadzona przez Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (s. 131)

31. Barszcz ukraiński (Borshch malorossijskij): Przygotuj bulion #1 z 3 funtów tłustej wołowiny lub świeżej wieprzowiny, lub z wołowiny z wędzoną szynką. Pomiń warzywa korzeniowe, ale dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Odcedź bulion. Godzinę przed podaniem dodaj trochę świeżej kapusty, pokrojonej na kawałki. Gotuj, mieszając w solance z buraków lub kwasie zbożowym do smaku około 2 łyżek octu. W międzyczasie dokładnie umyj i ugotuj 5 czerwonych buraków, ale nie obieraj ich ani nie kroj, tylko gotuj osobno w wodzie bez skrobania. Usuń je, gdy będą miękkie, obierz i zetrzyj. Do buraków wymieszać 1 łyżkę mąki, dodać do bulionu z odrobiną soli i dwukrotnie zagotować. Włożyć pietruszkę do wazy do zupy i wlać gorący barszcz. Dodaj sól do smaku. W razie potrzeby posyp czarnym pieprzem i podawaj z pokrojoną wołowiną, wieprzowiną, szynką lub smażonymi kiełbaskami, klopsikami lub bułeczkami grzybowymi. „ — Klasyczna rosyjska kuchnia: Elena Molokhovets’ Dar dla młodych gospodyń domowych (pierwotnie opublikowana w 1861) przetłumaczona i wprowadzona przez Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (s.131)

Bibliografia:
The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (s.89)

Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past, Maria Dembinska, poprawione i zaadaptowane przez Williama Woysa Weavera, przekład Magdaleny Thomas [University of Pennsylvania Press: Philadelphia] 1999 (s. 127-128)


Łatwy Barszcz Wolnogotujący Przepraszamy za krótki post dzisiaj. Ale staram się dotrzymywać mojej obietnicy (do siebie i do was wszystkich&ndash, jak wiele zakładam, jeśli chodzi o liczbę czytelników, których mam dzięki &bdquoall&rdquo :)) publikować częściej i regularnie, nawet w pracowite dni. Dziś jest jeden taki dzień. Poza tym tęskniłem za zwinięciem się w koc z dobrą książką i unikaniem wszelkich terminów, bo dzisiaj jest tu cholernie zimno, a dokładnie 17 stopni, kiedy wyszedłem na lekcje o 6 rano. Rozgrzało się do 38, co, choć balsamiczne jak na styczeń w Maine, jest arktyczne we wschodnim Teksasie. Na szczęście dla mnie zjadłem barszcz. Nigdy wcześniej nie robiłam barszczu, ale trzymam kartę z przepisami i jedną z tych przykładowych kart z przepisami, które pojawiają się czasami w poczcie, aby reklamować kolekcję segregatorów z ciastami, ciasteczkami, w domu tej konkretnej karty, zupy wolnowarowe i gulasze. Nie jestem do końca pewien powodów, dla których zachowałem kartę. Kevin tak się składa, że ​​gardzi burakami w każdej postaci, więc nie mogłem ich zatrzymać w nadziei na obfity, zdrowy rodzinny posiłek. Bardziej prawdopodobne, że czytałem o superfoods&ndashbeets&mdashand pomyślałem, że będzie to tania, łatwa i pyszna (nie podzielam przekonań Kevina&rsquo o skromnych burakach) pełna dobroci. Pięć lat później moje instynkty się sprawdziły. Po kilku poprawkach do oryginalnego przepisu, wrzuciłem to razem do wolnowaru w około 15 minut, następnie schłodziłem i włożyłem do najdalszych zakamarków lodówki w oczekiwaniu na dzisiejszy lunch. Nie mogłem czekać, wciąż marznąc od moich porannych wybryków, podgrzałem pierwszą miskę o 10:15. Przez resztę dnia unosiłem się i siorbałem z wielu parujących kubków. Dlaczego nie zrobiłem tego wcześniej? Rubinowy bulion jest ziemisty, lekko słodki i całkowicie regenerujący. Przysięgam, że moje długie pociągnięcia nosem ustały, a moje myśli wydają się jaśniejsze. Do dzisiejszego wieczoru może uda mi się przeskoczyć wysokie budynki jednym skokiem. Planowałem zamrozić połowę zupy, ale już nie. Nie mogę się doczekać, aby jutro zjeść więcej. Podsumowanie przepisu

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łodygi selera, posiekane (opcjonalnie)
  • 2 drobno posiekane marchewki
  • 1 zielona papryka, posiekana
  • 3 buraki, w tym warzywa, pokrojone w kostkę
  • 1 (16 uncji) puszki całych obranych pomidorów
  • ½ szklanki obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki
  • 2 ziemniaki, pokrojone na ćwiartki
  • 1 szklanka posiekanej botwinki
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • 4 szklanki wody
  • 2 łyżki suszonego koperku
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 (16 uncji) opakowanie jedwabnego tofu

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i cebulę, smaż i mieszaj, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Odłożyć na bok. Pozostałe 3 łyżki oliwy rozgrzej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj seler, marchew, paprykę, buraki, w tym warzywa, całe pomidory, pokrojone w kostkę pomidory, ziemniaki, boćwinę i mieszankę cebuli. Gotuj i mieszaj, aż boćwina zacznie więdnąć, 4 do 8 minut. Dodaj bulion warzywny, wodę, zielsko koperkowe oraz sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia i zredukuj ciepło. Dusić przez 1 godzinę.

Odcedź połowę buraków z bulionu i umieść w blenderze, wypełniając dzbanek nie więcej niż do połowy. Przytrzymaj pokrywę blendera złożonym ręcznikiem kuchennym i ostrożnie włącz blender, używając kilku szybkich impulsów, aby wprawić buraki w ruch, zanim zostawisz je na puree. Dodaj tofu i kontynuuj puree, aż będzie gładkie. Wymieszaj mieszankę tofu z powrotem do garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zmniejszy się o jedną trzecią, około kolejnej godziny. Podawać schłodzone lub ciepłe.


Składniki

  • 8 szklanek (2 l) bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
  • 360 g chudej wołowiny bez kości, pokrojonej w kostkę
  • 1 mała główka kapusty, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 funt (480 g) buraków, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1½ szklanki pokrojonej marchewki
  • 1 szklanka posiekanej żółtej cebuli
  • 1 łyżka suszonego koperku
  • 1/4 szklanki (60 ml) octu jabłkowego
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • kwaśna śmietana do dekoracji

Metoda

Krok 1

W wolnowarze o pojemności 4-6 litrów (4-6 litrów) połącz wszystkie składniki oprócz octu jabłkowego, przypraw i kwaśnej śmietany. Dobrze wymieszać.

Krok 2

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin, dodając ocet w ostatniej godzinie.

Krok 3

Wyłącz powolną kuchenkę i otwórz pokrywkę. Dopraw barszcz solą i czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj.

Krok 4

Chochla do misek do zupy. Udekoruj każdą miskę porcją kwaśnej śmietany Podawaj na gorąco.


Podsumowanie przepisu

  • 2 łyżki oleju do gotowania
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 pasternak, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 mały korzeń selera (około 3/4 funta), obrany i pokrojony na 1/2-calowe kawałki
  • 1 rzepa, obrana i pokrojona w 1/2-calowe kawałki
  • 1 3/4 łyżeczki soli
  • 2 szklanki odsączonych buraków konserwowych pokrojonych w kostkę (jedna puszka 15 uncji)
  • 1 1/2 szklanki odsączonych pomidorów z puszki pokrojonych w kostkę (jedna puszka 15 uncji)
  • 3 1/2 szklanki niskosodowego bulionu wołowego w puszkach lub domowego wywaru
  • 3 szklanki wody
  • 1/4 łyżeczki świeżego czarnego pieprzu
  • 1/2 funta kiełbasy, przekrojonej wzdłuż na pół i pokrojonej poprzecznie
  • 1/3 szklanki plus 3 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • 1/4 szklanki kwaśnej śmietany

W dużym rondlu rozgrzej olej na umiarkowanie małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj pasternak, korzeń selera, rzepę i 1 łyżeczkę soli. Przykryj i gotuj, aż warzywa zaczną mięknąć, około 5 minut.

Dodaj buraki, pomidory, bulion, wodę, pozostałe 3/4 łyżeczki soli i pieprz. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj kiełbasę. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie, około 15 minut. Wymieszać w 1/3 szklanki koperku. Podawać z kwaśną śmietaną i pozostałymi 3 łyżkami koperku.


Wolnowar barszcz wołowy w stylu szanghajskim

"Z wolno gotowanym mięsem wołowym i smażoną cebulą&podsmażaną w zasmażce, barszcz wnosi do domu wspaniały zapach podczas gotowania. Podawaj z ulubionym pieczywem lub po prostu ciesz się nim sam. Ta szanghajska wersja barszczu wołowego z pewnością zaspokoi Twoje pragnienie ciepłego, komfortowego posiłku w chłodny dzień. Jeśli masz szansę to zrobić, zostaw komentarz poniżej i daj mi znać, co myślisz. Bardzo mi miło słyszeć od ciebie."

Wolnowar Czas LOW 8 godz. 30 min

Składniki

  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki masła
  • 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
  • 1 średnia cebula, pokrojona w plastry
  • (1-funtowy) gulasz wołowy
  • 2 łodygi selera, posiekane
  • 1 szklanka posiekanej marchewki
  • 1 duży ziemniak brunatny, pokrojony w kostkę
  • 4 łyżeczki mielonego czosnku (około 4 średnie ząbki czosnku)
  • 2 szklanki bulionu wołowego

Przygotuj zasmażkę, rozpuszczając masło z olejem Canola na średnim ogniu na patelni. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień do małego, dodawaj mąkę cały czas mieszając, aż masa się połączy i będzie gładka.

Dodaj cebulę do zasmażki, zwiększ ogień z powrotem do średniego. Mieszaj, aż cebula będzie dobrze pokryta i pachnąca, przenieś miksturę do wolnowaru.

Włóż wszystkie pozostałe składniki oprócz kapusty do wolnowaru, dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 godzin.

Dodaj kapustę, przełącz wolną kuchenkę na wysokie ustawienie. Gotuj jeszcze przez 30 minut lub do momentu, gdy kapusta zmięknie.

Spróbuj i dodaj więcej soli lub cukru, jeśli chcesz. Danie, udekoruj bazylią i podawaj z ulubionym pieczywem.


Co to jest barszcz?

Jeśli nie znasz barszczu, jest to kwaśna zupa z Europy Wschodniej (podobno pochodzi z Ukrainy), tradycyjnie przyrządzana na bazie czerwonych buraków i bulionu lub bulionu, z posiekaną kapustą i marchewką, ziemniakami, cebulą i domieszką soku z cytryny, posypane odrobiną kwaśnej śmietany i przybrane świeżym zielem koperkowym. Czasami do zakwaszenia używa się octu z czerwonego wina lub octu jabłkowego. Zasadniczo jest to zupa buraczana w stylu rosyjskim.


Wolnogotujący przepis na gulasz z wołowiny i barszczu

Składniki

  • 1 funt (480 g) pokrojonego w kostkę mięsa gulaszowego
  • 1 łyżka oleju do gotowania
  • 4 średnie buraki, obrane i pokrojone na kawałki
  • 2 średnie ziemniaki, obrane i posiekane
  • 2 średnie pomidory, grubo posiekane
  • 2 średnie marchewki, obrane i posiekane
  • 1 średnia żółta cebula, obrana i posiekana
  • 3 ząbki czosnku, obrane i zmielone
  • 4 szklanki (1 l) bulionu wołowego
  • 6 uncji (180 ml) może pasta pomidorowa
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki suszonego koperku
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej czarnej papryki
  • 1 liść laurowy
  • 3 szklanki posiekanej kapusty
  • kwaśna śmietana

Metoda

Krok 1

Na dużej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzej olej do smażenia na średnim ogniu. Pracując partiami, dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę i zrumień ze wszystkich stron. Odsączyć tłuszcz.

Krok 2

W wolnowarze o pojemności 5 litrów (5 litrów) połącz buraki, pomidory, ziemniaki, marchew, cebulę i czosnek. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj ugotowane mięso.

Krok 3

W dużej misce wymieszać bulion wołowy, koncentrat pomidorowy, ocet, brązowy cukier, sól, koperek, czarny pieprz i liść laurowy. Dobrze wymieszaj i dodaj mieszaninę do szybkowaru.

Krok 4

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 8-10 godzin.

Krok 5

Zwiększ ciepło do wysokiej. Wymieszać z rozdrobnioną kapustą. Przykryj wolną kuchenkę i gotuj przez kolejne 30 minut.

Krok 6

Wyłącz kuchenkę i otwórz pokrywkę. Wyrzuć liść laurowy. Chochla do misek do zupy. Udekoruj każdą porcję kwaśną śmietaną. Podawać na gorąco.


Przygotowanie

Na patelni na średnim ogniu zarumienić mięso mielone z cebulą, czosnkiem, tymiankiem i papryką. Dodaj do dużego garnka lub wolnowaru.

Dodaj trochę bulionu na patelnię i ubij, aby usunąć brązowe kawałki. Dodaj do garnka lub wolnowaru.

Dodaj resztę bulionu, koncentrat pomidorowy, małe ziemniaki, kapustę, marchew i buraki.

Gotuj na kuchence przez godzinę lub wolno gotuj przez cztery godziny na średnim ogniu.

Podawać z porcją kwaśnej śmietany i świeżo posiekanymi ziołami.

Na patelni na średnim ogniu zarumienić mięso mielone z cebulą, czosnkiem, tymiankiem i papryką. Dodaj do dużego garnka lub wolnowaru.

Dodaj trochę bulionu na patelnię i ubij, aby usunąć brązowe kawałki. Dodaj do garnka lub wolnowaru.

Dodaj resztę bulionu, koncentrat pomidorowy, małe ziemniaki, kapustę, marchew i buraki.

Gotuj na kuchence przez godzinę lub wolno gotuj przez cztery godziny na średnim ogniu.


Obejrzyj wideo: Hvordan lage lammerull hjemme (Grudzień 2021).