Nowe przepisy

Szef kuchni z Miami, Sean Brasel, gotuje w nowojorskim James Beard House

Szef kuchni z Miami, Sean Brasel, gotuje w nowojorskim James Beard House

Środowy wieczór, szef kuchni Sean Brasel of Sklep mięsny Restauracja z siedzibą w Miami złożyła wizytę w zabytkowym James Beard House w dzielnicy West Village na Manhattanie i uraczyła gości sześciodaniowym posiłkiem prezentującym Certified Angus Beef®. Diners przybyli z całego kraju, a ludzie przyjeżdżali z San Francisco, Miami i Nowego Jorku, aby skosztować dobrze przygotowanego menu Brasel, inspirującego podejścia do surfingu i murawy.

Najlepszym daniem wieczoru było z pewnością trzecie danie, delikatny kawałek pierwszorzędnej wołowiny marynowanej w aji panca, peruwiańska czerwona papryka. Podano go z maślanym sosem z białej juki i sałatką z mieszanej papryki shiso, której pikantny kęs ładnie kontrastował z soczystością mięsa. Przekąski też były niezapomniane, zwłaszcza orzeźwiające ceviche z muszli.

Gotowanie w James Beard House to kamień milowy dla wielu szefów kuchni, a Sean Brasel był z pewnością zachwycony, że był tam tej nocy.

Oto, co było w menu.

Przystawki

· Tatar Prime Certified Angus Beef® z białymi truflami na parmezanowym crostini

· Łosoś wędzony domowy na plackach z batatów z kremem mamey

· Krokiety z solonego dorsza z carpaccio wołowym i aioli z chipotle

· Łyżki ceviche z muszli z sosem aji amarillo miso

Do picia: Koktajl szampański „Honey Bunny”

Pierwszy kurs

· Krab królewski i serca z nadzieniem palmowym Prime Certified Angus Beef® teras teras carpaccio z lokalną mikrozieloną sałatką i truflami

Do picia: La Chapelle Gordonne Cötes de Provence Rosé 2012

Drugi kurs

· Boczek wieprzowy sous vide z uchowcami, konfitowanym masłem czosnkowym, rukolą i mikropomidorami

Do picia: Rocca Delle Macie Sasyr 2009

Trzecie danie

· Aji marynowana w panca Prime Aged Certified Angus Beef® z miętową krewetką Key West, sałatką z mieszanej papryki shiso oraz sosami z czarnego czosnku i białej juki

Do picia: Girard Petite Sirah 2010

Czwarty kurs

· Certyfikowane krótkie risotto z żeberka z homarem Angus Beef® z surówką krabową z Florydy i marynowaną czerwoną cebulą

Do picia: Ysios Rioja Reserva 2006

Piąte danie

· Kostka z ciemnej czekolady makadamia z kruchą makadamią, żelem ze złotych liści jagód i lodami z solonego karmelu

Do picia: 20-letnia Tawny Porto NV W. & J. Grahama

Will Budiaman jest redaktorem przepisu w The Daily Meal. Śledź go na Twitterze @WillBudiaman.


Tych 15 szefów kuchni opowiada się za zmianami

Szukaj Przepisy

Zdjęcie: Fotografia Kena Goodmana

16 czerwca piętnastu szefów kuchni z całego kraju spotkało się w Glynwood w Cold Spring w stanie Nowy Jork na osiemnastym obozie przygotowawczym JBF Chefs for Policy and Change. Podobnie jak w przypadku naszych poprzednich zajęć Boot Camp, nasza najnowsza grupa pochodzi z restauracji i firm spożywczych od wybrzeża do wybrzeża, wszyscy chętni do nauki skutecznych umiejętności rzeczniczych i odkrywania ich potencjalnej mocy jako pojazdów do zmiany w swoich społecznościach. Dowiedz się więcej o naszej najnowszej grupie adwokatów kucharzy poniżej.

Liz Alpern
The Gefilteria, Queerowa Noc Zupy, Brooklyn, NY

Liz Alpern jest współzałożycielką The Gefilteria i współautorką Manifest Gefilte: Nowe przepisy na żydowskie potrawy ze Starego Świata. Jest również twórcą ogólnopolskiej zbiórki pieniędzy Queer Soup Night. Alpern posiada tytuł MBA CUNY Baruch College i jest członkiem wydziału w Międzynarodowym Centrum Kulinarnym. Regularnie konsultuje się z krajową organizacją ds. sprawiedliwości żywnościowej, Fair Food Network i była prezentowana na Wiśniowa bomba 100, Forbes&rsquo 30 Poniżej 30 lat, a Do przodu 50.

Nettie Dwukropek
Czerwona kura Gastrolab, Minneapolis

Urodzona w Nowym Jorku i wychowana w Portoryko Annette "e"e" Colón spędziła swoje młode lata ucząc się z babcią tradycyjnych metod gotowania na wyspie. Colon przeprowadziła się do Minneapolis w 2000 roku i była szefem kuchni w Lucia&rsquos do czasu swojego wyjazdu w październiku 2010 roku, kiedy zdecydowała się założyć Red Hen Gastrolab. Colon dzieli swój czas między Lynhall, Red Hen Gastrolab i Break Room Minneapolis w zabytkowym warsztacie maszynowym. Lata spędza na Farm Dinners w River Falls, WI, ucząc na targu Mill City Farmers Market jako szef kuchni i pełniąc funkcję szefa kuchni obozu dla szefa kuchni Camp Minnesota. Jest również członkiem zarządu Northern Clay Center.

Caitlin Corcoran
Ça Va, Kansas City, MO

Caitlin Corcoran większość swojej kariery poświęciła kawie, agawie i szampanowi. W 2014 roku została dyrektorem generalnym pierwszego baru szampańskiego Ça Va, Kansas City&rsquos, ostatecznie stając się partnerem zarządzającym. Jest dumna z tego, że praktykuje radykalną intersekcjonalną gościnność włączającą, co zbiega się w czasie z jej pracą wspierającą MOCSA (Metropolitan Organisation to Counter Sexual Assault), jej rolą jako członkini zarządu Women in Hospitality United i jej opiniowaniem dla James Beard Foundation. Corcoran jest stypendystką Beard Foundation Women's Entrepreneurial Leadership 2018.

Cassidee Dabney
Blackberry Farm, Walland, TN

Spędzając lato w rodzinnym ogrodzie, Cassidee Dabney zakotwiczyła swoje podniebienie w świeżych smakach sezonowych składników. Absolwent New England Culinary Institute, Dabney&rsquos résumé obejmuje pobyty w Niemczech, Bostonie, Atlancie, Hawajach, Arkansas i Wyoming. Dabney przybył do Blackberry Farm w 2010 roku jako sous chef. W 2015 roku Dabney został szefem kuchni Barn, uznanej w całym kraju restauracji, która zdobyła nagrody James Beard Awards za wybitny program win i znakomitą obsługę.

William Dissen
Restauracja The Market Place, restauracja Haymaker i Billy D's Fried Chicken, Asheville, Karolina Północna

Spędzanie czasu na farmie swoich dziadków i rsquo miało duży wpływ na styl gotowania Williama Dissen&rsquo, a także na jego przekonania o zrównoważonym rolnictwie i lokalnej kuchni. Absolwent CIA w Hyde Parku w Nowym Jorku, praca Dissen&rsquos obejmuje pracę w Greenbrier Resort w Zachodniej Wirginii oraz Magnolia&rsquos Restaurant and Cypress w Charleston w Południowej Karolinie. W swoich restauracjach w Północnej Karolinie Dissen współpracuje z lokalnymi farmami, rzemieślnikami i zrównoważonymi rybakami, aby produkować cenione jedzenie dla swoich gości.

Roshni Gurnani
Szef kuchni Rosh, Houston

Roshni Gurnani została wyróżniona w Boston Globe, została uznana za jednego z pięciu najlepszych indyjskich szefów kuchni w Ameryce przez magazyn India Currents i pojawiła się w Piekielna kuchnia, Kuchnia rzeźnika, Pokonaj Bobby'ego Flay'a, oraz Posiekanych (gdzie została koronowana na championa). W 2018 roku Gurnani została zaproszona do gotowania w James Beard House, gdzie stworzyła siedmiodaniowy wegetariański posiłek odzwierciedlający jej dziedzictwo Sindhi. Kiedy podróżuje po świecie, Gurnani jest profesorem kulinarnym w Art Institute of America.

Ann Kim
Vestalia Hospitality, Minneapolis

Koreańska imigrantka Ann Kim przypisuje swoje kulinarne podniebienie pomocy matce i babci w przyrządzaniu tradycyjnych produktów, takich jak pasta ze sfermentowanej fasoli i kimchi. Lata studenckie na Uniwersytecie Columbia w Nowym Jorku położyły podwaliny pod jej marzenie o sprowadzeniu wspaniałej pizzy do Minnesoty, a lata jako niezależnego aktora wzmocniły jej wartość kreatywności. Kim jest kulinarnym umysłem stojącym za Pizzerią Lola, Hello Pizza i Young Joni. Była półfinalistką nagrody James Beard Award dla Najlepszego Szefa Kuchni: Środkowy Zachód w 2017 roku, nominowana w 2018 roku i wygrała kategorię podczas Awards w 2019 roku.

Mike Lata
FIG and The Ordinary, Charleston, SC

Mike Lata pracował w kuchniach w Bostonie, Nowym Orleanie, Atlancie i Francji, zanim wylądował w Charleston. Jego szczere zaangażowanie we wspieranie lokalnych rolników i rybaków ugruntowało jego pozycję mistrza kulinarnego renesansu Charleston&rsquos. W 2009 roku Lata otrzymała nagrodę James Beard Award dla Najlepszego Szefa Kuchni: Południowy Wschód, a w 2018 roku FIG otrzymał nagrodę Beard Award for Outstanding Wine Program. Lata pojawiła się na Food Network&rsquos Żelazny kucharz Ameryki, Brawo&rsquos Najlepszy szef kuchni, PBS&rsquos Ruchoma Uczta z Wyrafinowanym Gotowaniem, i więcej.

Joshua Lewin
Juliet + Company, Somerville, MA

Na początku 2016 roku, po latach tworzenia krótkoterminowych doświadczeń kulinarnych, Joshua Lewin otworzył Juliet ze swoją partnerką Katriną Jazayeri. Przed Juliet, Lewin gotował w najlepszych restauracjach w Bostonie, a także w innych miejscach (Momofuku Noodle Bar, Charlie Trotter's), zanim zaczął pracować jako szef kuchni w Beacon Hill Bistro. W 2018 roku Lewin i jego firma zadebiutowali magazynem, Julii, i otworzyli swoją drugą restaurację, Peregrine, w 2019 roku. Pisanie Lewina&rsquos pojawiło się w Chefs Feed, Cognosenti i innych.

Brat Szczęście
Four by Brother Luck, Colorado Springs, CO

Po ukończeniu Art Institute of Phoenix brat Szczęściarz gotował w kuchniach w Japonii, Hongkongu, Chicago, Nowym Jorku, a wreszcie w Colorado Springs. W 2016 roku Brother otrzymał stypendia Towarzystwa Gohan oraz Fundacji Joyce Chen i Helen Chen, aby poszerzyć swoją wiedzę kulinarną w Japonii i Chinach. Od czasu tych podróży Luck otworzył Four by Brother Luck i Lucky Dumpling. Szczęście też się pojawiło Posiekanych, Pokonaj Bobby'ego Flay'aoraz w 15 i 16 sezonach Bravo&rsquos Najlepszy szef kuchni.

Sean Mendes
Gillie&rsquos Owoce morza, Charleston, Karolina Południowa

Z ojcem z Portugalii i matką z Karoliny Południowej, uduchowione, autentyczne, ciekawe i niepowtarzalne doznania kulinarne były stałym elementem życia Seana Mendes&rsquos. W 2012 roku Mendes otworzył popularny food truck Gillie&rsquos Seafood w Charleston. Półtora roku później otworzył pełnoprawną restaurację pod tą samą nazwą. W 2016 roku Mendes postanowił zapuścić się w świat wykwintnych burgerów, otwierając Blues Burger&mdashand.

Clayton Rollison
Lucky Rooster Kitchen + Barn, Hilton Head Island, SC

Pochodzący z Hilton Head Clayton Rollison jest absolwentem CIA w Hyde Parku. Rollison kontynuował swoją edukację kulinarną w kuchniach w całym kraju, doskonaląc umiejętności w najlepszych restauracjach, w tym w Gramercy Tavern. Kiedy nadszedł właściwy czas kilka lat później, Rollison wrócił do Hilton Head, aw grudniu 2013 otworzył swoje amerykańskie bistro z południowym soulem, Lucky Rooster. Otoczony wyspiarską scenerią, znakomitymi owocami morza i regionalnymi specjałami, Rollison opracował menu wyrafinowanych potraw zapewniających komfort i żądnych przygód potraw.

Mavis-Jay Sanders
The Brownsville Community Culinary Center, Brooklyn, NY

Urodzona w dużej rodzinie z południa, Mavis-Jay Sanders zaczęła opanowywać południową kuchnię, zanim jeszcze zdążyła zajrzeć za ladą. Sanders posiada stopnie naukowe z Culinary Institute of America i Georgia Southern, a po szkole kulinarnej pracował w Blue Hill Stone Barns i Untitled w Nowym Jorku. Następnie dołączyła do Pico House, aby tworzyć niesamowite jedzenie i udostępniać je wszystkim. Sanders uważa, że ​​naturalne składniki nie powinny być luksusem, a wszyscy ludzie mają prawo do żywności podtrzymującej życie.

Elle Scott
SheChef Inc., Roslindale, MA

Elle Simone Scott jest bardzo poszukiwaną niezależną stylistką żywności i producentem kulinarnym, ostatnio wnoszącą swoje wyjątkowe umiejętności do Kuchnia testowa Ameryka i rsquos jako rezydentna stylistka kulinarna i talent na antenie &mdash, pierwsza Afroamerykanka na tym stanowisku. Jako założycielka i dyrektor generalna SheChef Inc., profesjonalnej organizacji sieciowej zrzeszającej kolorowe szefowe kuchni i sprzymierzeńców, Scott dzieli się swoją pasją, udzielając mentoringu, ucząc budowania zasobów, zapewniając konsultacje/rozwój biznesowy, a co najważniejsze, pracując nad szerzeniem sprawiedliwości społecznej żywności.

Saralyn Smith Collingwood
Gospodarstwo miejskie Convivium, Dubuque, IA

Saralyn Smith-Collingwood jest kierownikiem kuchni w Convivium Urban Farmstead, organizacji non-profit, której misją jest tworzenie społeczności wokół żywności. Przed rozpoczęciem pracy w Convivium Smith-Collingwood był pierwszym cukiernikiem w hotelu w Kirkwood Center i głównym cukiernikiem na Uniwersytecie Iowa. W Convivium Smith-Collingwood kieruje kuchnią restauracji, a także wszystkimi operacjami cateringowymi i prowadzi różnorodne lekcje gotowania skierowane do najbardziej niepewnych mieszkańców Dubuque.

Maggie Borden jest kierownikiem ds. treści w Fundacji Jamesa Bearda. Znajdź ją na Instagramie i Twitterze.


Amar Santana przygotowuje zbiórkę pieniędzy na Jamesa Bearda

Kulinarną atrakcją całorocznych obchodów 50-lecia South Coast Plaza była wielodaniowa kolacja i zbiórka pieniędzy w Vaca, jednej z najbardziej udanych restauracji w centrum handlowym. Szef kuchni i właściciel Amar Santana oraz partner biznesowy Ahmed Labbate byli gospodarzami kolacji dobroczynnej Friends of James Beard 10 sierpnia.

Zebrane 30 000 dolarów wspiera stypendia Beard dla studentów w wieku studenckim poszukujących kariery kulinarnej. Santana, gość szefa kuchni w 2013 roku w James Beard House w Nowym Jorku i zdobywca drugiego miejsca w sezonie 13 „Top Chef” Bravo, powiedział, że jest dumny, że gotuje dla sprawy bliskiej jego sercu. „Pieniądze pomagają dzieciom takim jak ja” – powiedziała Santana, która wyemigrowała z Dominikany jako nastolatka.

W szkole średniej Santana wyróżniała się karierą w programie Culinary Arts Program (C-CAP) i zdobyła pełny przejazd do Culinary Institute of America. Jest teraz jednym z najbardziej rozchwytywanych szefów kuchni południowej Kalifornii. Santana dwukrotnie gościła kolację Jamesa Bearda – kamień milowy w karierze, o który wielu szefów kuchni nigdy nie prosi się ani razu. „On jest prawdziwym talentem” – powiedziała Diane Harris Brown, dyrektor ds. stypendiów Beard Foundation.

Wieczór rozpoczął się na świeżym powietrzu od wina musującego i tapas, po którym nastąpiła rodzinna kolacja, która obejmowała dekadenckie specjały z inspirowanego hiszpańskim menu Vaca. „Smakuje jak w domu. Jedzenie jest doskonałe” – powiedział Andrés Olcina z hiszpańskiej winnicy Bodegas Torres, która przekazała wino na kolację.

Był to trzeci benefit James Beard, który odbył się w Orange County w restauracjach South Coast Plaza w ciągu ostatnich czterech lat. „To świadczy o zaangażowaniu szefów kuchni South Coast Plaza we wspieranie znaczących programów kulinarnych, takich jak te oferowane przez Beard Foundation” – powiedziała Debra Gunn Downing, dyrektor wykonawczy ds. marketingu centrum handlowego.


Colicchio otrzymuje wybitną nagrodę szefa kuchni Jamesa Bearda

Nowy Jork (CNN) - Jest kilku bardzo szczęśliwych szefów kuchni i restauratorów, autorów książek kucharskich, dziennikarzy kulinarnych i innych wybitnych nazwisk w jedzeniu i piciu.

To najnowsi zdobywcy nagród James Beard Foundation Awards, często określanych mianem Oscarów świata żywności. Ceremonia odbyła się w poniedziałkowy wieczór w nowojorskim Lincoln Center.

Nagrody zostały ustanowione w 1990 roku przez organizację non-profit, która nosi imię jednego z założycieli amerykańskich pisarzy kulinarnych i kucharzy.

Chociaż kategorie dziennikarstwa, mediów i książek kucharskich wymagają samodzielnej nominacji (i opłaty za wstęp), każdy może zaproponować szefa kuchni lub restaurację za pośrednictwem strony internetowej fundacji jamesbeard.org podczas otwartej rozmowy jesiennej.

Chociaż nie ma nagrody pieniężnej, wygrana - a nawet nominacja - może znacznie zwiększyć zainteresowanie biznesem, według prezes fundacji Susan Ungaro.

Poniżej tegoroczni zwycięzcy:

Nagrody szefa kuchni i restauracji

Najlepsza nowa restauracja?
Marea w Nowym Jorku (właściciel szefa kuchni Michael White)

Nagroda za wybitnego szefa kuchni
Tom Colicchio z Craft w Nowym Jorku

Nagroda za wybitny cukiernik
Nicole Plue z Redd w Yountville w Kalifornii

Nagroda za wybitną restaurację
Daniel w Nowym Jorku (właściciel szefa kuchni Daniel Boulud)

Wybitna Nagroda Restauratora
Keith McNally z Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda i Schiller's Liquor Bar

Nagroda za wybitne usługi
Alinea w Chicago, Illinois (właściciel kuchni Grant Achatz)

Wybitna nagroda dla profesjonalistów w dziedzinie wina i napojów spirytusowych
John Shafer i Doug Shafer z Shafer Vineyards w Napa w Kalifornii

Nagroda za wybitny serwis wina
Jean Georges w Nowym Jorku (reżyser wina Bernard Sun)

Nagroda Szefa Kuchni Roku Wschodzącej Gwiazdy
Timothy Hollingsworth z francuskiej pralni w Yountville w Kalifornii

Wielkie Jeziora
Koren Grieveson z Avec w Chicago, Illinois

Środkowy Atlantyk
Jeff Michaud z Osteria w Filadelfii w Pensylwanii

Środkowy Zachód
Alexander Roberts z restauracji Alma w Minneapolis, Minnesota

Nowy Jork
Daniel Humm z Eleven Madison Park

Północny wschód
Clark Frasier i Mark Gaier z Arrows w Ogunquit, Maine

Północny zachód
Jason Wilson z Crush w Seattle w stanie Waszyngton

Pacyfik
David Kinch z Manresy w Los Gatos w Kalifornii

południe
Michael Schwartz z firmy Genuine Food & Drink Michaela w Miami na Florydzie

południowo-wschodni
Sean Brock z McCrady's w Charleston w Południowej Karolinie

Południowy zachód
Claude Le Tohic z Joel Robuchon w MGM Grand Hotel & Casino w Las Vegas, Nevada

Kuchnia amerykańska
„Real Cajun” autorstwa Donalda Linka

Pieczenie i Deser
„Pieczenie” Jamesa Petersona

Napój
„Been Doon So Long” autorstwa Randalla Grahma

Gotowanie z profesjonalnego punktu widzenia
„Podstawowe techniki klasycznego cukiernictwa” autorstwa Francuskiego Instytutu Kulinarnego z Judith Choate

Ogólne gotowanie
„Ad hoc w domu” Thomasa Kellera

Zdrowe skupienie
„Zupa Miłości” autorstwa Anny Thomas

Międzynarodowy
„The Country Cooking of Ireland” Colmana Andrewsa

Fotografia
Fotograf „Seven Fires” Santiago Soto Monllor

Referencje i stypendium
„Encyklopedia makaronów” Oretta Zanini de Vita

Pojedynczy przedmiot
„Pasta Sfoglia” autorstwa Rona i Colleen Suhanosky

Pisanie i literatura
„Save the Deli” autorstwa Davida Saxa

Książka kucharska roku
„The Country Cooking of Ireland” Colmana Andrewsa

Książka kucharska Hall of Fame
"A Book of Middle Eastern Food" autorstwa Claudii Roden

Nagrody dla mediów transmisyjnych

Webcast audio lub audycja radiowa
„The Kojo Nnamdi Show” prowadzący: Kojo Nnamdi

Program telewizyjny, w studiu lub w stałej lokalizacji
„Francuskie jedzenie w domu z Laurą Calder” gospodarz: Laura Calder

Program telewizyjny, na miejscu
Pole „Kucharze A”: Król Alaski,”prowadzący: Rick Moonen

Telewizyjna osobowość jedzenia
Andrew Zimmern, "e Dziwaczne jedzenie z Andrew Zimmernem"

Telewizja Specjalna
„Food Trip with Todd English”, gospodarz: Todd English

Segment telewizyjny
„ABC News Nightline”, gospodarz: John Berman

Transmisja wideo
„Zielony rynek: historia jednego rolnika” Seriouseats.com

Nagrody dziennikarskie
Craig Claiborne

Wyróżnione recenzje restauracji
Jonathan Gold, LA Weekly

Blog kulinarny
SeriousEats.com, Ed Levine

Kolumny związane z jedzeniem
Rachel Wharton, Jadalne Brooklyn

Magazyn piszący o restauracjach i/lub szefach kuchni
Anya von Bremzen, Saveur, „Dusza miasta”

Pisanie artykułów w magazynie z przepisami
Francine Maroukian, Jon Reiner i pracownicy Esquire, Esquire, „How Men Eat”

Pisanie artykułów w czasopismach bez przepisów
Barry Estabrook, Smakosz, „Cena pomidorów”

M.F.K. Fisher Distinguished Writing Award
Francine Proza, Saveur, „Wiara i bekon”

Multimedialna funkcja żywności
Kevin Pang, Chicagotribune.com, "The Cheeseburger Show"

Publikacja w gazecie o restauracjach i/lub szefach kuchni
Jared Jacang Maher, Westword, „Głód pomocy”

Pisanie artykułów prasowych
Cliff Doerksen, Chicago Reader, „Prawdziwe amerykańskie ciasto”

Gazeta Sekcja Żywności
The Washington Post, Joe Yonan

Raportowanie na temat zdrowia, środowiska lub odżywiania
Rowan Jacobsen, Jedząc dobrze, „Albo nie pszczoła”

Witryna skupiająca się na jedzeniu, napojach, restauracjach lub odżywianiu
Chow.com, Jane Goldman

Pisanie o alkoholach, winie lub piwie
Dara Moskowitz Grumdahl, Minnesota Monthly, „Chardonnay Uncorked”

Kto jest kim w branży spożywczej i napojów w Ameryce:
Leah Chase (szef kuchni/właścicielka, Dooky Chase Restaurant, Nowy Orlean, Luizjana) Jessica B. Harris (autorka i historyk, Kalifornia) Paul C.P. McIlhenny (prezes/CEO, McIlhenny Company, Avery Island, Luizjana) David Rockwell (założyciel/dyrektor generalny Rockwell Group, Nowy Jork) L. Timothy Ryan (prezes Culinary Institute of America, Nowy Jork) Susan Spicer (szef kuchni/właściciel, Bayona , Nowy Orlean, Luizjana)

Klasyka Ameryki
Al's French Frys (właściciele: Bill Bissonette i Lee Bissonette, South Burlington, Vermont) the Bright Star (właściciele: Jimmy Koikos i Nicky Koikos, Bessemer, Alabama) Calumet Fisheries (właściciele: the Kotlick and Toll gamlies, Chicago, Illinois) Gustavus Inn (właściciele: JoAnn i David Lesh, Gustavus, Alaska) Mary & Tito's Cafe (właściciele: Mary Gonzales i Antoinette Knight, Albuquerque, Nowy Meksyk)

Nagrody za projektowanie i grafikę

Znakomity projekt restauracji
Andre Kikoski Architekt, Wright (Nowy Jork)

Znakomita grafika restauracji
Pandiscio Co., Standard Grill, Nowy Jork


Ogłoszono James Beard Awards 2019: Nowy Jork nie jest już kulinarną stolicą

W 1969 roku, kiedy wybuchły zamieszki w Stonewall zaledwie kilka przecznic od kamienicy Greenwich Village, którą dzielił ze swoim długoletnim partnerem, James Beard milczał. Na ulicach wybuchło powstanie, ale nie dołączył do nich dziekan American Cookery, którego seksualność była tajemnicą poliszynela w nowojorskim świecie wydawniczym.

„W wieku 66 lat, kiedy jego okolica i świat zmieniły się dosłownie z dnia na dzień, James był przerażony wyjściem, otrząsaniem się z fikcji wiecznego kawalera” – pisze John Birdsall w swojej nowej biografii „Człowiek, który zjadł za dużo: życie”. of James Beard” (WW Norton & Company), z 6 października. „Queer mężczyźni i kobiety z pokolenia Jamesa w wiosce mieli wszystko do stracenia i nie byli przekonani, że mogą coś zyskać”.

Słynny smakosz prowadził podwójne życie, udając bezpłciowego wujka, który edukuje Amerykanów na temat jedzenia i przyjemności w swoich dziesiątkach książek kucharskich, jednocześnie ukrywając własne pragnienia, pisze Birdsall.

Swoją czwartą książką, „The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert” z 1949 roku, Beard pozbył się ekstrawagancji i udoskonalił swoją charakterystyczną osobowość ekscentrycznego epikurejskiego profesora, który przemawiał do powojennych Amerykanów i ich surowej płci normy. „To nie był czas, by być kimś innym niż bezpłciowym kawalerem z ostrym, profesjonalnym głosem” – pisze Birdsall.

Beard urodził się w Portland w stanie Oregon w 1903 roku. Jego matka, Elizabeth, miała wówczas 42 lata i była bardzo niezależną właścicielką pensjonatu, która poślubiła ojca Bearda, Johna, wyłącznie w celu posiadania dziecka. Wychowanie Bearda było pozbawione miłości i więzi, ale bogate w jedzenie.

Beard krótko bawił się w teatrze w Londynie i Nowym Jorku, zanim zajął się cateringiem. Towarzystwo Historyczne w Oregonie

Kiedy miał 3 i pół roku, zachorował na malarię w środku letniej fali upałów. Każdego popołudnia przez prawie dwa tygodnie urodzona w Chinach kucharka rodziny Beard, Jue Let, cierpliwie karmiła go łyżeczką kojącego, chłodnego rosołu z kurczaka, kołysząc głowę. Był to „pierwszy akt czułości, który James zapamiętał i który pozostał z nim do końca życia” – pisze Birdsall.

Beard założył Reed College w 1920 roku i początkowo prosperował w szkole obrazoburczej, studiując teatr i operę. Ale przed końcem pierwszego roku został szybko i po cichu wydalony po tym, jak przyłapano go na akcie seksualnym z profesorem płci męskiej.

Incydent był bliznami i „podyktował sposób, w jaki wyrażał swoją queerowość przez następne ponad 60 lat, aż do swojej śmierci w 1985 roku”, pisze Birdsall. Beard wrócił do domu swojej matki, przygnębiony i bez celu, przez prawie dwa lata. Elizabeth była nieco współczująca niedyskrecji syna, która sama była queer i zakochała się w koleżance w młodości, pisze Birdsall.

Podczas gdy w 1969 wybuchły zamieszki w Stonewall, Beard mieszkał kilka przecznic dalej, ale trzymał swoje prywatne życie w spokoju. Obrazy Getty

W wieku 20 lat Beard popłynął do Londynu, gdzie mógł zatrzymać się u wujka, gdy próbował kontynuować karierę teatralną. Ale jego wielkie przesłuchanie do Królewskiej Akademii Muzycznej poszło okropnie i został odrzucony z programu. Przygnębiony udał się do Ritza na drinka. Pisarka nazwiskiem Helen Dircks zauważyła zaginionego amerykańskiego chłopca w barze i zaprosiła go, by do niej dołączył. Wkrótce wprowadziła go do swojego artystycznego kręgu towarzyskiego w Soho, który obejmował wielu queerowych mężczyzn. Nauczyła go również zamawiać odpowiednie martini i zabierała go do eleganckich restauracji, gdzie jedli suflety przy stole i posypane brandy z wiśniami. „Pod skrzydłami Helen James uwielbiał Londyn” — pisze Birdsall. „W oczach Jamesa Soho było po prostu magiczne”.

Po sześciu miesiącach spędzonych w Londynie Beard spędził kilka tygodni w Paryżu, gdzie po raz pierwszy spróbował kawioru z blinami, skosztował pięknych eklerów i miał krótkotrwały romans z bokserem, którego spotkał na ulicy. Jego pobyt za granicą „otworzył dla niego cały świat zmysłowości” – mówi Birdsall.

Przybywając do nowojorskich Chelsea Piers we wrześniu 1923 r., Beard bardzo chciał znaleźć swoje miejsce w mieście, ale minęło ponad dekadę, aby naprawdę się stało. W 1938 roku poznał i wprowadził się do Jamesa Barlowa Culluma Jr., rozwodnika geja, który pochodził z żelaza i stali i miał duże mieszkanie przy Washington Place.

Do tego czasu Beard zyskał reputację osoby „wspaniałej” w organizowaniu spotkań – „znajomi prosili go, aby zarządzał koktajlami i jadalnymi smakołykami w ich dos” – a Cullum chciał organizować imprezy – wiele z nich.

„Dla zamożnych gejów w Nowym Jorku” w tamtym czasie „prywatne spotkania koktajlowe – przyjęcia w mieszkaniu – były ich głównymi punktami kontaktowymi. Niektórzy mężczyźni gościli prawie każdego wieczoru o godzinie 5: spotkania z napojami i przekąskami, podczas których konsekwentni mężczyźni, tacy jak Cullum, mogli mieszać się z przystojnymi młodymi przybyszami” – pisze Birdsall.

W 1939 roku Beard założył firmę cateringową Hors d’Oeuvre, Inc. z Billem Rhode, przystojnym autorem książek kucharskich z arystokratycznej berlińskiej rodziny. Rhode nie był gejem, ale wiedział, jak wykorzystać swoje wdzięki do robienia interesów. W tym momencie „jedzenie na większości przyjęć koktajlowych opierało się na tanich, skrobiowych wypełniaczach i mdłych pastach do smarowania”, pisze Birdsall. „Hors d’Oeuvre, Inc. wniesie na przyjęciach epikurejską wrażliwość, światową inwencję równą gotowaniu w najlepszych nowojorskich hotelach”.

Beard był hojny w swojej sławie i promował wówczas nową książkę kucharską Julii Child’ — ale był też zazdrosny o jej sukces. Kolekcja LIFE Images za pośrednictwem Getty Images

W następnym roku Beard spotkał Hub Olsen, redaktora w Barrows and Company, który chciał publikować tanie książki o usługach. „Przekąski i kanapki z kluczem do koktajlu” została opublikowana w październiku 1940 r. jako pierwsza z kilkudziesięciu książek kucharskich Beard.

W 1946 roku James zadebiutował w telewizji regularnym segmentem kulinarnym w programie NBC „Radio City Matinee”. Dzięki temu, jak mówi Birdsall, „naprawdę przyjął tożsamość”. Podczas gdy ruch kulinarny trwał w USA od ponad dekady, po części dzięki pisarzowi kulinarnemu MFK Fisherowi, Beard go zdemokratyzował. Nie tylko powiedział zamożnym ludziom, żeby kupowali dobre jedzenie i wino, ale raczej miał przesłanie, że „bez względu na to, ile masz pieniędzy, naprawdę możesz jeść lepiej, jeśli spojrzysz na jedzenie w inny sposób”. mówi.

James był przerażony wyjściem, otrząsaniem się z fikcji wiecznego kawalera.

- biograf John Birdsall

W 1959 roku ukazała się „The James Beard Cookbook”, obszerny tom, którego napisanie zajęło cztery lata. W niekonwencjonalnym jak na owe czasy posunięciu na okładce znalazło się zdjęcie Bearda. Beard miał wtedy 55 lat, był pulchny, z podwójnym podbródkiem i oczami, które „prawie znikają w fałdach skóry i zmarszczkach uśmiechu”, pisze Birdsall. „Postrzegana przez naród, który starał się kupić najnowszą modną książkę o dietach, oczywista miłość Jamesa do jedzenia była argumentem za przyjemnością. To była nieodparta przykrywka”.

Jednym z głównych założeń książki było „kupuj dobre jedzenie i kupuj często”, co podważało obsesję Amerykanów na punkcie wygody. Książka odniosła ogromny sukces, sprzedając w pierwszym roku ponad 150 000 egzemplarzy w miękkiej oprawie.

Beard był hojny w swojej sławie. W 1961 poznał Julię Child i zaczął pomagać w promowaniu jej książki „Opanowanie sztuki francuskiego gotowania”, przedstawiając Child ludziom w jego orbicie. „Oboje byli na swój sposób dziwakami” – pisze Birdsall. Ale kiedy zostali dobrymi przyjaciółmi, Beard był również zazdrosny o sukces Childa. Potem zrobiła lukratywną karierę telewizyjną, coś, co umknęło Beardowi, który zawsze miał problemy z finansowaniem swojego wystawnego stylu życia. A Dziecko nigdy nie musiało ukrywać części siebie w taki sposób, w jaki to robił.

Beard osiedlił się w tej rezydencji przy West 12th Street, która później przekształciła się w James Beard House. Anna Seidman (2)

Chociaż osobowość Bearda nigdy nie przełożyła się tak dobrze w telewizji, był naturalny w klasie, otwierając szkołę gotowania w 1955 roku, która miała trwać przez dziesięciolecia. W 1972 opublikował kolejną przełomową pracę „James Beard’s American Cookery”. W czasach, gdy dobre jedzenie oznaczało dania kuchni europejskiej, Beard „dowodził, że istnieje odrębna kuchnia amerykańska”. Książka zawierała regionalne przepisy, jak na przykład ciasto cytrynowe z Teksasu od geja przyjaciela Bearda, który przeniósł się z kraju do Nowego Jorku.

Jako taki, był to również „rodzaj tajnego zapisu XX-wiecznej migracji gejów do miast z całego kraju”, który był zarówno uroczysty, jak i kryjący w sobie smutek, pisze Birdsall. Przez całe życie Beard zmagał się z depresją i samotnością, nawet po tym, jak w 1956 roku znalazł długoletniego partnera we włoskim architektu Gino Cofacci. Przez dziesięciolecia mieszkali razem w Greenwich Village, ale łączyła ich złożona, otwarta relacja, często rozciąga się samodzielnie.

W 1985 roku, po dziesięcioleciach problemów zdrowotnych i hospitalizacji, Beard zmarł w wieku 81 lat z powodu zatrzymania krążenia. Kiedy zabrano go karetką, zwrócił się do swojego wieloletniego zarządcy domu, Claya, i powiedział: „Wiem, że nigdy nie wrócę, nikt by w to nie uwierzył, gdyby wiedział”. (Zostawił swoje pieniądze Reed College, który w 1976 roku zadośćuczynił, przyznając Beardowi tytuł honorowy).

Rok po jego śmierci były student założył fundację na jego cześć, kupując swoją rezydencję przy West 12th Street i zamieniając ją w James Beard House, centrum kulinarnego programowania i edukacji. Od 1990 roku fundacja przyznaje również coroczną nagrodę James Beard Award szefom kuchni i restauracjom.

Chociaż Beard miał dość ego, nie jest jasne, co by zrobił z takiego uświęcenia, twierdzi Birdsall.

„Pod koniec życia”, mówi, „naprawdę chciał po prostu zniknąć”.

Ale nic nie mogło stłumić trwałej spuścizny Bearda dotyczącej tego, jak teraz jemy.

„Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych i wierzysz w lokalną żywność, polegaj na targowiskach rolników i stoiskach z produktami, aby zapewnić smak i sezonową przyjemność swojej kuchni, jeśli uważasz za pewnik dostęp do mleka, masła i sera produkowanych na skalę ludzką, piekarze, którzy stosują cierpliwość i swoje ręce oraz amerykańskie wina, które wyrażają ziemię i tradycję, jesteście winni Jamesowi Beardowi” – ​​podsumowuje Birdsall.


Powiązane historie

Ogłoszono finalistów Jamesa Bearda: Miami zlekceważone

Jose Mendin, Giorgio Rapicavoli to tylko mieszkańcy Miami, którzy otrzymują James Beard Nods

Półfinaliści Jamesa Bearda z Miami gotują razem w Bazi

Kilgore jest również półfinalistą w kategorii Szef Kuchni Roku Wschodzącej Gwiazdy, prezentowany szefowi kuchni w wieku 30 lat lub młodszym, „który wykazuje imponujący talent i który prawdopodobnie wywrze znaczący wpływ na branżę w nadchodzących latach. Kilgore zmierzy się z ponad dwa tuziny innych młodych nadziei w całym kraju.

Wielu szefów kuchni z Miami walczy o nagrodę Best Chef: South. Jose Mendin (Pubbelly), Giorgio Rapicavoli (Eating House), Michael Pirolo (Macchialina) i Deme Lomas (Niu Kitchen) zostali półfinalistami, wraz z 16 innymi szefami kuchni w regionie, w tym Luizjanie, Mississippi, Alabamie na Florydzie, i Portoryko.

To już piąty rok Mendina jako półfinalisty i drugi rok na liście Raricavoli. Lomas i Mendin zostali nominowani do nagrody Jedzenie i wino People&rsquos Best New Chef for the Gulf Coast award in spring 2015. During Pirolo's tenure at New York City's Gilt, the restaurant earned two Michelin stars.

Antonio Bachour is nominated for Outstanding Pastry Chef for his dazzling creations at the St. Regis Bal Harbour. The award pays tribute to "a chef or baker who prepares desserts, pastries, or breads in a restaurant and who serves as a national standard bearer of excellence."

Two restaurateurs with Miami connections are semifinalists in the Outstanding Restaurateur category, which is awarded to a restaurateur "who sets high national standards in restaurant operations and entrepreneurship: Michael Mina (Bourbon Steak, Michael Mina 74, and Stripsteak) and Stephen Starr (the Continental, Le Zoo, Makoto, and Steak 954).

This is the first hurdle for Miami's semifinalists. The list of semifinalists is sent to an independent panel of more than 600 judges from across the nation &mdash comprising regional restaurant critics, food and wine editors, culinary educators, and past Beard winners &mdash for a vote.

The list gets whittled down Tuesday, March 15, when the Beard Foundation will announce the finalists during a news conference in San Francisco.

Winners will be revealed at the James Beard Awards Gala at Lyric Opera of Chicago Monday, May 2.

A complete list of 2016 Beard semifinalists can be found at jamesbeard.org.

Keep Miami New Times Free. Odkąd zaczęliśmy Miami New Times, it has been defined as the free, independent voice of Miami, and we would like to keep it that way. Oferując naszym czytelnikom bezpłatny dostęp do wnikliwych informacji o lokalnych wiadomościach, jedzeniu i kulturze. Tworzenie historii o wszystkim, od skandali politycznych po najgorętsze nowe zespoły, z odważnymi reportażami, stylowym pisaniem i pracownikami, którzy zdobyli wszystko, od nagrody Stowarzyszenia Zawodowych Dziennikarzy Sigma Delta Chi za pisanie filmów fabularnych po Medal Caseya za Zasłużone Dziennikarstwo. Jednak ze względu na fakt, że lokalne dziennikarstwo znajduje się w stanie oblężenia, a problemy z dochodami z reklam mają większy wpływ, teraz bardziej niż kiedykolwiek ważne jest dla nas zebranie poparcia dla finansowania naszego lokalnego dziennikarstwa. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Miami with no paywalls.


Medfield Chef Featured at New York's James Beard House

A chef from Medfield was recently welcomed to prepare a special meal at the James Beard House in New York.

Brendan Pelley, Executive Chef of Zebra's Bistro and Wine Bar in Medfield, was invited to cook at the culinary landmark the week of April 8.

While there, Pelley and his team prepared a five-course spring seafood and white wine celebration menu, which featured seasonal dishes paired with wine selections from Beverage Director Phil Marshall.

The James Beard House is located in New York City's Greenwich Village. With the invitation to cook there, Pelley joins the ranks of other famous chefs featured at the venue, including Daniel Boulud, Emeril Lagasse and Charlie Trotter.

Pelley, though, was one of the first chefs to have his dinner broadcast through the JBF Kitchen Cam, a live-stream video that reveals the sights and sounds of the Beard House kitchen. A camera stream from Pelley's event can be viewed through the attached player or can be viewed here.


Ridgefield chef, restaurant owner to cook at James Beard House

Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Conn. Luis López (left) and Tavern owner Bruno di Fabio (right) have both been invited to cook at the James Beard House in New York City on June 8, 2018.

Contributed by Melissa Avanzato / Bruno di Fabio Show More Show Less

2 of 27 Luis Lopez, previously the owner of Chef Luis in New Canaan, Conn. Justin Papp / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

4 of 27 In this Jan. 29, 2014, photo, Bruno DiFabio takes a Margherita pizza, prepared in the Napoletana style, from the 900-degree wood-burning oven at ReNapoli Pizzeria & Chicago Italian Beef in Old Greenwich, Conn. DiFabio owner of 10 artisan pizzerias around the country, has been named as a new judge on Food Network’s competitive cooking series, 𠇌hopped.” AP Photo/Greenwich Time, Bob Luckey AP Show More Show Less

5 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

7 of 27 A mural at The Village Tavern in Ridgefield, Conn., pays homage to Brunetti's Market, which was open at the location of the tavern in the 1970s. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

8 of 27 The Village Tavern in Ridgefield serves elevated comfort food that ranges from simple to sophisticated. CTPost Show More Show Less

10 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

David Burke - David Burke Prime Steakhouse

Chef David Burke (far left) has been featured on Iron Chef America.

David Burke Prime Steakhouse:
Foxwoods Resort Casino, 350 Trolley Line Blvd, Mashantucket, CT

Todd English - Tuscany

Chef Todd English is the host of PBS's "Food Trip with Todd English."

Tuscany:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Larry Busacca/Getty Images for New York magazi Show More Show Less

Bobby Flay - Bobby Flay's Bar Americain, Bobby's Burger Palace

Chef Bobby Flay has starred in many television shows like "Boy Meets Grill," "Throwdown! with Bobby Flay" and "Iron Chef."

Bobby Flay's Americain:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382
Bobby's Burger Palace:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382

Guy Fieri - Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
Guy Fieri is a TV personality and restaurateur. He first gained fame when he won the Next Food Network Star.

Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
350 Trolley Line Blvd, Ledyard, CT 06338

Bill Taibe - The Whelk, Jesup Hall, Kawa Ni

Chef Bill Taibe is a contributor to "Food & Wine" Magazine.

575 Riverside Ave, Westport, CT 06880

90 Post Rd E, Westport, CT 06880

19 Bridge Square, Westport, CT 06880

Buddy Valastro - Carlo's Bakery at Mohegan Sun

Carlo’s Bakery's New Jersey location is the setting of the hit TLC series "Cake Boss."

Carlo's Bakery:
Mohegan Sun, 1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Tyler Anderson - Millwright’s Restaurant & Tavern in Simsbury, High George at The Blake Hotel in New Haven, Porron & Pina in Hartford, Square Peg Pizzeria in Glastonbury.

Chef Tyler Anderson was on Season 15 of Top Chef. He has also appeared on Chopped and Beat Bobby Flay.

Porrón & Piña:
1 Haynes St, Hartford, CT 06103

Brian Lewis - The Cottage

Chef Brian Lewis was a 2018 James Beard semifinalist for Best Chef in the northeast.

The Cottage:
256 Post Rd E, Westport, CT

OKO:
256 Post Road East, Westport, CT (opening April 19)

Bun Lai - Miya's

Chef Bun Lai's Miya's is the first sustainable sushi restaurant in the world. He is a a recipient of the White House Champion of Change for Sustainable Seafood Award.

Miya's:
68 Howe St, New Haven, CT 06511

Angela Baldanza - Baldanza Natural Market Cafe

In 2016, Angela Baldanza won Food Network's Cooks vs. Cons.

Baldanza Natural Market Cafe:
17 Elm St, New Canaan, CT 06840

When Luis López came to the United States from Guatemala in 1985, cooking at an exclusive event wasn't even a thought in his mind. In fact, becoming a chef wasn't yet part of his life's plan. But 33 years later, López &mdash alongside restaurateur counterpart Bruno DiFabio &mdash will take to the kitchen of one of the most prestigious dining establishments in the country.

On June 8, López, the Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Connecticut, will join Tavern owner and six-time world pizza champion DiFabio for a five course meal tasting and wine pairing at New York City's James Beard House, the former residence of the famed cookbook author and teacher. And, with only 200 of these dinners hosted each year by the facility and its adjoining James Beard Foundation, all by invitation only, López is fully aware of the magnitude of the event.

"This would probably be the best thing that's ever happened to me as a chef," said López on receiving the invitation to cook for JBH. "I'm very grateful and very thankful to God and to the DiFabio family to be here and express myself in the way of cooking."

According to DiFabio, receiving such recognition signifies a high level of achievement.

"I've won cooking competitions around the world, but James Beard is synonymous with being the top of the top, and it's invitation only, so for that to happen was pretty impressive."

Open for just two years, The Village Tavern has featured López's "New American"-style cooking for half that time. Shortly after López debuted a new menu at the eatery, DiFabio recalls an unassuming guest dropping by for what turned out to be a fateful encounter, one that secured their spot at the James Beard House.

"A gentleman came in right after chef introduced a new menu at The Village Tavern. I don't even remember his name, but he was completely blown away," said DiFabio. "He came in by himself, paid his bill quietly and he left his credentials. And we were stunned. It was pretty amazing."

With an infusion of flavors inspired by locales far flung and next door, it's easy to see how López's cooking earned him a place in the kitchen of the James Beard House: in short, it aims to please. Describing his cuisine as a "mutt," López said it is ultimately indicative of the melting pot that is American culture.

"I call my cooking 'mutt' cooking because I use Italian, French influences with fresh produce. the main goal is to please the American palate," he explained. "That's what I try to do. Because that's where I live &mdash the best country in the world."

López says his drive for creating tasty dishes wasn't always prevalent. Growing up in a poor neighborhood in Guatemala, cooking was more about function that it was about flavor.

"Back where I come from, you had to learn how to cook. You didn't have anybody cooking for you if you grew up in a poor neighborhood, which was the case for me," he said. "I think when I came to this country and I was exposed to beautiful food and incredible people, that's when I developed my passion for that."

Now set to make his debut at the James Beard House, López's passion has developed into a purpose, one, he says, that motivates him every day to be the best chef he can be.

"For me, cooking was always a way of living for me and my family," he offered. "That's probably why I'm very good at it, because there's a reason behind it. There's a reason behind my passion. And that reason is my family."

For DiFabio, who also owns Ridgefield's Romolo Gastro-Pizza, his arrival to the James Beard House poses a mix of emotions excitement over the recognition of his hard work, accompanied by the gravity of such a prestigious honor.

"We have a pretty good reputation and it's definitely chef-driven and chef-forward, so I'm not surprised," he said. "I am however, nervous. It's going to be a nerve-wracking day. We're going to be cooking for so many dignitaries I'm sure in the wine and the food business that attend and embrace the foundation."

What will the duo prepare for their distinguished guests? The five course meal will take diners on a tour of López's signature cooking style, serving up everything from hors d'oeuvres of tuna tartare and braised pork, to dinner ensembles of Spanish octopus and 'sopa de mariscos' (seafood soup).

López and DiFabio won't just be cooking for the who's who of the culinary world, however. The event offers first-come-first-served reservations for both members and non-members of the James Beard Foundation, with prices for the event ranging from $135 to $175 per person, respectively, for the 80-person affair.

Despite the nerves, the excitement and the preparation, DiFabio is ready to take up his position in the kitchen alongside his executive chef because he knows the significance of the moment far surpasses any of the emotions he's felt thus far.

"Not a lot of chefs can say that they've been invited to cook at James Beard," he said. "It's such an honor."


Chicago grabs James Beard 'food Oscars' ceremony from New York

The James Beard Foundation Awards, considered the Oscars of the American restaurant scene, is moving its 25th anniversary ceremony to Chicago in 2015. It will be held at the Civic Opera House May 4 and would be the first time the ceremony is hosted outside New York since the awards' inception in 1990. Mayor Rahm Emanuel made the announcement Tuesday morning at Pritzker Pavilion.

"People . come from all over the country, all over the world to the city of Chicago to enjoy what you do with the canvas of a beautiful meal," Emanuel said to the group of chefs joining him on Pritzker's stage. "We've reached a milestone, through your years of work, in putting Chicago on the world stage as a culinary capital and a culinary destination."

The Beard Awards are a major get for the city, allowing Chicago restaurants to showcase for the country's top chefs, restaurateurs and food journalists that attend the event. It's the closest the food world has to a star-studded Hollywood gala: This year's Beard Awards at New York's Lincoln Center drew 1,700 people, and included presenters Martha Stewart, former New York City Mayor Michael Bloomberg and Ahmir "Questlove" Thompson from hip-hop group The Roots.

(This reporter is a voting member of the James Beard Foundation.)

"The incredible passion and enthusiasm of Mayor Rahm Emanuel in wanting to host our foundation in Chicago was ultimately irresistible," said Susan Ungaro, the president of the James Beard Foundation.

Ungaro said the foundation was first approached by Choose Chicago CEO Don Welsh, the city's tourism and conventions salesman-in-chief. Conversations heated up three to four months ago among Choose Chicago, the mayor's office and the Illinois Restaurant Association. Ungaro said the agreement was made official about two weeks ago.

"When the mayor put his goal of 55 million visitors, we looked at all the segments that come to Chicago the convention-goers, the weekend trip from Indianapolis and the one common denominator was food," Welsh said. "The mayor saw (The Beard Awards') overarching benefits to the city, and was very clear to Sam Toia (president of the Illinois Restaurant Association) and myself to 'go and get it.'"

While the ceremony will be held here next year, locations for 2016 and beyond are unknown.

A James Beard Award is a distinction that places local restaurants on the national map. Previous Chicago winners for outstanding chef, tantamount to being named national chef of the year, include Rick Bayless, Charlie Trotter, Grant Achatz and Paul Kahan.

"All restaurants (in Chicago) will benefit. They'll get to mingle and mix with the culinary elite of America," said Alinea chef Grant Achatz, who won the Beard's outstanding chef award in 2008. "More broadly, there's always been that second city mentality. The more acclaim our city can get not just a single restaurant, but the validity we can get as a group of restaurants that will really empower Chicago's chefs and restaurateurs."

A handful of Chicago names were winners at this year's awards. Dave Beran of Next was named best chef in the Great Lakes region, and Jimmy Bannos Jr. of The Purple Pig was a co-winner for rising star chef, awarded to cooks under 30. Lawton Stanley Architects won outstanding restaurant design (75 seats and under) for their work on the West Loop restaurant Grace. In the journalism and book awards, Jacquy Pfeiffer of The French Pastry School (with co-author Martha Rose Shulman) won the baking and dessert book award for "The Art of French Pastry."

James Beard was perhaps America's first food celebrity, a cookbook author and educator who made haute cuisine accessible to the masses. In 1946 he hosted an NBC show called "I Love to Eat," widely regarded as the first home cooking show on television. Beard would form a cooking school in 1955 and continued writing recipe books credited with 27 during his lifetime until his death in 1985 at age 81. The James Beard Foundation, a nonprofit, was founded in New York in 1986.

Ungaro would not elaborate whether the city offered any financial incentives that ultimately lured the awards from New York, only that the city of Chicago made "a compelling offer in terms of sponsorships and marketing."

Welsh said the event will be funded entirely through corporate sponsorship, and that "not one dollar of public money will be used for this event." HMS Host and Mariano's have signed on as the first two sponsors.

Despite the awards gala relocating to Chicago (Ungaro said no decision has been made about host cities beyond 2015), the foundation's journalism, broadcast and book awards will remain in New York next year. Ungaro said it was easier for attendees of that ceremony to travel 60 percent of those who attend the journalism, broadcast and book awards reside in New York, New Jersey or Connecticut. For the chefs gala, two-thirds of attendees come from outside the New York tri-state area.


Jacques Pepin

Jacques Pépin is world renowned as the host of his acclaimed and popular cooking programs on public television, and as a prolific author, respected instructor, and gifted artist. Recently, Pépin was awarded the highest honor by the French Government and holds the title of CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is the host of many popular public television programs, including his latest series Jacques Pépin: More Fast Food My Way, premiering in October, 2008. Featuring recipes for fast, healthy meals, this will be the twelfth series hosted by Pépin and produced by KQED Public Media in San Francisco. His memoir, The Apprentice: My Life in the Kitchen, was published by Houghton Mifflin in 2003 and in paperback in May, 2004. Pépin’s most recent book, published by Stewart Tabori & Chang in April 2007, is a visual biography, Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook. He is also a proud grandfather of his daughter Claudine’s first child, Shorey.

Pépin was born in Bourg-en-Bresse, near Lyon. His first exposure to cooking was as a child in his parents' restaurant, Le Pelican. At age thirteen, he began his formal apprenticeship at the distinguished Grand Hotel de L’Europe in his hometown. He subsequently worked in Paris, training under Lucien Diat at the Plaza Athénée. From 1956 to 1958, Pépin was the personal chef to three French heads of state, including Charles de Gaulle.

Moving to the United States in 1959, Pépin worked first at New York's historic Le Pavillon restaurant, then served for ten years as director of research and new development for the Howard Johnson Company, a position that taught him about mass production, marketing, food chemistry, and American food tastes. He studied at Columbia University during this period, ultimately earning an M.A. degree in 18th-century French literature in 1972. In 1997, on the 50th anniversary of the creation of the School of General Studies at Columbia, Pépin was honored with four other distinguished alumni of the School, each representing a different decade in its history.

Pépin shared the spotlight with Julia Child in an earlier PBS-TV series that still is shown occasionally on public television stations. This twenty-two show series, Julia and Jacques Cooking at Home, was the winner of The James Beard Foundation’s Award for Best National Cooking Show—2001, and the duo received a 2001 Daytime Emmy Award from The National Academy of Television Arts and Sciences. There is a companion cookbook to the series he did with Child and also to two earlier public television series he co-hosted with his daughter, Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998) and Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

A former columnist for The New York Times, Pépin writes a quarterly column for Food & Wine. He also participates regularly in that magazine’s prestigious Food & Wine Classic in Aspen and at other culinary festivals and fund-raising events worldwide. In addition, he is a popular guest on such commercial TV programs as The Late Show with David Letterman, The Today Show, and Good Morning America.

Pépin is the recipient of three of the French government’s highest honors: he is a Chevalier de L’Ordre National de la Legion d’ Honneur, Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres (1997) and a Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole (1992). The Dean of Special Programs at The French Culinary Institute (New York), he also is an adjunct faculty member at Boston University. He is a founder of The American Institute of Wine and Food, a member of the International Association of Cooking Professionals, and is on the board of trustees of James Beard Foundation. He and his wife, Gloria, live in Madison, Connecticut.


Thursday, June 25, 2009

Thu Jun 25, 2009

Evictee (NBC's "I'm A Celebrity… Get Me out of Here!")
Congratulations to Lou Diamond Phillips, the crowned King of the Jungle! Torrie Wilson & John Salley were the final celebrities to be eliminated. Each celebrity contestant was handpicked for their mental and physical toughness. Capsule bios are below, with full biographies available on NBC Media Village.

Chef Aaron Sanchez - HEAT UP THE SEASON LATINO STYLE
Owner/Executive Chef of Centrico & Paladar – Food Network Personality - The son of celebrated Mexican cooking authority Zarela Martinez, Aarón’s passion, commitment and skills have placed him among the country’s leading contemporary Latin Chefs. Aarón began his career with the Food Network as co-host of Melting Pot, where he introduced a national audience to his technique and creativity with contemporary interpretations of classic Latino cuisine. Today Aarón appears on multiple Food Network shows including Chopped, Best Thing I Ever Ate, Iron Chef, Next Iron Chef, Throwdown w/ Bobby Flay, Food Detectives and more. Aarón is the owner and executive chef of Paladar and Centrico restaurants, both located in New York City. He also was a co-developer of the eatery Mixx, a part of the Borgata Hotel and Spa in Atlantic City. In February 2001, Aarón teamed up with Eamon Furlong to open Paladar, a pan-Latin inspiration on the Lower East Side. Funky but chic, Paladar incorporates the vibrant energy of the neighborhood with the relaxed intimacy and warmth of a Cuban Paladar. In its first year, Paladar won Time Out New York’s 2001 Award for Best New Lower East Side Restaurant and Best Latin American Restaurant in their 2002 Eating and Drinking Guide. In 2004, Aarón opened up Centrico with renowned restaurateur Drew Nieporent of the Myriad Restaurant Group (Nobu, Tribeca Grill, etc.). With the new restaurant, Aarón goes back to his roots to cook the Mexican food of his childhood with a fresh interpretation. In 2005 Aarón was named one of People and People En Espanol’s (the country’s #1 Latin Magazine) 50 Most Beautiful People. The same year he was also nominated as the “Rising Star Chef of the Year” by the James Beard Foundation. In addition to being a world-class chef and Food Network personality, Aarón is also a consultant, spokesperson and author. His first book, La Comida del Barrio, including recipes and photographs by Emmanuel Bastien, was published in May 2003. Aarón makes international appearances conducting cooking demos and speaking, where her shares his knowledge and passion for cooking and Latin cuisine/culture with thousands of admirers throughout the year.

Bridlewood Winery
Our Bridlewood Estate Winery, on a hillside in the heart of Santa Barbara County wine country, is a place apart, completely dedicated to the pleasures of wine - and serious about Syrah. The Mission Style Winery, Tasting Room, and Visitor Center echo the traditions of California's past with long, cool verandas surrounding a stone courtyard graced by the sound of fountains splashing in the sun. In the Tasting Room Bridlewood offers a broad range of carefully crafted wines that demonstrate the creative commitment of our winemaker, David Hopkins, as he follows the flavor of great grapes from vineyard to vineyard throughout the Central Coast. If you are serious about Syrah, or if you simply seek the best of everything in the wine country lifestyle, Bridlewood welcomes you.

Chef Heather Gardea VP F B/Executive Chef Coco's and Carrow's Restaurants
It all began back in 1948, with one little restaurant along Pacific Coast Highway in Orange County, California. Today, there are over 110 Coco's Bakery Restaurants in the Western United States including California, Arizona, Nevada and Colorado. We believe we can attribute our success to some very basic but important principles that we've never veered from. First, when you define yourself as being in the "Family Dining Category" as we have, then you'd better make sure you provide families with not just exceptional food, but exceptional value. Second, you have to remember that customers are more than just folks who come in for a meal. They're our special guests, and should be treated as such. And so our team members understand that since our guests make our business what it is, that they should always be made to feel at home. Third, we decided a long time ago to be more than just a restaurant. We are a bakery, too, just like it says in our name: "Coco's Bakery Restaurant." So in addition to creating many signature entrée items, we pride ourselves on delivering the tastiest, most mouth-watering freshly baked pies, cakes, muffins, cookies, biscuits and more. Being a bakery allows us to provide things other restaurants in our category simply can't, and it's become an important trademark of Coco's. From the magic of our holiday pies, right down to our baskets of freshly baked bread, we believe our bakery makes us special. Our current menu embraces today's emerging food trends with creative and diverse offerings as well as traditional favorites, and in the near future we'll be introducing many new innovative selections as well. For breakfast, lunch or at dinnertime, there are always many exceptional choices at Coco's. (Some restaurants even feature an Espresso Bar with a fine selection of Espresso, Cappuccino and Cafe Latte.) For more than 55 years, Coco's has had the privilege of serving guests. We look forward to serving you for the next 55 years and beyond, continuing to grow our reputation as that "Warm and cozy little place with the nice people and those amazing pies

STEPHEN BALDWIN is the youngest of the acting Baldwin brothers and his multi-faceted talents extend to include films, television, books, radio and more. His diverse film credits span more than 60 films and include key roles in everything from “The Usual Suspects” to “Bio-Dome.” Among his television credits include “The Young Riders,” “Fear Factor” and the seventh season of NBC’s hit “The Celebrity Apprentice,” where he placed fifth. He has his own production company that develops projects for both television and film and he also serves as the co-host of a nationally syndicated radio show “Xtreme Radio with Stephen Baldwin and Kevin McCullough.” It is his current role as director, co-producer and founder of the Global Breakthrough Ministry that is bringing out his passion for reaching today’s youth with a positive faith–based message. He will be playing for the charity, Love 146.

PATTI BLAGOJEVICH, the wife of former Illinois Governor Rod Blagojevich and daughter of a Chicago alderman, is a licensed real estate broker and appraiser who owns her own real estate company. She graduated from the University of Illinois at Urbana-Champaign with a degree in economics. She and her husband have two daughters, ages 12 and 6. She will be playing for Children’s Cancer Center.

LOU DIAMOND PHILLIPS is a versatile talent who has had success in feature films, television and theater as an actor, director, writer and producer. He first gained widespread attention starring as Richie Valens in “La Bamba” and solidified his reputation in “Stand and Deliver,” for which he received a Best Supporting Actor Golden Globe nomination and a Best Supporting Actor Independent Spirit Award. His vast resume of features includes roles in such films as “Courage Under Fire,” “Supernova,” “Hollywood Homicide,” “Young Guns I and II,” “The Big Hit,” “Brokedown Palace” and “El Cortez.” On stage, Phillips has appeared in numerous productions and earned a Tony nomination for Best Actor for his performance as the King of Siam in the Broadway production of Rodgers & Hammerstein’s “The King and I.” He can next be seen on the Sci-Fi series “Stargate: Universe” and continues to appear on “Numb3ers.” He will be playing for the charity, Art Has Heart.

JANICE DICKINSON is a successful model who has graced the covers of every major fashion magazine from Vogue, Elle, Harper’s Bazaar and Cosmopolitan to the Sports Illustrated Swimsuit Issue and Playboy. She has also walked the runways in Milan, Paris, and New York, wearing the clothes of Versace, Armani, Calvin Klein and many others. Through “The Janice Dickinson Modeling Agency,” the Oxygen Network's most-watched docudrama, she has also fulfilled a lifelong dream to open her own agency representing ethnically diverse, cutting-edge talent while demonstrating her ability to balance life as a businesswoman, mentor, and mother. She will be playing for the Elizabeth Glaser Pediatric Aids Foundation.

FRANCES CALLIER and ANGELA V. SHELTON are better known as the comedy duo Frangela. Real-life best friends, they each have an array of television and film credits. Together they have appeared on “The Oprah Winfrey Show” where they were dubbed as “America’s funniest people,” and were featured in the hit film “He’s Just Not That Into You.” Callier has appeared in “My Name Is Earl,” “Curb Your Enthusiasm” and is also a fan favorite as Hanna Montana’s bodyguard Roxie, on Disney’s “Hannah Montana.” Shelton has hosted the regional Emmy Award-winning PBS series, “The Cheap Show” and has television credits that include “Grounded for Life,” “Significant Others” and “Mr. Show.” They are regular pop cultural pundits on NBC’s “Today” show and “Dateline NBC,” “The Morning Show with Mike and Juliet,” “Showbiz Today” and on “Headline News,” “Red Eye,” “The Big Story” and “The Big Debate.” They are also regular contributors to NPR’s “Day to Day” and “Off Ramp.” Together, the duo host their own Los Angeles radio show, “The Week According to Frangela” and fill in for the nationally syndicated radio talk show “Stephanie Miller.” They have co-authored a book called “Frangela’s Friendship Handbook.“ Callier will be playing for Feeding America while Shelton’s charity is Covenant House of California.

SANJAYA MALAKAR took the world by storm and gained national attention during the sixth season of “American Idol” when “Sanjaya” became one of the most recognizable “Idol” contestants in the history of the show. Earlier this year, Malakar released the autobiography, “Dancing to the Music in My Head: Memoirs of the People’s Idol,” which details his experience with the show. His debut EP, also titled “Dancing to the Music in My Head,” was released the same day as his book. He will be playing for the Shriner’s Hospital for Children.

HEIDI PRATT (formerly Montag) is on her fifth season of MTV’s popular reality show “The Hills.” In addition to her career in television, Pratt is a musician, fashion designer, aspiring actress and president of her own music label, Heidi Montag Records. Last year, she debuted her fashion line, Heidiwood, and plans to release another line later this year. She recently married her manager and “The Hills” co-star, Spencer Pratt, who will be joining her in the jungle. She will be playing for the charity, Feed the Children.

SPENCER PRATT is best known to audiences for his performance on the popular reality series “The Hills.” Recently married to his co-star Heidi Mongtag, who also will be participating in the show, he has used his celebrity and talents to further develop his career as an entrepreneur. In addition to his executive role on “The Princes of Malibu,” Pratt is an accomplished music producer and president of Innovator Management, a management company with clients that include his wife and MMA superstar Kevin Casey. He will be playing for the American Red Cross.

JOHN SALLEY is a 15-year NBA veteran and was the first NBA player to win four championships with three different teams that included the Detroit Pistons, the Chicago Bulls and the Los Angeles Lakers. He has been featured in numerous feature films and television shows, including a seven-year stint as host of the Emmy Award-nominated “The Best Damn Sports Show Period.” He has had his own radio morning show, “The John Salley Block Party” which aired in Los Angeles and he also runs his own production company, Black Folk Entertainment, that has numerous television and film projects currently on the slate. Along with his brother Jerry, they head the Salley Foundation, which is involved with several important causes including raising awareness to the AIDS pandemic by working in conjunction with VH1 and the Global Fund, Operation Smile and PETA. He will be playing for Cedars Sinai Medical Center.

TORRIE WILSON started her career as a fitness competitor, model and actress before she was scouted and hired by World Championship Wrestling (WCW). Wilson made her WWE debut in June 2001 and over a career in the ring that spanned nine years, became one of the most popular “Divas” -- competing in numerous WWE Raw and SmackDown matches. She has graced the cover of Playboy twice and was included in FHM ‘s � Sexiest Women in the World” list. Wilson has branched outside the ring with her official clothing line “Officially Jaded” and retail store “Jaded,” which she started along with former WWE wrestler Nick Mitchell. She will be playing for the Disabled American Veterans Charitable Service Trust.


Obejrzyj wideo: Pyszny MAKARON PRIMAVERA - pomysł na prosty obiad! Pascal Brodnicki (Grudzień 2021).