Nowe przepisy

Pączki Miso

Pączki Miso

Cukier miso: doskonały również do popcornu lub zamiast brązowego cukru w ​​przepisach z grilla na sucho.

Składniki

  • ¾ szklanka plus 1 łyżka cukru, podzielona
  • 1 ¼ uncji koperty aktywnych suchych drożdży (około 2 ¼ łyżeczki)
  • 1 duże jajko o temperaturze pokojowej
  • 1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki masła niesolonego, roztopionego
  • 3 łyżki mleka pełnego o temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
  • Nieprzywierający spray z oleju roślinnego
  • Olej roślinny (do smażenia; ok. 8 filiżanek)

Specjalny sprzęt

  • Nóż do ciastek o średnicy 1½"; termometr do frytowania

Przygotowanie przepisu

  • Pulsuj czerwone miso i ½ szklanki cukru w ​​robocie kuchennym, aż mieszanina będzie przypominać brązowy cukier. Rozłóż równomiernie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na 2–2 ½ godziny. Pulsuj w robocie kuchennym, aż znikną grudki. Przełóż cukier miso do średniej miski.

  • Połącz 1 łyżkę. cukier i ¼ szklanki ciepłej wody w małej misce. Posyp drożdżami i pozostaw do uzyskania piany, 5-10 minut.

  • Ubij jajko, żółtko, masło, mleko, białe miso i pozostałą ¼ szklanki cukru w ​​misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę (lub użyj trzepaczki i średniej miski), aż miso rozpadnie się na małe kawałki, a mieszanina będzie prawie gładki. Dodaj mieszankę drożdżową wraz z mąką chlebową i 1 szklanką mąki uniwersalnej i mieszaj, aż utworzy się kudłata kulka (lub użyj solidnej drewnianej łyżki i trochę wysiłku).

  • Przełączyć na hak do ciasta i mieszać na średnim poziomie, aż ciasto będzie miękkie, gładkie, elastyczne i wspinać się na hak, 5-7 minut. (Lub ugniataj na lekko posypanej mąką powierzchni, 8-10 minut.) Jeśli ciasto jest mokre, dodaj więcej mąki uniwersalnej w razie potrzeby.

  • Umieść ciasto w dużej misce lekko pokrytej nieprzywierającym sprayem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do prawie podwojenia objętości, 1–2 godziny.

  • Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia; lekko mąka. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wytrzyj do grubości 1,5 cm. Okrągłe wykrawacz foremką do ciastek. Powtórz z odpadkami. Okrągłe ciasta przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia, luźno przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu, aż wyrośnie prawie dwukrotnie, 45-60 minut.

  • Wlej olej do dużego, ciężkiego rondla na głębokość 2". Podgrzej na średniej wysokości, aż termometr zarejestruje 325°. Pracując partiami, smaż pączki na głęboki złoty kolor, około 3 minuty z każdej strony. Przełóż na ręczniki papierowe i ostudź lekko przed wrzuceniem cukru miso.

  • Zrób z wyprzedzeniem: Ciasto (przed wyrośnięciem) można przygotować 1 dzień do przodu; przykryć i schłodzić.

Przepis Hinoki & the Bird, Los Angeles,

Wartości odżywcze

Na pączka: Kalorie (kcal) 100 Tłuszcz (g) 4 Tłuszcze nasycone (g) 1 Cholesterol (mg) 15 Węglowodany (g) 13 Błonnik (g) 1 Cukry ogółem (g) 6 Białko (g) 2 Sód (mg) 70Sekcja recenzji

Sufganiyot: izraelskie pączki z dżemem lub karmelem miso

Długa przerwa w blogowaniu nie była zamierzona. Powodem jest głównie życie. Lato zamieniło się w jesień, a teraz w (prawie) zimę szybciej niż sobie wyobrażałem. Ale cieszę się, że wróciłem z przepisem na pączki, ponieważ oznacza to, że Chanuka jest tutaj. To magiczne wakacje i to nie w romantycznym, błyszczącym sensie. Oglądanie skromnych płomieni tańczących na szczycie menory jest przypomnieniem wielkich i małych cudów, których doświadczamy dzień po dniu, z pokolenia na pokolenie. Wierzę, że magia polega na dostrzeganiu, że małe błogosławieństwa są wielkie i odczuwaniu wdzięczności za dobre i, cóż, nie tak dobre.

Jest też czas z rodziną, który jest bardziej zrelaksowany, a dzieci nieuchronnie bawią się złotymi monetami, drejdlami, rękodziełem, a czasem prezentem lub dwoma. Oczywiście wszystkie te smażone potrawy wymagają szczególnej wzmianki. Jest tak wiele rzeczy do kochania w tych 8 dniach.


Pączki glazurowane miso-karmelem z chrupiącą polewą czekoladową

1 Aby zrobić karmelowe miso, rozpuść masło i brązowy cukier na patelni na średnim ogniu, mieszając patelnię.

2 Pozostawić do karmelizacji, następnie zmniejszyć ogień i dodać śmietanę. Jeśli utworzą się jakiekolwiek grudki, kontynuuj mieszanie, aż rozpuszczą się w sosie.

4 Skrop gorący karmel miso na pączki, a następnie posyp pokruszone chrupki do podania.

Słodkie zęby? Sprawdź więcej słodkich rzeczy tutaj.

Przepis: Clement Pedro Zobacz wszystkie przepisy

Clement Pedro zachowuje równowagę między przystawką do żeberek, w której można naprawdę utknąć, a eksperymentalnymi przepisami, które przenoszą dostępne składniki na wyższy poziom. Clem może zrobić prawie wszystko – tak samo jak Ty z jego przepisami.


  • Klasyczne Glazurowane Pączki
  • Podstawowe pączki do ciasta
  • Pieczone Ciasto Pączki
  • Francuskie Kruczki
  • Mini Ciasto Pączki
  • Pączki w glazurze kawowej
  • Pączki imbirowe
  • Krem waniliowy–Pączki z Nadzieniem
  • Pączki z galaretką
  • Ciepłe Miniaturowe Pączki
  • Otwory pączka nasączone syropem klonowym
  • Mini Churros

Wyobraź sobie pączka. Czy wyobrażałeś sobie coś w kształcie „O”? Istnieje spora szansa, że ​​tak się stało, ale okrągłe pączki to tylko jeden rodzaj w bardzo zróżnicowanej grupie ciastek. Są nawet dwa popularne sposoby na odniesienie się do tych zniewalających smakołyków „pączka” i „pączka”. Jednak w swojej najbardziej podstawowej formie pączek to po prostu cudowne połączenie mąki, tłuszczu i cukru, które wydaje się wciskać pewien przycisk satysfakcji na naszych językach i w naszych brzuchach.

Oprócz klasycznych poduszek, pączki mogą być puszystymi prostokątami (sopaipillas), długie chrupiące paluszki (churros) lub kulki wielkości kęsa (dziurki po pączkach). Podniesione pączki są nadziewane drożdżami, podczas gdy pączki do ciast opierają się na zakwaszającej mocy proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. A niektóre pączki, takie jak francuskie pałeczki, wyrastają dzięki magii ubitych jajek. Większość pączków jest smażona, ale inne można upiec. I istnieje praktycznie nieskończony asortyment smaków pączków, nadzień i dodatków. Wszystkie pączki i wszystkie osiągają szczyt w ciągu pierwszej godziny, więc najlepsze jest domowe.

Robienie pączków w domu jest prawdopodobnie o wiele łatwiejsze niż myślisz i nie wymaga prawie żadnych specjalnych składników ani sprzętu. Tak, możesz użyć frytkownicy nablatowej, ale garnek z ciężkim dnem to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz. A jeśli nie chcesz skoczyć na foremki do pączków, improwizuj z foremkami do ciastek, a nawet szklankami do soków.

Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć, aby zrobić pączki w domu, w tym klasyczne przepisy, bezpieczne i łatwe techniki smażenia w głębokim tłuszczu, wskazówki dotyczące glazurowania i przechowywania pączków oraz przegląd składników i sprzętu.


Składniki

  • 1 funt surowej dużej nieobranej krewetki
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 6 łyżek niesolonej pasty pomidorowej
  • 2 szklanki posiekanej żółtej cebuli
  • 1 szklanka posiekanej marchewki
  • 1 szklanka posiekanego selera
  • 6 filiżanek wody
  • 1 liść laurowy
  • 4 szklanki bulionu z kurczaka
  • 1/2 szklanki niegotowanego długoziarnistego białego ryżu
  • 5 łyżek czerwonego miso
  • 1/4 szklanki śmietankowej sherry
  • 2 łyżeczki octu sherry
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/4 szklanki niesolonego masła
  • 2 łyżki posiekanego świeżego koperku, podzielone
  • Pieprz czarny grubo mielony (opcjonalnie)

Informacje żywieniowe

  • Kalorie 239
  • Tłuszcz 11g
  • tłuszcz nasycony 4g
  • Nienasycony 6g
  • Białko 13g
  • Węglowodany 20g
  • Włókno 2g
  • Cukry 6g
  • Dodano cukry 0g
  • Sód 641 mg
  • Wapń 6% ZDS
  • Potas 10% ZDS

Wezmę tuzin tych pączków Umami, proszę!

Kiedy Pablo Picasso powiedział „Wszystko, co możesz sobie wyobrazić, jest prawdziwe”, nie jestem pewien, czy mówił o jedzeniu… zwłaszcza nie nawiązując do bogatych w umami klonowych pączków bekonowych, które trafiają do modnych piekarni, stron z przepisami w kolorowych magazynach, i online.

Jeśli chodzi o jedzenie, boczek i klon to dopiero początek świata kulinarnych możliwości. Dlaczego nie pozwolić rozkwitnąć twojej wyobraźni? To właśnie robi wielu cukierników i piekarzy na całym świecie, wychwalając smakowitą dobroć umami.

„…ostatnio szefowie kuchni nie mają tego dość” – czytamy w artykule Umami przejmuje kontrolę: Innowacyjni szefowie kuchni przyjmują „piąty smak”. Autor artykułu wyjaśnia: „Japońskie słowo z grubsza oznacza „przyjemny pikantny smak”. Jest to pikantne, pikantne, „mięsne” doznanie, które smakuje się w produktach bogatych w glutaminian”.

Czy jeszcze 10 lat temu cukiernicy i piekarze pomyśleli o wprowadzeniu pikantnych składników umami do deserów i innych słodyczy? Nie jestem tego pewien, ale jest to „rozwijający się trend cukierniczy z deserami z bekonem, reprezentujący jedno z najbardziej udanych połączeń słodko-słonych…”

„Pierwsze podejście do odkrywania potencjalnej roli umami w kuchni cukierniczej polega na użyciu składników bogatych w umami do robienia deserów umami. Nawet najbardziej utalentowany cukiernik nie zrobi deseru z duszonych mięs i anchois, ale inne składniki bogate w umami – ser, pomidory, trufle, bekon i zielona herbata – są bardziej wszechstronne i można je stosować z wielkim rozmachem”.

Autor kontynuuje: „Podczas gdy dwa z naszych najpopularniejszych deserów – tiramisu i sernik – bazują na świeżych serach, dojrzałe sery, takie jak Pecorino i Parmezan, jedno z najbogatszych źródeł umami, mogą równie dobrze sprawdzić się w cukierni, w której tworzą równy kontrast słodkiej i pikantnej przyjemności. Tarta klonowo-orzechowa w parmezanowej panierce z lodami z oliwy z oliwek i prażonymi winogronami: Umami w postaci parmezanu łagodzi to, co może być słodko słodkim deserem i wzmacnia mięsisty orzechowy smak orzechów włoskich, jednocześnie pomniejszając jego gorzki posmak. Owocowa kwasowość oliwy z oliwek i winogron dodaje harmonii słodkim i pikantnym elementom tego deseru.”

Jest jednak pewien haczyk. Używanie pikantnych składników wymaga pewnych eksperymentów, aby smakowe potrawy umami mogły łączyć się, tworząc bogate i satysfakcjonujące doznania deserowe.

Ale czy poza pączkami i wymyślnymi ciastami możesz sobie wyobrazić robienie „lodów mlecznych miso”? Nigdy nie słyszałeś o miso? Miso to jeden składnik żywności, który ma umami w „pikach”, a teraz odgrywa główną rolę w niektórych pysznych deserach. Ale czym właściwie jest miso? Według RealSimple.com jest to „bogata, ostra pasta z gotowanej na parze soi, która została sfermentowana z ryżem, jęczmieniem lub żyto”.

Czy jesteś gotów podjąć wyzwanie umami/słodycze? Oto przepis na lody toffi Miso. Innym łatwym do pokochania faworytem będą te babeczki klonowo-bekonowe.

W wyniku zrobienia jednego z nich dla swojej rodziny prawdopodobnie otrzymasz entuzjastyczne recenzje. Kiedy się nad tym zastanowisz, jak różni się połączenie smaków klonowo-bekonowych od tego, co robiło mnóstwo ludzi… jedząc gofra zatopionego/zwieńczonego boczkiem, z dodatkiem topionego masła i prawdziwego syropu klonowego, w lokalnej restauracji naleśnikowej/gofrowej? Doświadczali umami w najsłodszej postaci, ale prawdopodobnie o tym nie wiedzieli!

O Kaye Taylor, MS

Kaye jest autorem i doradcą dietetycznym z ponad 15-letnim doświadczeniem w reprezentowaniu klientów z branży spożywczej, zapewniając strategiczne przywództwo i doradztwo w zakresie planowania posiłków, opracowywania przepisów, materiałów edukacyjnych zorientowanych na konsumenta dotyczących żywności i żywienia, komunikacji naukowej oraz relacje z mediami. Przeczytaj więcej o jej pochodzeniu na stronie Informacje.


Odżywianie

Zobacz informacje o żywieniu i handel linijka po linijce: Odkryj, które składniki dostarczają kalorii/sodu/itd.

Zastrzeżenie: Fakty żywieniowe pochodzą z powiązanych składników (pokazanych po lewej stronie w kolorowych wypunktowaniach) i mogą, ale nie muszą być kompletne. Zawsze skonsultuj się z licencjonowanym dietetykiem lub lekarzem, jeśli masz schorzenie związane z odżywianiem.

Kalorie na porcję: 19

Uzyskaj szczegółowe informacje o wartościach odżywczych, w tym szczegółowe informacje o wartościach odżywczych, aby zobaczyć, skąd pochodzą kalorie, węglowodany, tłuszcze, sód i inne składniki.


Pączki w glazurze miso

  • ¾ szklanka (180ml) letniego mleka
  • 3 łyżeczki suszonych drożdży
  • ¼ szklanki (55g) drobnego cukru
  • 2 szklanki (300g) mąki pszennej (uniwersalnej) plus dodatkowa do posypania
  • 2 żółtka
  • 25g niesolonego masła, zmiękczonego
  • olej roślinny do smażenia
  • 1 łyżka czarnego sezamu
  • 2 szklanki (320g) cukru pudru (cukierniczego), przesianego
  • 30g niesolonego masła, roztopionego
  • ¼ szklanki (60 ml) wrzącej wody
  • 1 łyżka białej pasty miso
  1. Mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru pudru umieścić w małej misce i wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na 5–10 minut lub do momentu, gdy powierzchnia się spieni. Pozostałe 2 łyżki cukru, mąkę, żółtka, masło i mieszankę drożdżową umieścić w misce miksera elektrycznego z hakiem do ciasta. Ubijaj na niskich obrotach przez 4-5 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne. Umieścić w lekko wysmarowanej misce, przykryć czystą wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut lub do podwojenia objętości.
  2. Wyłóż blachę do pieczenia nieprzywierającym papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiać przez 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkuj do grubości 1 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 8 cm, lekko oprószonej mąką, odetnij 8 rund z ciasta. Umieść na tacy, pozostawiając miejsce do rozłożenia. Za pomocą okrągłego noża o średnicy 3 cm, lekko oprósz mąką, pokrój i usuń środek każdej rundy. Luźno przykryj tacę plastikową folią i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut lub do momentu, gdy pączki zwiększą się dwukrotnie.
  3. Aby zrobić glazurę miso, umieść cukier, masło, wodę i miso w średniej misce i wymieszaj.
  4. Napełnij do połowy duży, głęboki rondel olejem i umieść na średnim ogniu, aż temperatura osiągnie 180°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Smaż pączki w głębokim tłuszczu, partiami, przez 30 sekund z każdej strony lub na złoty kolor. Odcedź na chłonnym papierze kuchennym. Gdy pączki są jeszcze gorące, ostrożnie zanurz każdą stronę w glazurze miso. Pracując szybko, posyp sezamem i umieść na ruszcie do zastygnięcia przed podaniem. Sprawia, że ​​8

Wskazówka: możesz również smażyć „dziury” pączków do robienia mini pączków. Ponieważ są mniejsze, wystarczy je gotować przez 20 sekund z każdej strony.


Sałatka Soba z Makaronem Z Sosem Miso

Metoda

Łososia pokroić w prostokątne plastry o grubości 5 mm. Aby przygotować sos, wymieszaj wszystkie składniki w małej misce.

Ugotuj makaron soba zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i ostudź pod bieżącą zimną wodą, a następnie ponownie odcedź.

W dużej misce połącz makaron z łososiem, awokado, kawałkami pomarańczy, ogórkiem i dymką.

Odcedź wakame (jeśli używasz), grubo posiekaj i dodaj do sałatki z makaronem. Polać dressingiem i dobrze wymieszać. Na półmisku ułożyć sałatkę z makaronem i posypać sezamem.


Obejrzyj wideo: Jak zrobić najlepsze domowe pączki - lepsze niż z cukierni. Słodki Blog (Styczeń 2022).