Nowe przepisy

Szef kuchni Warren Baird poprowadzi urodzinową kolację na cześć Thomasa Jeffersona, „Niedocenianego bohatera kuchni amerykańskiej”

Szef kuchni Warren Baird poprowadzi urodzinową kolację na cześć Thomasa Jeffersona, „Niedocenianego bohatera kuchni amerykańskiej”

W ramach serii Heritage Dinner, Chapter One American Tavern w nowojorskiej West Village będzie gospodarzem specjalnej kolacji upamiętniającej Thomasa Jeffersona, ojca założyciela i utalentowanego ogrodnika, w niedzielę 12 kwietnia, w wigilię urodzin Jeffersona.

Jefferson, który uprawiał 330 odmian 89 gatunków warzyw i ziół w trzystumetrowym, tarasowym ogrodzie warzywnym i prowadził skrupulatny rejestr swoich codziennych nawyków ogrodniczych od 1766 do 1824 roku – prawie 40 lat – był również zwolennikiem ogrodnictwa komercyjnego i prowadziłem notatki na temat tego, co było dostępne na targu rolników w Waszyngtonie

Warren Baird, poprzednio szef kuchni Esca, zaprezentuje menu z ulubionymi daniami Jeffersona.

Menu pełne ukłonów w stronę życia Jeffersona obejmuje „nieangielską babeczkę” z wiejskim masłem, „elegancki groszek” (jedno z jego ulubionych warzyw), ikrę shad z bekonem, cebulą i brandy (według szefa Bairda, „ Jefferson zbudował stawy rybne w różnych miejscach na swojej posiadłości, aby trzymać i hodować ryby, takie jak karp i aluzja, które zainspirowały ten kurs”); perliczka w „południowej” cassoulet (ukłon w stronę czasów Jeffersona w Paryżu jako ministra Francji); i wreszcie blancmange (formowany deser z mleka lub śmietanki, cukru i żelatyny) z marmoladą z pigwy. Deser będzie połączony z winem scuppernong, które Jefferson uznał za „pierwszy okaz wyśmienitego wina” wyprodukowanego w Stanach Zjednoczonych.

Przez cały wieczór Chapter One będzie serwował wino, które „powiąże europejskie preferencje Jeffersona z korzeniami, które założył w amerykańskiej kulturze wina”.

Obchody urodzin rozpoczną się o godzinie 18:00. w barze, a kolacja zostanie podana o godz. Miejsca są dostępne za 55 USD za osobę, bez podatku i napiwków.


Obejrzyj wideo: Popisowe śniadanie poza kolejką? Dla szefowej wszystko ; Zamiana szefów kuchni (Styczeń 2022).