Nowe przepisy

Fotograf szefa kuchni mówi o Grant Achatz, Michael Symon (pokaz slajdów)

Fotograf szefa kuchni mówi o Grant Achatz, Michael Symon (pokaz slajdów)

Michał Szymon

„Kręciliśmy w jego mieszkaniu w Nowym Jorku; to wydawało się najwygodniejsze. Właśnie uprzątnęliśmy salon i kręciliśmy tam. Zbudowałem kilka rzeczy, ponieważ on jest tak skoncentrowany na mięsie i wieprzowinie, więc ja narysowałem świnię rzeźnika na dwóch kawałkach sklejki, więc mielibyśmy ziarnistość sklejki jako tło z ilustracją rzeźnika.

Potrzebowaliśmy prostego portretu jako drugorzędnej rzeczy, więc pokazał nam te niestandardowe skórzane torby na noże, które zrobił dla siebie i kilku swoich przyjaciół. Poznał rzemieślnika i zamówił je na zamówienie, więc torba była dla niego wyjątkowa. [To, co skończyło się bieganiem], było wariacją na temat super prostego strzału”.

Barbara Lynch

„Cały pomysł na książkę polegał na tym, co ci sławni szefowie kuchni robią w wolnych chwilach, a Lynch mówiła o czytaniu i chodzeniu do kina. Więc zaczęliśmy z Lynch rano w jednej z jej restauracji i miała spotkanie, więc poszliśmy do kina, żeby się rozstawić, a ona pojawiła się tam na 15 do 20 minut.

Myślę, że w pewnym momencie rozmowy z naszymi redaktorami wpadł na pomysł okularów 3D i znalazłem je na eBayu. Ktoś przysłał mi je z Chin za 0,50 dolara. Popcorn i szklanki miały po prostu mieć coś ekstra.

Cała ta sprawa zajęła prawdopodobnie 20 minut między dwoma lokalizacjami. Zdjęcia w restauracji trwały w sumie pięć minut, a w kinie przez 15 minut”.

Nobu Matsuhisa

„Chcieliśmy spróbować czegoś bardzo prostego z naprawdę piękną jakością światła i pomyślałem, że może moglibyśmy wziąć elementy sushi. Ryż byłby trudny, więc kupiłem dwie maty do sushi za 5 USD i umieściłem je na zdjęciu. [ Matsuhisa] został zastrzelony za kawałkiem pleksiglasu, a maty do sushi zostały przyklejone na gorąco z przodu pleksi.

Zrobiliśmy co najmniej dwie inne konfiguracje. Jeden z dużą roladą z łososia na czubku palca, a drugi [mój redaktor] widział konkretne miejsce w restauracji, do którego chciał zastrzelić Nobu. Spędziliśmy z nim dosłownie tylko 15 minut, a ja miałem cztery lub pięć minut na strzał, więc po prostu zdejmiemy pleksiglas i będziemy strzelać dalej”.

Wylie Dufresne

„[Dufresne] oczywiście ma śmieszną fryzurę i jest trochę bardziej ekscentryczny, a my chcieliśmy to wykorzystać. Próbowałem robić zdjęcia tak proste i geometryczne, jak to tylko możliwe, i żeby zdjęcie było w kształcie ludzi i rzeczy.

[Jednym z pomysłów] było to, że przyniosłem kilka łyżek, a najbardziej podobało mi się to, że jedna duża łyżka do serwowania była podniesiona pod jego brodą, uderzając w stół. [Mój redaktor] lubił zdjęcia ludzi palących i myślę, że między nami pomyślałem: „No cóż, fajki mają zabawne kształty”. A ponieważ Dufresne chyba nie pali, pomyślałem, że śmieszniej byłoby mieć tam jajko przepiórcze.

Grant Achatz

„Grant był fajny. Grant był naprawdę fajny. Mam wrażenie, że Grant jest taki, że myślę, że pozwala innym ludziom, którzy robią coś innego niż to, co robi, ten sam szacunek i honor, i jest gotów próbować różnych rzeczy, ponieważ jest gotów wziąć ryzyko Nie ma nic złego w czymś, czego się nie spodziewał, więc próbuje czegoś za pomocą lampy lutowniczej lub wsadza go do ciemnego pokoju i strzela światłem przez rondel.

Miałem inny pomysł, który kręcił przez pleksiglas i się nie powiódł, to był straszny obraz. Próbowałem odwrócić uwagę, nakładając smar i strzelając przez to, aby fragmenty obrazu, takie jak jego oczy, były wyjątkowo ostre, a inne części nieostre. To w ogóle nie działało.

Nakręciliśmy coś innego za pomocą lampy lutowniczej, ponieważ mój redaktor tego chciał, a to ujęcie było jakby w locie. Chciałem mieć patelnię, którą moglibyśmy zamontować za nim, jak naprawdę ogromną patelnię, ale nie mogłem wymyślić, jak ją zamontować prawidłowo, tak aby nie wyglądała dziwnie i po prostu unosiła się w powietrzu, więc skończyło się to kompromisem. Patelnia była ekstremalnie ciężka, więc jego ramiona wciąż się poruszały, a ja musiałem mieć asystenta, który podążał za ręką Granta ze światłem, po prostu starając się utrzymać światło wewnątrz patelni. Mogłem powiedzieć, że krew przestanie płynąć przez jego ramiona, więc powiedziałem [Achatzowi], że może je po prostu odłożyć, kiedy tylko chce”.


Obejrzyj wideo: TKRG Respect (Styczeń 2022).