Nowe przepisy

Ricotta Panna Cotta z Nektaryną i Miodem

Ricotta Panna Cotta z Nektaryną i Miodem

Potraktuj ten deser na łyżeczkę jako nośnik do kupek ulubionych owoców w szczycie sezonu. Zamień nektarynki na śliwki, brzoskwinie, wiśnie lub jeżyny. Użycie robota kuchennego sprawia, że ​​ricotta jest wyjątkowo gładka i przewiewna.

Składniki

  • 1 koperta niesmakowana żelatyna w proszku (około 2½ łyżeczki)
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (do patelni i polewania)
  • 2 szklanki świeżej ricotty z pełnego mleka
  • 1½ szklanki pół na pół, podzielone
  • 2 duże lub 3 średnie nektarynki, pokrojone w ćwiartki o grubości ½"

Przygotowanie przepisu

  • Wlej ¼ szklanki zimnej wody do małego rondla i równomiernie posyp żelatyną; odstaw na 10 minut do zmiękczenia.

  • W międzyczasie posmaruj tortownicę o średnicy 9 cali cienką warstwą oleju; odstaw na bok. Połącz ricottę, cukier puder, wanilię, sól i półtorej filiżanki w robocie kuchennym.

  • Gdy żelatyna zmięknie, dodaj pozostałe ½ szklanki pół i pół do rondla i ustaw na małym ogniu. Gotuj, mieszając żaroodporną łopatką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała). Zeskrob miksturę do robota kuchennego i miksuj, aż będzie całkowicie gładka, około 30 sekund. Wlać do przygotowanej patelni i schłodzić do zestalenia, co najmniej 4 godziny (po 1 godzinie przykryć luźno folią).

  • Przesuń nożem do masła lub małą łopatką do masła wokół boków panna cotty, aby poluzować krawędź i przerwać ssanie.

  • Napełnić naczynie do pieczenia lub podobne naczynie gorącą wodą. Opuść spód formy do wody na 5 sekund, a następnie wyjmij ją z powrotem.

  • Mocno przyciśnij talerz do serwowania na wierzch. Szybko odwróć jednym ruchem; odłożyć płytę. Użyj noża lub szpatułki, aby delikatnie podnieść formę.

  • Top z nektarynkami; skrop miodem i oliwą.

  • Zrób z wyprzedzeniem: Panna cotta (bez nektarynek, miodu i oleju) można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowywać w chłodzie.

Sekcja recenzji Właśnie to zrobiłem zeszłej nocy! Zmieszany z funkcją Vitamix on smoothie i rozlany do poszczególnych miseczek deserowych. Posypane miodem i pistacjami, bo w domu nie mieliśmy jagód ani owoców pestkowych. Kochamy to!!! Super gładka i puszysta; wcale nie ziarnisty. Na pewno zrobię to jeszcze raz! Uwielbiałem ten przepis. Tak, miała trochę ziarnistą konsystencję ricotty (pomimo intensywnego mieszania mieszanki w Vitamixie), ale to było w porządku, ponieważ uwielbiam ricottę. Poziom cukru był doskonały — większość słodyczy pochodziła z miodu polanego na wierzchu. Użyłam naszych pysznych brzoskwiń i truskawek Colorado Palisade. Jedyne, co zrobiłbym inaczej, to użyć więcej owoców. Postępowałem zgodnie ze wskazówkami, a panna cotta wcale nie była ziarnista… użyłem wysokiej jakości ricotty, więc może dzięki temu była bardziej kremowa. sprzeciwił się fakturze, nawet gdy ostrzegano, że była to ricotta (i wszystkie podobne do ricotta). Smak jest łagodny, kremowy i wspaniały, ale ziarnistość nadana przez ricotta nie została dobrze przyjęta. Nie mogłem dostać dobrych brzoskwiń, więc najpierw pozwól im siedzieć w miodzie na kilka godzin i nie używałem oliwy z oliwek, oleju z awokado do nasmarowania patelni ani oleju do posypywania. Nie jestem w stanie pojąć oliwy z oliwek i brzoskwiń. Zrobiłbym to jeszcze raz, ale dla mnie w jednej porcji! A jeszcze mniej słodka, ograniczyłabym cukier, a śmietanki pewnie nie używałabym pół na pół. Ale w tym przypadku postępowałem zgodnie z przepisem, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Anonimowy dalej na południe niż na południe 30.07.18Zrobiliśmy to na małą kolację tego wieczoru i było cudownie! Świetne recenzje od wszystkich naszych gości! Tak, ricotta nadała deserowi bardzo lekką ziarnistą konsystencję w przeciwieństwie do większości gładkich panna cotty, jednak była lekka, kremowa i po prostu idealnie zbalansowana słodkim miodem i brzoskwiniami. Z pewnością zrobię to ponownie. Użyliśmy również pojedynczych kokilek, które mogły ułatwić wyjmowanie z naczyń. Anonimowy New Jersey 22.07.18 Zabrałem to na przyjęcie. Moim przyjaciołom to się podobało, ale myślałem, że tekstura nie była tak soczysta, jak się spodziewałem, biorąc pod uwagę, jak długo ją wygładzałem, aby uzyskać gładkość. Ja też stwierdziłem, że jest słony i strasznie wyszedł z pleśni. Gdybym miał zrobić to jeszcze raz, zwiększyłbym cukier, aby lepiej zbilansować sól.aerieBainbridge Island, Washington 21.07.18 Postąpiłem zgodnie z przepisem do T. Nie jestem pewien, dlaczego po dniu spędzonym w lodówce zostało mi dużo drogi produkt mleczny w formie zupy. Czy możesz wyjaśnić, jak długo żelatynę należy podgrzewać na pół na pół? Może potrzebowałem więcej żelatyny? Tak czy inaczej jestem wkurzony. AnonimowyDenver, Co07/15/18 To było pyszne. To było jak chmura. Użyłem vitamix zamiast robota kuchennego i naprawdę wszystko ubijałem super gładko, a na koniec wlałem mieszankę żelatynową. Niesamowicie dobre. Strasznie wyszedł z patelni, ale jak mówi mój partner „hura! będziesz musiał to robić cały czas, dopóki nie staniesz się dobry w wyciąganiu go z patelni, abyśmy mogli podawać go gościom. Evoo/miodowa mżawka na końcu była perfekcją. AnonimowyRichmond, VA07/14/18 Myślałem, że to brzmiało pysznie, ale końcowa tekstura jest bardzo dziwna – wciąż ma ziarnistość ricotty, a nie soczystą, jedwabistą konsystencję większości Panna Cotty. Bardzo rozczarowujące. Czy mogę wymienić pół na pół na 3,25% mleka lub może 15% śmietanki. Anonimowe miasto Quebec, Kanada 12.07.18

Ricotta Panna Cotta z Nektaryną i Miodem - Przepisy

Desery nie są niedostępne, jeśli dążysz do diety zdrowej dla serca. Musisz tylko starannie wybierać. Wysoka zawartość tłuszczu w niektórych deserach, szczególnie tych z tłuszczami nasyconymi, może powodować wyższy poziom cholesterolu w organizmie. Z biegiem czasu podwyższony poziom cholesterolu może prowadzić do zawałów serca, udarów, spowolnienia krążenia i problemów z nerkami. Jeśli trzymasz się zdrowszych przepisów, jedz deser tylko kilka razy w tygodniu i utrzymuj go w rozsądnych porcjach – możesz zjeść deser.

Kilka wskazówek dotyczących tworzenia smacznych, zdrowych deserów:

Dopłata za produkty wysokiej jakości, takie jak czekolada premium i czysty ekstrakt waniliowy, może się opłacić. Bardziej aromatyczne składniki sprawiają, że niskokaloryczne desery smakują lepiej.

Użyj dwóch białek jaj lub ćwierć szklanki schłodzonego substytutu jajka zamiast jednego jajka, a pozbędziesz się około 60 kalorii i sześciu gramów tłuszczu ze swoich smakołyków. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​wypieki bardzo dobrze sprawdzają się przy użyciu zamienników jajek.

Większość ciasteczek z kawałkami czekolady jest znacznie większa niż ta, która jest uważana za zdrową porcję. Użyj łyżki stołowej do odmierzenia ciasta. W przypadku ciastek brownie i ciastek, pokrój je na dwucalowe kwadraty przed podaniem. Plasterki ciasta powinny mieć około półtora cala szerokości w najszerszej części.

Zastąpienie jednej szklanki białej mąki białą mąką pełnoziarnistą dodaje do wypieków 10 gramów zdrowego dla serca błonnika. Ponieważ pełne ziarna są grubsze niż rafinowane, lepiej użyć w przepisie nie więcej niż pięćdziesiąt pięćdziesiąt mieszanek.

Możesz również zrobić krakersy z grahamem, które będą trzymać się razem bez roztopionego masła. Rozdrobnij 10 arkuszy krakersów z miodem graham (sześć uncji) na drobne okruchy w robocie kuchennym. Dodaj dwie łyżki odtłuszczonego mleka i miksuj przez kolejne 30 sekund, aż okruchy skleją się po ściśnięciu. Wciśnij mieszaninę do dziewięciocalowego naczynia do ciasta i piecz w temperaturze 350 ° F przez 10 do 12 minut.

Substytuty cukru mają inną konsystencję chemiczną i często są słodsze niż cukier, co oznacza, że ​​potrzebujesz mniej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj hybryd słodzących i cukru opracowanych specjalnie do pieczenia, takich jak Domino Light lub Truvia Baking Blend i postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Możesz użyć mniej tłuszczu i cukru w ​​przepisie, zastępując porcję tłuszczu i cukru przecierem owocowym lub warzywnym. Sprawiają, że desery są gęstsze, więc spróbuj od 25 do 50 procent, aby znaleźć odpowiednią kombinację.

Oto pewne sugestie:

1. Sos jabłkowy

Łagodny smak niesłodzonego musu jabłkowego sprawdza się szczególnie dobrze w muffinach i ciastach. Użyj tej samej ilości, aby zastąpić masło, olej lub tłuszcz piekarski w swoim przepisie.

2. Puree z dyni lub batatów w puszkach

Zastąp jedną tłuszczem w proporcji jeden do jednego w pikantnych pieczywach, ciastkach z przyprawami lub deserach czekoladowych. Możesz również dodać puszkę dyni do pudełka mieszanki brownie zamiast jajek i oleju.

3. Śliwki lub daktyle

Dodają one bogactwa i pogłębiają kolor pierników i brownie. Zmiksuj pół szklanki z sześcioma łyżkami wody na gładką konsystencję, a następnie użyj puree, aby zastąpić równą ilość tłuszczu.

Spróbuj zastąpić połowę wymaganej ilości oleju taką samą ilością tłuczonego banana.


Naleśniki ze śliwkami cukrowymi z ricottą i miodem

Jedną z rzeczy, która zaskoczyła mnie najbardziej, gdy gnałem do mety mojego rękopisu, jest to, jak mało jasna była moja wizja od samego początku i jak niewiele popełniłem błąd z mojej pierwotnej listy pomysły na przepisy, tak jak w prawdziwym życiu, jestem zaskakująco niezdecydowaną osobą. “Co powinniśmy zamówić na obiad?” może wysłać mnie na ogon. “Który durszlak wygląda najlepiej od Amazona?” doprowadzi mnie do przeczytania 30 minut recenzji. A jednak połowa przepisów, które znajdują się teraz w kolejce do książki (z wyjątkiem części śniadaniowej, o której zdecydowanie nie powinniśmy ponownie o tym dyskutować) jest w zasadzie taka, jak zapisywałem pomysły, gdy mój ówczesny noworodek drzemał jesienią 2009 roku. #8217s prawdopodobnie najlepiej zapisałem to wszystko, ponieważ mój mózg prawdopodobnie nie był tak skoncentrowany przez 5 minut od tego czasu.


Jednak poza książką jestem w ogromnej koleinie. Pomysł, że nadal powinienem być sprytny lub mieć inspirację na zapas lub zapał do powrotu do kuchni po ostatecznym oczyszczeniu jej z ostatniego cyklu gotowania (10 dzień bez zmywarki!) po pracy nad tą książką przekracza moje możliwości, czego niestety dowodem jest malejące tempo aktualizacji tego lata. A kiedy gotuję, chcę tylko jednej z trzech rzeczy: 1. Dania z kukurydzą (zobacz też: naleśniki kukurydziane, ciasto kukurydziane, popovery kukurydziane, tacos kukurydziane i to’s) właśnie wierzchołek góry lodowej dla moich planów kukurydzianych, więc pomóż nam wszystkim), 2. Naleśniki i członkowie rodziny naleśników. Czy wiesz, że popovery, holenderskie niemowlęta, canneles i blintz są mniej lub bardziej naleśnikami u podstawy? Więc tak, wszystkie te również. 3. Rzeczy z ricottą. Od czasu do czasu dorzucam wiśnie, owoce pestkowe lub pomidory, ale mniej więcej mój mózg jest jak ten kruk w Game of Thrones: “CORN! KUKURYDZA!”

W tym tygodniu wygrały dwa ostatnie pragnienia. Nie wiedziałem, czego szukam, błąkając się po rynku w środę — cóż, poza tym wszystko bo czy istnieje bardziej błogi widok dla zaczerwienionych od upału oczu w sierpniu niż kolorowe plamy z każdego stojaka? — ale kiedy zobaczyłem kosze z cukrowymi śliwkami (które przywodzą na myśl wróżki, zimę, ładne tancerki i wszelkiego rodzaju dobre rzeczy) wiedziałem, że to był początek. Stamtąd znalazłem wymówkę, aby użyć więcej ricotty (tak jak ja potrzebuję, oprócz łyżki, naprawdę), miodu (inny temat), mięty (więcej tego nadchodzi, zobaczysz) i … ups!. Nie miałem pistacji. Żywy zielony i prawie miętowy smak zmiażdżonych pistacji byłby senny z tymi śliwkami, ale szafki były puste (nie, nie chcę o tym rozmawiać) i po prostu nie było mowy, żebym wróciła do sklepu po więcej. Jak się okazuje, działają również migdały. Ale obiecaj, że użyjesz pistacji, jeśli je masz.



I razem tworzy to wspaniały zespół lata. Technicznie rzecz biorąc, to chyba deser. Albo włosko-śródziemnomorski blintz. Ale jeśli masz prawie dwa lata, w praktyce lub w duchu, masz całkowicie przepustkę na obiad.


Naleśniki śliwkowe z ricottą i miodem

Jedną z wielu rzeczy, które uwielbiam w naleśnikach, jest to, że ciasto można przygotować dzień lub nawet dwa (niektórzy twierdzą, że dłużej) wcześniej. W razie potrzeby możesz zrobić naleśniki. Ale nawet jeśli zrobisz dwa tuziny naleśników (nie martw się, ten przepis wygra), zachowują się zaskakująco dobrze. Możesz je ułożyć póki są jeszcze gorące —nie sklejają się ze sobą— i wyjąć je z lodówki następnego dnia i ponownie podgrzać. Pikantne lub słodkie, możliwości napełniania są nieograniczone, ale wiesz, głównie robiłam te słodkie. Mam nadzieję, że nie przesadnie.

Te naleśniki pasowałyby równie dobrze do innych owoców pestkowych, od białych brzoskwiń, przez nektarynki, po morele. Podsmażyłam owoce na maśle i miodzie (bo nic złego się tam nie może stać, prawda?), ale przyznam się w pełni, że uznałam to za niepotrzebne. Cienko pokrojone, szalenie dojrzałe owoce pestkowe nie wymagają czasu gotowania, więc rozważ smażenie jako opcjonalne, chyba że robisz to jesienią z jabłkami lub gruszkami. W takim przypadku podwoiłbym czas gotowania owoców i prawdopodobnie nawet masło i miód, aby zrobić piękne nadzienie. Ale jesień jest strasznie odległa, prawda?

Wydajność: Zrobiłem 6 8,5-calowych naleśników, ale czułem, że są trochę za duże jak na danie, o którym myślałem. Następnym razem zrobię to na mniejszej patelni (oczywiście przy użyciu mniejszej ilości ciasta)

naleśniki
2 łyżki masła, lekko roztopione i schłodzone (to pierwsze przyrumieniłam, co pewnie Cię nie zaskoczy)
1/2 szklanki mleka (poziom tłuszczu nie powinien mieć znaczenia, ale używam w całości)
2 duże jajka
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Dwie szczypty soli
Kilka kratek świeża gałka muszkatołowa
2 łyżki miodu

Śliwki
1 funt cukru lub innych śliwek, bez pestek i pokrojonych na ćwiartki, jeśli są małe, ósemki, jeśli są większe
1 łyżka niesolonego masła
1 łyżka miodu
Szczypta mielonego cynamonu
Sok z połowy cytryny

montaż
1 szklanka ricotty (kiedykolwiek chciałeś zrobić własną?)
3 łyżki posiekanych listków świeżej mięty
prażone i posiekane pistacje lub migdały
W razie potrzeby dodatkowy miód

Zrób naleśniki: w blenderze połącz składniki naleśników. (Alternatywnie w misce z blenderem zanurzeniowym lub energicznie ubijanym ręcznie.) Przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę lub do dwóch dni.

Rozgrzej średnią patelnię lub patelnię do naleśników na średnim ogniu. Po podgrzaniu lekko posmaruj patelnię roztopionym masłem lub olejem. Wlej 1/4 szklanki ciasta na patelnię, mieszając, aż równomiernie pokryje dno i gotuj bez przeszkód, aż dno się zarumieni, a góra się zetnie, około 2 minut. Ostrożnie odwróć i gotuj z drugiej strony przez 5 do 10 sekund. Przenieś opakowanie na talerz przykryty ręcznikiem papierowym. Kontynuuj z pozostałym ciastem.

Przygotuj nadzienie: (Opcjonalnie, patrz Uwaga na górze.) Roztop masło na ciężkiej, dużej patelni (lub tej, której właśnie użyłeś do naleśników, bo mam w 9 dniu zepsutej zmywarki i nie stworzę sobie dodatkowej pracy ) na umiarkowanie wysokim ogniu. Dodaj śliwki i gotuj je przez 2 minuty, potrząsając nimi, aż się rozgrzeją. Dodaj miód i cynamon i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Wyciśnij na nie sok z połowy cytryny i przełóż do miski. Przykryj miskę folią, jeśli chcesz przez chwilę utrzymać je w cieple.

Montaż: Połóż krepę na talerzu. Nałóż kilka łyżek ricotty na środek naleśnika. Dodaj łyżkę lub dwie ciepłe śliwki. Posyp pistacjami i miętą, jeśli używasz. Skrop dodatkowym miodem, jeśli chcesz (w przeciwnym razie nie będzie bardzo słodki). Złóż boki z krepy tak, aby lekko zachodziły na siebie. Udekoruj dodatkową miętą. Zamknij oczy i udawaj, że jesz je na łodzi na Morzu Śródziemnym, obserwując słońce chowające się za morzem. Staraj się przy tym nie przebijać stopy drewnianym samochodem wyścigowym, ponieważ to źle wpływa na morale.

Zrób naprzód: W pełni ugotowane naleśniki można w razie potrzeby przechowywać w stosie i zawinąć w lodówce na dwa dni. Smażone owoce można ugotować z wyprzedzeniem, w razie potrzeby delikatnie podgrzać.


Łatwe przepisy na letnie owoce

Do tego wypalonego na ogniu dania krewetki i dojrzałe brzoskwinie (świetne na grilla, bo miodowe soki karmelizują i zwęglają się) doprawiamy wędzonym kminkiem i chilli w proszku.

Połącz ulubione połączenie deserów z truskawek i octu balsamicznego z kremową ricottą i tostowym chlebem, a otrzymasz idealną przystawkę. W kuchniach testowych pomyśleliśmy, że są pyszne na śniadanie i będą ładnym dodatkiem na każdą letnią imprezę.

Grillowanie dodaje pysznego zwęglonego smaku owiniętym prosciutto świeżym figom nadziewanym pikantnym kozim serem. Podawanie ich na wierzchu lekko ubranej zieleni zmniejsza bogactwo potrawy.


Ciasteczka!

Mój piekarnik zgasł w tym tygodniu. Co oznacza brak wypieków przez jakiś czas –, ale nie oznacza, że ​​nie będzie więcej przepisów, dopóki nie będę miał znowu działającego piekarnika. Przepis na ten tydzień jest bardzo prosty i wymaga jedynie płyty grzejnej i patelni grillowej, tzn. nie wymaga piekarnika.


Dobrze, że w tym tygodniu wymyśliłem coś prostego, ponieważ ciężko się uczyłem do egzaminu z chińskiego HSK 4 i zabierało to dużo czasu i energii. Jeśli masz ochotę na coś, no, na fantazję, ale masz tylko kilka minut, to jest przepis dla Ciebie.

1 łyżka miodu
2 łyżeczki octu balsamicznego
1 dojrzała nektarynka, bez pestek i pokrojona w plastry
1 mała burrata (100g), odsączona
Maliny (do podania)

1. Wymieszaj miód i ocet razem w misce i wrzuć plasterki nektarynki do mieszanki.

2. Posmaruj patelnię grillową odrobiną oleju i podgrzej na średnim ogniu. Strząsnąć nadmiar miodu z mikstury z plasterkami nektarynki i grillować z każdej strony, aż się skarmelizują.

3. Podawaj jeszcze ciepłe plastry nektarynki z burratą, kilkoma malinami i dodatkową porcją mieszanki miodu balsamicznego.


Wilgotne Ciasto Kawowe

Dodanie miękkiego sera nie zaszkodzi smakowi i słodyczy tego dania, zamiast tego jego konsystencja stanie się jaśniejsza i cudownie nawilżona. Idealny na herbatę lub kawę!

Ten przepis na deser z ricotty zajmie trochę czasu, ale uwierz nam, warto!

  • 2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 ⅓ szklanki cukru
  • ¾ łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¾ szklanka mleka
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szklanka włoskiego twarogu
  • 1 duże jajko
  • 175g zmiękczonego masła
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka startej skórki z cytryny
  • 1 szklanka świeżych lub mrożonych jagód, odsączonych

Połącz ze sobą suche składniki. Wymieszaj masło i cukier w jednym mikserem. Dodaj ser, mleko i jajka do mieszanki masła i cukru. Powoli wprowadzaj suche składniki.

Na koniec dodaj jagody i przełóż ciasto na obficie natłuszczoną blachę do pieczenia. Piec przez 60 min w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 350 F.


Miód, woda różana & cynamon panna cotta

Ten przepis na panna cottę z miodem, wodą różaną i cynamonem jest jednym z najsmaczniejszych, jakie kiedykolwiek jadłam. Pochodzi od Ilse van der Merwe i jej wspaniałej nowej książki kucharskiej zatytułowanej Cape Mediterranean. Posiada wyśmienitą jedwabistą konsystencję z bardzo lekką nutą cynamonu i mocnym uderzeniem egzotycznej wody różanej. Przypominający turecką rozkosz, jest to idealny deser do przygotowania z wyprzedzeniem i serwowania latem. To zdecydowanie taki, który zrobi wrażenie.

Spróbowałem tego wraz z około 14 innymi potrawami z książki na premierze Ilse jakiś czas temu. Wszystko było absolutnie pyszne i sprawiło, że chciałem natychmiast zanurzyć się w kuchni. Zebrała kolekcję swoich ulubionych przepisów, mocno inspirowanych kuchnią śródziemnomorską, ale z wykorzystaniem lokalnych składników, i umieściła je między stronami tej wspaniałej książki. Ponieważ klimat na Przylądku Zachodnim jest klimatem śródziemnomorskim, całe założenie książki ma sens. Jest to zdecydowanie książka, którą będziesz chciał wydobyć, gdy zaprosisz przyjaciół na relaksujący i przyjemny posiłek w leniwy weekendowy dzień.

Zdjęcia w tej książce są absolutnie genialne i wykonane przez niezwykle utalentowaną fotografkę żywności Tashę Seccombe. Może z dumą zamieszkać na Twoim stoliku kawowym tak samo, jak w Twojej kuchni. Pierwszy rozdział dotyczy bochenków, podpłomyków i pizzy, więc można powiedzieć, że Ilse miała mnie przy chlebie. Następnie przechodzi w dipy, pasty do smarowania i pasztety i wszyscy wiemy, co czuję w przypadku mżawki i maczania. Trzeci rozdział skupia się na tapas, terrinach i pasztetach, a po spróbowaniu kilku z tych potraw jest to smakołyk. Na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia przeznaczyłem wiejskie terriny z wieprzowiną i porterem z pistacjami.

Następnie zupy, zupy i gulasze, które z radością przeżyją wilgotną deszczową zimę na Przylądku, chociaż przylądek Bouillabaisse z owocami morza będzie tym, który chcesz zjeść również latem. Rozdział 5 dotyczy sałatek, warzyw i roślin strączkowych, a ja zrobiłbym w 100% każdą z nich. Rozdział 6 jest prawdopodobnie moim ulubionym, ponieważ jest centralnym punktem węglowodanów z daniami z makaronu, ziemniaków i ryżu. Pomyśl o gnocchi piżmowych z sosem śmietanowym Gorgonzola i youvetsi w stylu greckim z jagnięciną Karoo, cytryną i origanum. Ten przepis jest tym, który chcę wykorzystać najbardziej w książce. Ilse ma następnie rozdział o grillach, pieczeniu i duszeniach, a następnie ostatni rozdział o pysznych deserach.

Naprawdę chcę ugotować i zjeść całą tę książkę.

Znam Ilse od dawna, ponieważ oboje prowadziliśmy blogi od prawie eonów i wiem, że jest wyjątkowo utalentowaną kucharką z dużym doświadczeniem jako profesjonalistka w tej dziedzinie. Jej debiutancka książka kucharska to zachwyt i triumf, a także świętowanie lokalnych i zrównoważonych składników.

Miód, woda różana i panna cotta z cynamonem

Ilse mówi, że jeśli nie lubisz wody różanej, równie łatwo możesz ją pominąć. Udekorowała go kilkoma posiekanymi batonami Crunchie i świeżymi malinami, które pasowały do ​​siebie niesamowicie dobrze wraz z lekką mżawką miodu na wierzchu panna cotty. Możesz użyć dowolnych jagód, jeśli wolisz.

  • 500ml kremu
  • 10 ml (2 łyżeczki) żelatyny w proszku
  • 60ml (1/4 szklanki) cukru
  • 10ml (2 łyżeczki) wody różanej
  • 20 ml (4 łyżeczki) miodu plus więcej do skropienia
  • 1 laska cynamonu
  • Świeże maliny (dowolne jagody) i posiekane chrupki do podania (opcjonalnie)

Lekko spryskaj 4 małe kokilki lub szklanki do serwowania sprayem do gotowania i odstaw na bok.

Do kubka ze sproszkowaną żelatyną wlej 45ml (3 łyżki stołowe) kremu. Pozostaw mieszaninę na 10 minut do gąbnienia (rozkwitnij).

W międzyczasie w małym garnku na kuchence podgrzej resztę śmietanki, miód cukrowy, laskę cynamonu i wodę różaną. Mieszać, aż cukier się rozpuści (nie gotować). Dodaj ubitą mieszaninę żelatyny i delikatnie wymieszaj, aby się rozpuściła. Zdejmij z ognia, wyjmij laskę cynamonu i wlej płyn do dzbanka. Odmierz to między 4 kokilkami lub szklankami. Wstaw do lodówki do stwardnienia (około godziny).

Podawaj z lekką kroplą miodu na powierzchni i udekoruj posiekaną chrupką i świeżymi malinami.

Cape Mediterranean jest wydawany przez Penguin Random House i jest dostępny we wszystkich dobrych księgarniach w RPA.


Ricotta Panna Cotta z Nektaryną i Miodem - Przepisy

Ricotta może być czymś więcej niż głównym składnikiem lasagne. Jej świeży i kremowy smak może zabłysnąć w wielu innych przepisach. Wiosną warzywa — zielony groszek, delikatna zielona fasolka, ziemiste buraki — tworzą koleżeńskich partnerów. Klucz do najlepszych smaków jest taki sam w każdym przepisie – kupuj to, co najlepsze. W przypadku ricotty szukaj świeżego aromatu i smaku oraz kremowej konsystencji. Tradycyjnie ricotta wytwarzana jest z serwatki pozostałej po wyrobie innych serów, ale nadal powinna mieć smak mleka. Ręcznie maczane to dobra fraza, której należy szukać, ponieważ jest traktowana delikatniej, co jest lekkością, którą bezwzględnie powinna mieć ricotta. Nie powinno być gęste. Tradycyjna ricotta odsączana w koszach prawie drży jak panna cotta czy krem. Jeśli masz w pobliżu sklep z serami, może być w nim ricotta od rzemieślnika. Włoskie sklepy spożywcze i supermarkety z dobrym wyborem serów często oferują świeżą, ręcznie maczaną ricottę.

Domowy ser ricotta

Duże sito wyłóż gazą (około 4-5 dużych warstw) lub cienkim ręcznikiem kuchennym i połóż na średniej misce.

Aby zrobić około 1 1/2 funta sera: wlej 3 kwarty plus 3 szklanki pełnego mleka do garnka ze stali nierdzewnej z 1 szklanką ciężkiej śmietany (nie ultrapasteryzowanej). Jeśli to możliwe, spraw, aby oba były ekologiczne.

Doprowadź mleko i śmietanę do bardzo delikatnego wrzenia, dodaj 2 łyżeczki soli i 1/3 szklanki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty). Gotuj 1 lub 2 minuty lub do momentu, gdy w prawie przezroczystym płynie pojawią się podobne do chmur grudki. Nie pozwól, aby płyn się zagotował i nie pozwól grudkom gotować, aż staną się twarde.

Zbierz je łyżką cedzakową i przełóż na sito wyłożone gazą. Delikatnie ściągnij i przekręć górę gazy tak, aby zagęszczał twaróg. Wstaw miskę do lodówki. Wstaw do lodówki przez co najmniej 6 godzin, a następnie Twoja ricotta jest gotowa do użycia. Notatka: Nie wyrzucam pozostałego płynu. Używam go do pieczenia.

Kilka sposobów na serwowanie sera ricotta:

Na świeżym melonie : Wymieszaj ricottę z odrobiną cukru i odrobiną mleka, aby ją rozluźnić, a następnie nałóż ją na plastry melona wraz ze świeżą miętą.

Na pizzy: Upuść łyżki stołowe na wierzch pizzy. Zmięknie w piekarniku, rozpływa się, ale nie stopi się. Jeśli chcesz, wymieszaj najpierw świeże posiekane zioła. Bazylia jest szczególnie dobra.

Na warzywach: Podawaj na pieczonych szparagach z odrobiną oliwy z oliwek extra virgin i pieprzem. Także cukinia, fasolka szparagowa czy karczochy. Dodaj kolejny ser dla słoności, jeśli chcesz, na przykład Pecorino lub Parmezan.

Rzeczy naleśników z ricottą lub użyj jej do zastąpienia części mleka w przepisie na naleśniki.

Crostini: Małe kromki chleba tostowego to świetna baza do ricotty z dodatkowymi dodatkami: ricottą z oliwkami i pistacjami lub pieczonymi pomidorkami koktajlowymi z ricottą. Ubij ser ricotta z miodem, posmaruj crostini i połóż pokrojonymi świeżymi figami i prażonymi pokrojonymi migdałami.

Zanurzać: Umieść 1 szklankę odsączonej ricotty w misce, wymieszaj 2 łyżki drobno posiekanych ziół (mieszanka dowolnych z nich: bazylia, tymianek, pietruszka, szczypiorek), 1 do 2 łyżek owocowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, gruba sól i świeżo zmielony pieprz do smaku. Odstaw na co najmniej 30 minut, aby smaki się zmieszały. Podawać z pokrojonymi warzywami, krakersami lub chlebem tostowym.

Groszek Cukrowy z Ricottą

Umieść 1/2 szklanki ricotty z pełnego mleka na sicie o drobnych oczkach wyłożonym gazą lub czystym ręczniku kuchennym nałożonym na miskę i wstaw do lodówki na noc. Ricotta straci dużo wody i zgęstnieje.

Ubij odsączoną ricottę w małej misce z 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż będzie gładka. Do smaku dodaj koszerną sól i pieprz. Kontynuuj ubijanie, aż ricotta będzie puszysta i kremowa.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą.

2 szklanki groszku cukrowego (około pół funta) sparzyć we wrzącej wodzie, aż stanie się jasnozielony, 30-40 sekund. Odcedź natychmiast przenieś groszek do kąpieli lodowej. Odstawić do schłodzenia. Odcedź groszek, rozłóż go na czystym ściereczce do wyschnięcia.

Połącz groszek w misce z 2 łyżkami pokrojonej w cienkie plasterki zielonej cebuli, 2 łyżkami grubo posiekanej natki pietruszki, 3 łyżkami grubo posiekanej mięty, 2 łyżkami świeżego soku z cytryny, 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i pieprzem do smaku.

Rozłóż 2 łyżki ricotty na każdym z czterech talerzy. Kopiec 1/2 szklanki groszku na wierzchu ricotty. Skrop większą ilością oliwy i posyp natką pietruszki.

Pieczony Pudding Ricotta

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Namocz 1/2 szklanki żółtych rodzynek w gorącej wodzie (lub słodkiej marsali lub rumie) na około 15 minut.

Posmaruj masłem 9-calowy szklany lub ceramiczny talerz do ciasta z 1 łyżką roztopionego masła, posmaruj 1 do 2 łyżkami drobnych okruchów ciasteczek, takich jak amaretti, na talerzu, aby go pokryć.

Zmiksuj 1 2/3 szklanki ricotty z pełnego mleka, 2 duże jajka, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki soli i 3 łyżki cukru w ​​blenderze, aż będą bardzo gładkie, około 2 minut.

Dodaj odsączone rodzynki i 2 łyżki grubo posiekanych prażonych pistacji. Wlać ciasto do ciasta wyłożonego ciasteczkami.

Piecz w środku piekarnika, aż się napuszy, zarumieni i po prostu zastygnie, około 25 minut. Fajny budyń na stojaku. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem.

Ciasta Ryżowo-Ricotta

Serwuje 2 jako danie główne 4 jako przystawkę

  • 1 i 1/3 szklanki ugotowanego dzikiego ryżu lub resztek ryżu schłodzonego do temperatury pokojowej
  • 1 duże jajko
  • 3 szalotki lub 6 szalotki, białe i zielone części, pokrojone w cienkie plastry
  • 2/3 szklanki sera ricotta z pełnego mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
  • 4 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

W misce wymieszać ugotowany ryż z jajkiem, szalotką, ricottą, solą, pieprzem i mąką. Dokładnie wymieszać.

Podgrzej 12-calową patelnię zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu i dodaj połowę oliwy z oliwek. Po 1 minucie łyżką połowę mieszanki ryżowej w małych kopytkach, robiąc 4 placki. Spłaszcz łopatką. Smaż na złoty kolor na dnie, przez około 3 minuty, następnie odwróć i smaż, aż druga strona również się zarumieni, a placki się zetną. Wyjmij na talerz.

Powtórz z pozostałą mieszanką dzikiego ryżu i oliwą z oliwek. Podawać na gorąco.

Pizza z ricottą, brokułami i pieczarkami

  • 1 funt brokułów, bez twardych szypułek
  • 1/3 szklanki złotych rodzynek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 6 oliwek kalamata, bez pestek i drobno posiekanych
  • 8 uncji pieczarek cremini, pokrojonych w plastry (około 3 filiżanki)
  • 1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
  • 1 ciasto (pół przepisu) Pizza Ciasto, patrz poniżej
  • 3/4 szklanki sera ricotta
  • 1 szklanka startego sera Pecorino-Romano

Umieść kamień do pieczenia w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 500 stopni F. Jeśli nie masz kamienia do pieczenia, użyj dużej odwróconej blachy do pieczenia umieszczonej na ruszcie piekarnika. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj rabe brokuły i gotuj przez 4 minuty. Szczypcami wyjmij brokuły z wrzącej wody i szybko zanurz je w misce z lodowatą wodą, aby ją schłodzić i zatrzymać proces gotowania. Przenieś łuskę brokułową do durszlaka umieszczonego w odpływie zlewu. Pokrój rabe brokuły na kawałki wielkości kęsa. Odłożyć na bok. (Można to zrobić z 24-godzinnym wyprzedzeniem i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.)

W małej misce zalej rodzynki wystarczającą ilością gorącej wody, aby je przykryć.

Na dużej patelni rozgrzać olej na małym ogniu. Dodać czosnek smażyć około 2 minut lub tylko do momentu, gdy czosnek stanie się jasnobrązowy, od czasu do czasu mieszając. Dodaj oliwki. Zwiększ ciepło do średnio-wysokiego. Dodaj pieczarki i zmiażdżoną czerwoną paprykę. Gotuj około 3 minut lub tylko do zmiękczenia grzybów. Zdjąć z ognia, dodać rabe brokuły.

Odcedź rodzynki w durszlaku ustawionym w zlewie, naciskając, aby usunąć nadmiar wody. Dodaj rodzynki do mieszanki brokułów rabe, aby dobrze wymieszać.

Używając łyżki cedzakowej, ułóż mieszankę z brokułów na ciasto pizzy. Wrzuć na pizzę małe porcje sera ricotta. Posyp serem Pecorino-Romano.

Piecz na kamieniu do pizzy lub odwróconej blasze do pieczenia przez 15 minut lub do momentu, aż skórka będzie złocista, a składniki gorące.

Ciasto na pizzę

  • 4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 ½ szklanki ciepłej wody (105 do 115 stopni F)
  • Mąka kukurydziana

Posmaruj dużą miskę odstawioną oliwą z oliwek.

W misce miksera elektrycznego z hakiem do ciasta lub w robocie kuchennym wymieszać mąkę, drożdże i sól. Połącz miód, oliwę z oliwek i ciepłą wodę w miarce.

Przy włączonym mikserze lub pracującym robocie kuchennym wlej oliwę z oliwek, miód i ciepłą wodę. Mieszaj lub miksuj, aż wszystkie składniki się połączą. Jeśli używasz miksera, zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj wyrabianie przez około 2 minuty lub do uzyskania miękkiego ciasta. Jeśli używasz robota kuchennego, kontynuuj przetwarzanie, aż ciasto utworzy mokrą kulę.

W przygotowanej misce umieścić ciasto jeden raz, aby pokryć powierzchnię ciasta. Przykryj folią, uważając, aby ciasto nie dotykało folii. Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę i 30 minut, aż prawie się podwoi.

Lekko posmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek. Pokrój ciasto na dwie porcje. Na lekko posypanej mąką powierzchni użyj posypanych mąką rąk, aby rozciągnąć jedną kulkę ciasta na okrąg o średnicy od 10 do 12 cali (od 1/4 do 1/2 cala grubości). Posyp skórkę do pieczenia mąką kukurydzianą, ułóż kółko ciasta na skórce. Pozostałą porcję ciasta zarezerwuj na kolejną pizzę. Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami dotyczącymi dodatków i pieczenia.

Omlety ricotta

  • 2 łyżki niesolonego masła, podzielone
  • 4 duże jajka, podzielone
  • Sól koszerna, świeżo zmielony pieprz
  • 4 łyżki ricotty, podzielone
  • 2 łyżki startego parmezanu, podzielone
  • 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii, podzielone
  • 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku, podzielonego
  • Vinaigrette z Pomidorów Wiśniowych, przepis poniżej

Rozpuść 1 łyżkę masła na 8-calowej patelni z powłoką antyadhezyjną na średnim ogniu.

Dopraw 2 jajka solą i pieprzem i zmiksuj. Dodaj do patelni. Cook eggs, stirring gently with a heat proof spatula, until eggs are lightly scrambled and almost cooked, about 3 minutes. Spread eggs out to evenly cover the bottom of the skillet.

Top eggs with half of the ricotta, Parmesan, basil and chives. Using the spatula, fold up one-third of the omelet. Roll omelet over onto itself, then slide omelet onto a plate.

Repeat with remaining ingredients to make a second omelet. Top with Cherry Tomato Vinaigrette.

Cherry Tomato Vinaigrette

  • 1 pół litra pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • Sól koszerna, świeżo zmielony pieprz
  • 2 tablespoons chopped fresh chives

Cut half of the cherry tomatoes in half. Heat 1 tablespoon oil in a medium saucepan over medium heat. Add the shallot and cook, stirring often, until softened, about 4 minutes.

Add halved and whole tomatoes and cook, stirring occasionally, until they begin to release juices, 4–6 minutes. Mash some of the tomatoes with a spoon.

Add 1 tablespoon vinegar and the remaining 2 tablespoons oil season with salt and pepper. Serve warm or room temperature add chives just before serving.

DO AHEAD: Vinaigrette can be made (without chives) 2 days ahead. Przykryj i schłódź. Bring to room temperature and stir in chives.


Refreshing and healthy, these popsicles are made with just four ingredients—honey, lavender, milk, and Greek yogurt. The lavender and honey together bring fragrance and sweetness while the milk and yogurt make an excellent creamy base. We wouldn’t mind cooling down with one of these!

Seems fitting to use lavender in a classic French recipe, the Madeleine. This soft cookie in its classic form brings citrus and lavender together and would make a perfect addition to your morning tea or coffee.


Ricotta Panna Cotta with Nectarines and Honey - Recipes

Welcome to KATZ Farm's web-site collection of seasonal tips and cooking suggestions. All of the following recipes are meant to highlight our product offerings and reflect our many years of experience as both chefs and restaurateurs. As well, it is our intention to provide our customers with fun and inspiring recipes for simple, elegant dishes.

All of these recipes are available in a format which can be easily viewed and printed. More recipes will be added each season&hellipso please come back and visit us soon!

Shipping & Delivery Notice

Our KATZ team carefully
packs each order by hand&hellip
and we monitor
the weather so a shipment
may be delayed at times.

Also, please provide
accurate and complete
shipping addresses.

Stay safe and well,
The KATZ Team

Notatka:
Our Napa Kitchen/Office facility is closed during this time. Please call to set-up an order for pickup.


Obejrzyj wideo: Fraisier facile (Styczeń 2022).