Nowe przepisy

Zupa Pasternak

Zupa Pasternak

Thinkstock/Fotodysk

Główne gwiazdy tej zupy, pasternak, należą do rodziny pietruszki i dostarczają kwasu foliowego, błonnika i kwasów fenolowych, które mogą pomóc w zmniejszeniu produkcji komórek rakowych. Zawierają duże ilości rozpuszczalnego błonnika, który łagodzi wchłanianie tłuszczu i cholesterolu w jelitach, jednocześnie rozcieńczając kwasy żółciowe, aby zapobiec refluksowi.

Składniki

  • Białe wino (opcjonalnie)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4-5 dużych pasternaków, posiekanych w krążki
  • 1 szklanka żółtej posiekanej cebuli
  • 1 łyżeczka każdego suszonego tymianku, kolendry i gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki soli
  • Kilka mieleń czarnego pieprzu
  • 7 filiżanek wody

Porcje8

Kalorie na porcję135

Ekwiwalent kwasu foliowego (ogółem)62µg16%


Podsumowanie przepisu

  • 2 łyżki masła
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 1 funt pasternaku, obranego i pokrojonego w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2 łyżeczki curry w proszku
  • 1 kostka bulionu z kurczaka
  • 3 ¼ szklanki wrzącej wody
  • ½ szklanki ciężkiej śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 szczypta płatków czerwonej papryki lub papryki do dekoracji

Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Cebulę podsmażamy na maśle do miękkości, około 5 minut. Dodaj pasternak, czosnek i curry i smaż przez kilka minut, aby uwolnić smaki. Kostkę bulionową wymieszać z wrzącą wodą i wlać do rondla. Zamieszaj, aby usunąć wszelkie resztki warzyw z dna garnka. Dusić przez 15 minut lub do momentu, gdy pasternak będzie miękki i łatwy do rozbicia drewnianą łyżką.

Zdejmij z ognia i zmiksuj mikserem ręcznym lub blenderem zanurzeniowym. Dodaj śmietanę i podgrzej. Nie gotuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku i udekoruj płatkami czerwonej papryki lub papryką.


Jeden: Na patelnię wlej oliwę, a następnie dodaj szalotki, pasternak, jabłko i czosnek i smaż na małym ogniu przez 5 minut.

Dwa: Dodaj bulion oraz sól i pieprz. Mieszaj i gotuj przez 25 minut, aż pasternak zmięknie.

Trzy: Zmiksuj zupę do uzyskania pożądanej konsystencji i dodaj creme fraiche.


Kroki, aby to zrobić

Obierz i posiekaj cebulę lub por, jeśli używasz pora, pamiętaj, aby wypłukać powstałe kawałki idealnie do czysta, aby zupa nie była ziarnista.

Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę lub por i sól. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie lekko kremowa, około 10 minut. W razie potrzeby dostosuj ogień, aby cebula lub pory gotowały się, ale nie zaczynały się przyrumieniać.

Podczas gdy cebula lub pory się ugotują, obierz i zmiel ząbek czosnku. Dodaj czosnek na patelnię i smaż, mieszając, aż czosnek będzie pachnący, około 1 minuty.

Podczas gotowania cebuli lub pora obierz i posiekaj pasternak. Dodaj je i bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby utrzymać równomierne gotowanie na wolnym ogniu i gotuj przez około 20 minut, aż pasternak zmięknie.

Zupę zmiksować na purée, aż będzie bardzo gładka. Najłatwiej to zrobić za pomocą ręcznego blendera zanurzeniowego.

Alternatywnie, pracuj partiami i przenieś zupę do blendera lub robota kuchennego (przykryj blender ręcznikiem kuchennym, aby uniknąć potencjalnych oparzeń) i obracaj każdą partię, aż będzie całkowicie gładka. Aby uzyskać naprawdę gładką zupę, przecedź przez sito o drobnych oczkach, jeśli chcesz.

Dodaj mleko i delikatnie podgrzej, od czasu do czasu mieszając, aż będzie ładna i gorąca. (Uważaj, aby zupa nie zagotowała się, ponieważ spowoduje to skrzepnięcie mleka.) W czasie, gdy zupa się nagrzeje, drobno posiekaj lub zmiel zioła, których chcesz użyć jako przybrania. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podawaj na gorąco, udekorowane świeżymi posiekanymi ziołami, jeśli chcesz. Cieszyć się!

Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników

Para szybko się rozpręża w blenderze i może powodować rozpryskiwanie się składników lub oparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią wysokości, wywietrz górę i przykryj złożonym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.


  • 2 funty pasternaku, obranego i usuniętego zdrewniałego rdzenia (patrz wskazówka)
  • 2 gruszki, obrane i pokrojone na ósemki
  • 1 mała żółta lub biała cebula, obrana i pokrojona na ósemki
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka soli, podzielona
  • ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1 szklanka octu balsamicznego
  • 2 1/4 szklanki bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu lub bulionu warzywnego
  • 2 ¼ szklanki odtłuszczonego mleka

Umieść stojak w dolnej jednej trzeciej piekarnika rozgrzej do 450 stopni F.

Na patelnię wrzucić pasternak, gruszki, cebulę, olej, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Pieczemy, mieszając co 10 minut, aż będzie bardzo miękka i zacznie się brązowieć, około 40 minut.

W międzyczasie zagotuj ocet w małym rondlu do uzyskania syropu i zredukuj go do około 1/4 szklanki, 10 do 14 minut. (Uważnie obserwuj syrop podczas ostatnich kilku minut redukcji, aby zapobiec przypaleniu.) Zdejmij z ognia.

Zmiksuj połowę mieszanki pasternaku z bulionem w blenderze, aż bardzo gładko przelej do dużego rondla. Drugą połowę przetrzyj mlekiem, aż będzie bardzo gładka. Dodaj do rondla i dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Podgrzej zupę na średnim ogniu, często mieszając, około 5 minut. Delikatnie podgrzej syrop balsamiczny, jeśli stał się gęstszy niż syrop podczas stania. Zupę przełożyć do miseczek i skropić syropem balsamicznym.

Wskazówka: Przed użyciem usuń włóknisty, zdrewniały rdzeń pasternaku: ćwierć pasternaku wzdłuż i wytnij rdzeń nożem do obierania.


1. Rozgrzej średni rondel na średnim ogniu i dodaj masło, cebulę i czosnek. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Dodaj pasternak i bulion i gotuj na wolnym ogniu. Dusić pod przykryciem przez 20 minut, aż pasternak zmięknie, a następnie zmiksować na gładkie purée z połową śmietanki za pomocą blendera kijowego lub stołowego. W razie potrzeby skosztuj i dopraw przyprawy, a następnie podawaj z pozostałą śmietaną wymieszaną z zupą i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej.

Porada Adama: Jeśli robisz zupę, zrób więcej, niż potrzebujesz, a resztę zamroź w porcjach, aby można było je wyłamać jako łatwe pierwsze danie. Zupy wyjątkowo dobrze zamrażają.

Znajdź więcej przepisów Adama Liawa w Dobre jedzenie Nowe klasyki książka kucharska.


Zupa z Pieczonego Pasternaka

Krok 2: Wymieszaj pasternak, czosnek, czerwoną cebulę, rozmaryn i jabłko oliwą z oliwek Extra Virgin i dopraw solą i pieprzem.

Krok 3: Umieść na dużej blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut, aż wszystkie warzywa będą złote i zmiękną. Usuń zdrewniałe łodygi rozmarynu.

Krok 4: Wylej Verjuice na warzywa na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na kolejne 5 minut, aż lekko się zrumienią.

Krok 5: Przełóż pieczone warzywa do rondla. Dodaj wywar z kurczaka i śmietanę i zagotuj.

Krok 6: Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 10 minut, dodając sól i sprawdzając przyprawę.

Krok 7 : Za pomocą blendera wymieszaj zawartość rondla i rozcieńcz miksturę dodatkowym wywarem z kurczaka, jeśli jest zbyt gęsty.

Krok 8: Dopraw przyprawy i podawaj z odrobiną kremu fraiche i posyp posiekaną natką pietruszki.


Zupa Pasternak

Dla tych, którzy nigdy nie próbowali pasternaku, ta subtelnie słodka zupa będzie dobrym wprowadzeniem. Będzie eleganckim dodatkiem do jesiennego lub zimowego menu.

Porcje:

Skalując przepis, należy pamiętać, że może to mieć wpływ na czas i temperaturę gotowania, rozmiary patelni i przyprawy, dlatego należy odpowiednio dostosować. Ponadto ilości wymienione we wskazówkach nie będą odzwierciedlać zmian wprowadzonych w ilościach składników.

Testowany rozmiar: 6-8 porcji to około 2 kwarty

Składniki
Wskazówki

Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pasternak, marchew, cebulę, seler i szczyptę soli i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie przezroczysta, około 5 minut.

Dodaj bulion i liść laurowy i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez 20 do 25 minut, dostosowując temperaturę, aby płyn ledwo bulgotał na brzegach patelni, aż wszystkie warzywa będą ugotowane i miękkie.

Wyrzuć liść laurowy. Przenieś bulion i warzywa do robota kuchennego lub przenieś do blendera, zdejmując środkowe pokrętło z pokrywki i zakrywając otwór czystą ściereczką do naczyń, aby zapobiec rozpryskom. Zmiksuj lub zmiksuj na gładkie puree. Przecedź przez sitko o drobnych oczkach do tego samego garnka, w którym gotowałeś warzywa. Dopraw śmietankę solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Włóż rondel do kuchenki na średnim ogniu i gotuj, aż zupa zacznie ledwo bulgotać na brzegach.

Podawaj na gorąco, udekorowane posypką gałki muszkatołowej.

Źródło przepisu

Na podstawie przepisu Patricka O'Connella, szefa kuchni i właściciela Inn at Little Washington.


Podsumowanie przepisu

  • 1 1/2 funta pasternaku (około 7), obranych i pokrojonych na 1-calowe kawałki
  • 1 średnia cebula (8 uncji), pokrojona w 1-calowe kawałki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
  • 3 uncje hiszpańskiego chorizo, bardzo cienko pokrojonego (2/3 szklanki)
  • 2 ząbki czosnku, bardzo cienko pokrojone (1 łyżka stołowa), plus 1 ząbek posiekany (1 łyżeczka)
  • 4 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
  • Tapenada kaparowa, do podania (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Wrzucić pasternak i cebulę z 2 łyżkami oleju. Sezon z solą. Rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia w brzegach. Piecz 15 minut. Obróć pieczeń na złoty kolor i miękkość, jeszcze około 20 minut.

W międzyczasie na małej patelni podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju. Dodaj chorizo ​​i smaż, obracając, aż będzie chrupiąca i złocista przez 2 do 3 minut. Przełóż na mały talerz. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojony czosnek na złoty kolor, 30 sekund do 1 minuty. Przełóż na talerz z zapasem oleju chorizo ​​na patelni.

Upieczone warzywa przełożyć do średniego rondla, dodać bulion, 1/2 szklanki wody i zmielony czosnek. Doprowadzić do wrzenia, następnie zredukować na wolnym ogniu i gotować około 10 minut pod przykryciem, aż warzywa będą bardzo miękkie. Pracując partiami, miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji (w razie potrzeby rozcieńcz do 1/4 szklanki wody). Dopraw solą i pieprzem. Tuż przed podaniem podgrzej zupę w rondlu na średniej wysokości. Podawać, posypać każdą miskę kilkoma kawałkami chorizo ​​i ugotowanym czosnkiem, łyżką tapenady kaparowej i skropić zapasem oleju chorizo.


Przepis na zupę pasternakowo-gruszkową

Nigdy nie słyszałeś o jedzeniu gruszek w zupie? Cóż, ten przepis sprawi, że ponownie przemyślisz wszystkie smakowe kombinacje, które można zjeść w pysznej misce zupy lub gulaszu. Lekko słodka z nutą przypraw, ta aksamitnie gładka zupa prezentuje delikatny smak pasternaku. Pasternak to kremowobiałe warzywo korzeniowe w kształcie marchewki o wyjątkowym pikantnym, ale słodkim smaku. Ten przepis na zupę z pasternaku i gruszki stanowi pikantny i kremowy dodatek do jesiennej i zimowej oferty zup. Ponieważ zarówno pasternak, jak i gruszki są naturalnie słodkie, czosnek i cebula dodają kolejnej głębi smaku, oferując doskonały kontrast. Ten przepis na zupę jest stosunkowo łatwy do wykonania, a rezultat jest całkiem pyszny, z pewnością zadowoli Twoich gości i rodzinę. Gotuj pod przykryciem przez około 7 godzin w 4-litrowym wolnym naczyniu, aż pasternak i gruszki będą miękkie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj dojrzałych gruszek. Na koniec dodaj pół na pół do zupy, zmiksuj zupę na gładką masę i dopraw do smaku solą i pieprzem. W razie potrzeby udekoruj gotowanym i pokruszonym bekonem oraz świeżymi gałązkami rozmarynu, aby uzyskać wyrazisty kolor i wędzony smak. Podawać jako pierwsze danie lub jako lekkie danie główne z chrupiącym chlebem pełnoziarnistym. Zalecamy również podanie tego rozgrzewającego przysmaku ze smaczną kanapką, aby uzyskać najlepszą kombinację w chłodne dni.


Obejrzyj wideo: WĘGIERSKA ZUPA GULASZOWA (Styczeń 2022).