Nowe przepisy

Nowe wina na rok 2013

Nowe wina na rok 2013

Z Kalifornii

Kalifornia jest apelacją dla następujących dwóch czerwonych win. Oznacza to, że winogrona mogą pochodzić z dowolnego miejsca w stanie. Poniższe dwa wina są naprawdę pod radarem. Są naprawdę dobrymi przykładami rodzajów win, które można znaleźć, jeśli jesteś żądny przygód i chcesz spróbować nowych rzeczy.

2011 Harrington Czerwone wino Kalifornia
To bardzo nietypowe wino produkowane w bardzo małej ilości około 50 skrzynek. To w połowie Pinot Noir, a druga połowa składa się z równych części Lagrein, Teroldego i Charbono. Już samo to powinno czynić go kandydatem na wino roku spod radaru. Ale poza tym jest to naprawdę wspaniałe wino, które ma świetną wartość.

Wino o głębokim kolorze ma piękny zapach z pikantnymi kwiatowymi niuansami jagodowymi i delikatnym zadymieniem. Smakowy, z dużą ilością słodkich owoców jest sprężysty i zaokrąglony pikantnymi niuansami wrzosowisk. Zrównoważone i pełne z zawartością alkoholu 14,2 procent, jest to wino, które ma również przyjemną chrupkość. Bardzo łatwy do picia, ma wczesny urok i jest wartością – Wyróżniający się. ($19.98)

2011 Juicy Rebound Juicy Villages Czerwone wino Kalifornia

To wino jest wytwarzane głównie z Mourvèdre i jest mieszane z Syrah i Grenache. Wyprodukowano około 100 skrzynek. Mourvèdre wyhodowano w winnicy Evanghelo w hrabstwie Contra Costa. Winnica została założona w 1880 roku i znajduje się w piasku u zbiegu rzek Sacramento i San Joaquin. Winorośl jest również wyjątkowa ze względu na to, że jest przycinana głowicą, nie nawadniana i na oryginalnej podkładce. Winiarz Douglas Danielak pracuje w tej winnicy od wielu lat. Przez lata był winiarzem w kilku winnicach, a niedawno założył nową markę, Juicy Villages.

Wino ma głęboki kolor i piękny kwiatowy zapach przypraw z nutą dymu. Jest to aromatyczne wino z 14,5% alkoholu, które jest zrównoważone i ma dużo słodkich owoców śliwki i jeżyny z delikatnymi nutami przypraw i dymu. Bardzo atrakcyjny teraz, jest to bardzo dobry przykład mieszanki kalifornijskiego Rodanu – Wysoce Polecany Plus. ($19.98)

Wybrzeże środkowe

Ten obszar Kalifornii rozciąga się na odległość od hrabstwa Santa Barbara na południu do obszaru zatoki San Francisco na północy. Obejmuje części 6 hrabstw i ponad 100 000 akrów winnic. Sadzonych jest wiele odmian, ale większość to Chardonnay.

2011 Chanin Wine Company Pinot Noir Los Alamos Hrabstwo Santa Barbara

To po prostu wspaniały Pinot Noir o złożoności, finezji, smaku i równowadze. Jest bardzo czysty i jest olśniewającym przykładem nowego świata Pinot Noir, który pięknie wyraża odmianowy charakter winogron, zachowując jednocześnie poczucie miejsca. Wino ma bardzo ładny kolor i oszałamiający zapach z kwiatowymi nutami przypraw, owoców wiśni i delikatną nutą zielonej oliwki. Ma mnóstwo bardzo czystych owoców wiśni z nutą kwiatową i nutami przypraw i zielonej oliwki. Ze wspaniałymi perfumami oraz mnóstwem finezji i elegancji jest to Pinot Noir, który jest absolutnie pyszny – Znakomity plus. ($50)

2009 Rangeland Czerwone wino The Watershed Paso Robles

Winogrona do tego wina pochodzą z Rancza Adelaida Springs na dalekiej zachodniej granicy apelacji Paso Robles. Ranczo znajduje się 12 mil od oceanu i znajduje się na wysokości 1700 stóp. Zlewnia odnosi się do faktu, że winnica jest posadzona na zlewni między drenażami Jack Creek i Tablas Creek. Rocznik 2009 reprezentuje pierwszy rok dla tego wina, które jest wykonane z mieszanki stylu Bordeaux z 45% Cabernet Sauvignon, 31% Merlot i 24% Cabernet Franc. Jest to wino w bardzo bordowym stylu, zbalansowane 14,2% alkoholem. Reprezentuje rodzaj wina, które Underground chciałoby zobaczyć więcej z tego obszaru (Aby odwiedzić stronę, kliknij tutaj).
Ciemne wino ma głęboki zapach śliwek i jagód z kwiatowymi niuansami przypraw i odrobiną cedru. Jest zaokrąglona, ​​bujna i elastyczna z dobrze zintegrowanymi taninami i ma wspaniałe owoce jagodowe z nutami przypraw, cedru i wanilii z lekkim akcentem mięty. To cudowne wino, które teraz pięknie się pije, ale powinno zachować się przez wiele lat – Wyróżniający się. ($25)

Kliknij tutaj, aby znaleźć więcej nowych win z Kalifornii, Francji, Północnej Karoliny i Hiszpanii w Underground Wine Letter.


Pełna lista Top 100 z 2013 r.

W tym roku mija 25. rocznica naszej listy Top 100, gdzie Wina WinaRedaktorzy wybierają i podkreślają najbardziej ekscytujące wina spośród tysięcy, które sprawdziliśmy w ciągu roku.

W 1988 roku świat wina był znacznie mniejszy. W naszych ślepych degustacjach sprawdziliśmy około 3000 nowo wydanych win, a lista Top 100 przeszła do Francji, Włoch i Kalifornii. W 2013 roku nasi redaktorzy przejrzeli ponad 20 000 nowych wydań, a na liście Top 100 znalazły się wina z 13 zagranicznych krajów i czterech stanów.

Jak zawsze, wybieramy Top 100 na podstawie jakości (reprezentowanej przez wynik), wartości (odzwierciedlanej przez cenę wydania), dostępności (na podstawie liczby skrzynek wyprodukowanych lub importowanych do Stanów Zjednoczonych) oraz „współczynnika X”, który zadzwoń podekscytowanie. Jednak w tym roku położyliśmy większy nacisk niż kiedykolwiek wcześniej na czynnik X – intensywność zainteresowania winami wzbudzonymi przez ich wyjątkowość lub autentyczność.

Te 100 selekcji zawiera więcej butelek z utartych szlaków i reprezentuje producentów i wina, którymi nasi redaktorzy szczególnie pasjonowali się w 2013 roku. Ogólnie rzecz biorąc, średni wynik win w tegorocznej Top 100 to 93 punkty, a średnia cena 51 USD — imponująca jakość /stosunek ceny.

W ludzkiej naturze leży tworzenie list, uszeregowanie naszych doświadczeń według ich wartości i zainteresowania. Mamy nadzieję, że z przyjemnością zapoznasz się z naszymi wyborami dotyczącymi wspaniałych wartości, pojawiających się nowych win i sprawdzonych nazw, które składają się na 100 najlepszych Wine Spectator w 2013 roku. Użyj go jako przewodnika po winnicach, winogronach i regionach, które powinny być na twoim radarze w nadchodzących miesiącach i latach.


Wina nowojorskie, homary wśród pozycji w menu na obiad inauguracyjny 2013

Chociaż nie oczekuje się, że ta inauguracja przyciągnie rzesze gości, jak miało to miejsce cztery lata temu, Waszyngton wciąż przygotowuje się na kilka dużych partii, ponieważ prezydent Barack Obama zostaje zaprzysiężony na swoją drugą kadencję.

Jednym z głównych wydarzeń i najstarszych tradycji inauguracyjnych jest ostateczny lunch władzy prezydenckiej: obiad inauguracyjny.

Około 200 gości, w tym prezydent Obama, wiceprezydent Joe Biden, ich rodziny, a także członkowie gabinetu, sędziowie Kongresu i Sądu Najwyższego, dyplomaci i inni, weźmie udział w wydarzeniu 21 stycznia, którego gospodarzem będą członkowie Wspólnej Komisji Kongresowej ds. Ceremonie inauguracyjne. Tradycyjny obiad odbędzie się w National Statuary Hall w Kapitolu po zaprzysiężeniu prezydenta Obamy.

Senator Chuck Schumer, przewodniczący Komitetu ds. Regulaminu i odpowiedzialny za nadzorowanie uroczystości inauguracyjnych, powiedział w środę, że „menu lunchowe zawiera potrawy, które smakowali pierwsi Amerykanie, ale z nowoczesnym, perspektywicznym podejściem”.

Została przygotowana przez komitet i firmę cateringową Design Cuisine z Arlington w stanie Wirginia i obejmuje szampana z Kalifornii.

Po raz pierwszy we współczesnej historii wina nowojorskie zostaną podane na inauguracyjnym lunchu. Tierce Dry Riesling 2010 – jeden z zaledwie czterech Rieslingów, które otrzymały złoty medal na Międzynarodowym Konkursie Win i Napojów Spirytusowych – zostanie podany z pierwszym daniem, które składa się z homara na parze z zupą z Nowej Anglii.

Gości będzie bawił Eastman String Quartet z Rochester, który wykona utwory takie jak „America the Beautiful” i Kwartet C-dur Mozarta, w otoczeniu aranżacji kwiatowych z pomarańczowymi motywami autorstwa Jesse Baileya z Aleksandrii, Jack Lucky Floral Va. Historyczny żelazny stół Lincolna, który został wykonany na drugą inaugurację Abrahama Lincolna z materiałów użytych do dekoracyjnych elementów kopuły Kapitolu, będzie trzymał flagi wywieszone podczas poprzednich inauguracji.

Oto bliższe spojrzenie na menu:

Pierwszy kurs: Homar na parze z zupą z Nowej Anglii Anthony Road Winery, Fox Run Vineyards i Newt Red Cellars, Tierce 2010 Dry Riesling, Finger Lakes, NY

Drugi kurs: Hickory grillowany żubr z redukcją dzikiej borówki i placek chrzanowy z czerwonych ziemniaków Bedell Cellars, 2009 Merlot, North Fork, Long Island

Trzeci kurs: Szarlotka z doliny Hudson, lody śmietankowe, dojrzały ser i miód Korbel Natural, Special Inaugural Cuveìe Champagne, Kalifornia

Obiad upamiętnia 150. rocznicę umieszczenia Statuy Wolności na szczycie nowej kopuły Kapitolu.


Przewodnik po niesamowitej marynacie z białego i czerwonego wina

Co jest w marynacie?

Marynata to mikstura kwas, olej, zioła i przyprawy. Jest przeznaczony do nadawania smaku i łamania mięsa. Istnieje nieskończona lista możliwych kombinacji, które mogą stanowić różnicę między suchym kawałkiem mięsa w stołówce a pysznymi, soczystymi doznaniami kulinarnymi na światowym poziomie.

Kwas kontra marynaty enzymatyczne

Niektóre marynaty wymagają soków owocowych takich jak papaja i ananas zawierające enzymy. Te enzymy to te same związki, które można znaleźć w komercyjnych zmiękczaczach. Istnieją dwie sprzeczne szkoły myślenia: przeciwnicy enzymów uważają, że miękną one zbyt szybko, nie pozostawiając wystarczająco dużo czasu na nadanie smaku. Ten przewodnik skupia się na winie jako bazie.

Składniki na Twój przepis na Arsenał

KWAS

Ocet, kwaśne soki owocowe (takie jak cytryna) lub wino to kwaśne składniki marynaty, które zmiękczają mięso. Odgrywają również ważną rolę w nadawaniu smaku. Przykładem wina o wysokiej kwasowości jest Champagne lub pikantne białe wino, wina o mniejszej kwasowości to Malbec, Carignan i dębowe Chardonnay.

Przejdź od początkującego do eksperta

Narzędzia i akcesoria, które pomogą Ci poszerzyć swoją wiedzę.

Nie wiesz, jakie wino wybrać? Oto świetne źródło informacji Wybór wina do gotowania

TŁUSZCZ

Oprócz podstawowego EVOO (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) i masła, należy wziąć pod uwagę wiele innych rodzajów olejów, takich jak olej sezamowy, olej arachidowy, olej z pestek winogron itp. Każdy rodzaj oleju ma inny smak i punkt dymienia, co jest czymś, czego potrzebujesz 8217ll chcę rozważyć.

ZIOŁA I AROMATY

Lewa część mózgu Twoich aromatycznych projektów, zioła i aromatyczne warzywa nadadzą Twojemu mięsu kwiatowy, roślinny, ziemisty, a nawet owocowy charakter.

PRZYPRAWA

Yin do twojego ziołowego yang, przyprawy dodają ciepła, aromaty do pieczenia i wzmacniają smak umami. Sól i pieprz zawsze będą twoją bazą, ale istnieje wiele innych opcji do dodania.

Jak dobierać odpowiednie składniki?

W tym miejscu pojawia się sztuka komponowania marynaty. Tożsamość twojego dania będzie pochodzić z kombinacji wybranych przez ciebie elementów, a (co najważniejsze) mięso/produkt jest centrum tego wszystkiego.

ROZWAŻYĆ DANIE: Cofnij się i zastanów się, czy mięso pasuje do całego posiłku. Zastanów się również, jakie wino chcesz połączyć z daniem. Podobnie jak w przypadku łączenia wina i jedzenia, łączenie składników w przepisie sprowadza się do dopełnienia i zrównoważenia smaków. Zacznij od naszych rekomendacji, a następnie rozgałęziaj się i eksperymentuj na własną rękę!

Jak złożyć swoją marynatę

Ile potrzebuję?

  • KWAS: ½– 1 szklanka wina
  • GRUBY: ¼ – ½ olej do kubków
  • ZIOŁA: ½ łyżeczka – 2 łyżki (dla intensywności)
  • PRZYPRAWA: ½ łyżeczka – 2 łyżki soli

Twój kwas plus olej powinny wystarczyć, aby z łatwością zanurzyć mięso w zamykanym na suwak pojemniku. Zależy to od wielkości kawałka mięsa, ale zazwyczaj chcesz, aby wynik końcowy wynosił około 1 szklanki, z o połowę mniejszą ilością oleju niż kwasu . Tak więc dobrą miarą byłoby ½ cup do 1 szklanki wina i ¼ do ½ cup oil.

Jeśli planujesz dodać również ocet, sok z cytryny lub sos Worcestershire, będziesz potrzebować tylko ¼ filiżanki. W przypadku czegoś bardziej ostrego, takiego jak musztarda Dijon lub przesłodki jak miód, potrzebne są tylko 2 łyżki stołowe.

Do suszonych ziół i przypraw potrzebujesz około ½ łyżeczki, ale do 2 łyżeczek, jeśli chcesz, aby zioło się wyróżniało. Różni się to również w zależności od tego, jak ostre są zioła, więc zawsze najpierw spróbuj i mierz jako drugi. W przypadku świeżych ziół, niektóre są mniej ostre i mogą wymagać do ¼ filiżanki.

Jeśli chcesz dodać kilka pasków skórki lub ząbków czosnku, wystarczą około 3 z każdego.
Na koniec, jeśli potrzebujesz zwiększyć objętość, aby całkowicie zanurzyć mięso, dodaj je do wina.

Jak marynować stek, drób i ryby (np. łosoś)

Czas przygotować mięso.
Jeśli masz do czynienia z kawałkiem mięsa o grubości jednego cala lub mniej, dobrze będzie jechać bez zmian. W przeciwnym razie perforuj powierzchnię mięsa w odstępach co 1-2 cale, aby upewnić się, że marynata może wniknąć i nadać całej zawartości smak.

Mięso Czas
Mostek, Pieczeń lub Flak (wołowina) Nocny
Wieszak jagnięcy Nocny
Cały kurczak 4+ godziny
Stek (wołowina) 2-4 godziny
Kotlety Wieprzowe, Kotlety Jagnięce 2-4 godziny
Bakłażan i Grzyby 2-3 godziny
Pierś, Uda lub Udka z Kurczaka 2+ godziny
Tofu (bardzo twardy styl) 1-2 godziny
Gulasz (wołowina) 1-2 godziny
Stek z łososia (lub inna ryba) 30 minut
Filety z Łososia (lub innej ryby) 15 minut
Skorupiaki (homary, kraby itp.) 5-10 minut

MIESZAJ

Wytrzyj kwas, olej, suche zioła i przyprawy w niereaktywnej misce (ceramicznej, szklanej lub ze stali nierdzewnej), aż składniki zostaną dobrze zintegrowane, a sól całkowicie się rozpuści. Dodaj świeże zioła na końcu, delikatnie je integrując.

TORBA I ZAZNACZ TO

Umieść mięso i marynatę w hermetycznej torbie lub pojemniku z zamkiem błyskawicznym i usuń całe możliwe powietrze. Oznacz pojemnik datą i godziną i przechowuj w lodówce do zamarynowania.

ODPOCZYNEK i WZMOCNIONY OGIEŃ

Wyjmij mięso z lodówki i pozwól, aby temperatura zbliżyła się do temperatury pokojowej. Odpal i ciesz się! Bez względu na metodę przygotowania mięso powinno być teraz dokładnie zmiękczone i dobrze przyprawione.

Oto kilka “do’s” i “don’ts”, o których warto pamiętać:

  • ROBIĆ upiec, upiec lub podsmaż danie w marynacie
  • ROBIĆ użyj marynaty jako bazy do sosu po ugotowaniu.
  • NIE RÓB ponownie użyj marynaty
  • NIE RÓB odstaw mięso na ponad 20 minut, aby zbliżyło się do temperatury pokojowej.
  • NIE RÓB używaj marynaty jako surowego sosu, chyba że doprowadzisz ją do pełnego wrzenia (kluczowe jest bezpieczeństwo żywności!)

Przepis na marynaty z trzema końcówkami

Oto idealnie dobrana marynata do wina na tri-tip, która uwzględnia złożoność smaku, który Zinfandel dodaje jako marynatę do wina.

Zinfandel Marynata Rozmarynowa do Tri-Tip

  • 4-6 funtów tri-tip
  • 1 szklanka Zinfandel
  • 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 6 gałązek świeżego rozmarynu
  • 1⁄4 szklanki posiekanych liści bazylii
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • Marynować na noc

Źródła
główne zdjęcie kotletów wieprzowych autorstwa Travisa Forsytha
Przyprawy do marynaty od mojego amii
Pan Curtis na G+

Akcesoria do nauki wina

Bez względu na Twoją wiedzę o winie, mamy akcesoria, które usprawnią Twoją przygodę z winem.


Wina do nowych przygód kulinarnych #SundaySupper

Przyznać. Jesteś w rutynie winnej. Niezależnie od tego, czy lubisz wino do posiłku, jako koktajl, czy jedno i drugie, nie zbaczasz zbyt daleko z utartej ścieżki. Trzymasz się garści swoich ulubionych, takich jak Chardonnay, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Zinfandel czy Moscato.

Czy wiesz, że istnieje ponad 10 000 odmian winorośli!

Prawdziwa liczba nigdy nie będzie znana, ponieważ liczba odmian winogron jest ruchomym celem. Nowe odmiany stale ewoluują lub są produkowane, a niektóre niejasne odmiany wymierają.

Poniżej znajduje się Tabela odmian winorośli stworzona przez eksperta od odmian winorośli Steve'a de Longa. Zawiera listę 184 odmian winogron.

Tabela odmian wina DeLong

Przy tak wielu odmianach winogron na świecie, na pewno znajdziesz wina inne niż „zwykłe podejrzane”, które będą odpowiadać Twoim osobistym gustom i nastrojom.

Tak więc, jeśli jesteś gotowy na odrobinę winnej przygody, proponuję w tym tygodniu kilka rozwalających koleiny win do kulinarnych przygód zespołu #SundaySupper’. Sprawdź w tym tygodniu’s menu #SundaySupper i moje zalecenia dotyczące parowania wina!

Połącz te dania z winem musującym – z RPA! Południowoafrykańskie wino musujące wytwarzane w tradycyjnym stylu szampana znane jest jako Methode Cap Classique lub MCC. Spójrz na Graham Beck Brut Musujące Wino Western Cape. To mieszanka winogron Pinot i Chardonnay z kremowym charakterem kwiatu jabłoni, mandarynki i owoców egzotycznych

  • Domowe Tortille Kukurydziane z Pescetarian Journal
  • Łatwa polenta z piekarnika od szokująco pysznej
  • Domowe Tortille z Mąki Przyprawionej z Czekoladowego Moosey
  • Naan z książek i kucharzy Hezzi-D
  • Domowe Tofu od Kimchi MOM

Połącz te dania z winem z winogron odmiany Torrontés. Torrontes jest jedynym prawdziwie autochtonicznym winogronem w Argentynie. Wytwarza soczyste, pachnące wino o cytrusowych, ananasowych i przyprawowych posmakach. To również wino przyjazne dla jedzenia. Wspaniale komponuje się z owocami morza lub z makaronem primavera lub pikantnym azjatyckim makaronem lub daniami curry. Spójrz na 2011 Bodegas Colomé “Posiadłość” Torrontes Valle Calchaquí Salta.

  • Indyjska Fasola Moong z Dni Magnolii
  • Pieczone cytrynowo-kokosowe risotto z Soni’s Food
  • Tradycyjne tamale wieprzowe z Gourmet Drizzles
  • Dim Sum Wieprzowe z Małego Portfela, Duży Apetyt

Połącz te dania z winem z szczepu Marsanne. To prawdopodobnie najlepsza odmiana winogron, o której nigdy nie słyszałeś. Tworzy pełne, czasem rustykalne wino o niesamowitej złożoności i smaku miodu, brzoskwini i słodkich przypraw. Jeśli lubisz Chardonnay, spróbuj tego wina. Spójrz na 2011 Qupé Santa Ynez Valley Marsanne. Jest to mieszanka 70% Marsanne i 21% Roussanne z kwiatowymi, zielonymi aromatami jabłka, brzoskwini i imbiru, a następnie energetycznymi smakami jabłka, brzoskwini i cytrusów na podniebieniu.

  • Smażone Przegrzebki Z Czosnkiem Chili Linguine z Food Lust People Love
  • Hiszpańskie Przegrzebki Pieczone z Posiłków Mamy
  • Pieczona Tilapia z sosem parmezanowo-bazyliowym od dorastania Gabel

Połącz te dania z winem z szczepu winogron Pinotage. Jest to charakterystyczna czerwona odmiana RPA. To skrzyżowanie Pinot Noir i Cinsault, dwóch francuskich winogron. Pokazuje delikatną owocowość Pinot Noir i rustykalne cechy Cinsault. Daje owocowe, żywe wino z miękkimi taninami i czarnymi owocami, pikantnymi i wielu degustatorów donosi o smaku bananowym. Spójrz na 2010 Southern Right Pinotage Walker Bay.

  • Łosoś w glazurze miso z The Foodie Patootie
  • Risotto Foxes Love Lemons
  • Wegetariańskie naleśniki Hortobagyi z Happy Baking Days

Połącz te dania z winem z szczepu winogron Mencia (znanego również jako Jaen w Portugalii). To winogrono pochodzące z Hiszpanii, które zyskuje na popularności. Typowe smaki to ziemia, zioła (myślę mięta, rozmaryn, tymianek), ciemne owoce (malina, wiśnia, jeżyna). Spójrz na 2010 Amizade Mencia Monterrei. Wykazuje pikantny aromat czerwonej porzeczki i wiśni uzupełniony nutami azjatyckich przypraw i minerałów. Na podniebieniu ma żywą kwasowość, z akcentami przypraw i ciemnych owoców z nutą sasafrasu.

  • Portugalski Chleb Chorizo ​​od Family Foodie
  • Arepas Rellenas (nadziewane arepas) z Wimpy Vegetarian
  • Czarna fasola i ser Empanadas z Basic N Delicious
  • Gyros stek z dziczyzny z Curious Cuisiniere
  • Ryżowy Burger z The Urban Mrs.

Połącz te dania z winem ze szczepu Aglianico. Jest to winogrono pochodzące z Włoch, które tworzy wspaniałe pełne, intensywne, taninowe wino o smaku jagód, wiśni, śliwek i przypraw. Wysoka kwasowość sprawia, że ​​jest przyjazna dla żywności. Połącz z obfitymi mięsami, daniami z makaronu na bazie pomidorów, takimi jak lasagne lub jagnięcina. Spójrz na 2009 Musto Carmelitano “Serra Del Prete” Aglianico Del Vulture.

  • Duszony mostek jagnięcy z sosem jogurtowo-cytrynowym z oregano z filmu Dziewczyna w małej czerwonej kuchni
  • Penne z Musztardą i Szczypiorkiem z My Other City By The Bay
  • Caribou i Andouille Chili z The Foodie Army Wife
  • Domowy Ser Ricotta z Webicurean

Połącz je z Cadillac – um…, mało znaną wioską na południe od Bordeaux, znaną ze słodkich, zbotrytyzowanych białych win. To’s nigdy nie osiągnął wzniosłego statusu Sauternes, po drugiej stronie rzeki. Wina są zazwyczaj wytwarzane z winogron Semilion, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Spójrz na 2009 Château Suau, Cadillac. Jest to mieszanka 40% Sauvignon – 60% Semillon o owocowym, złożonym i słodkim charakterze brzoskwiniowo-miodowym z dobrą kwasowością.

  • Domowe masło orzechowe z domowych wspomnień kulinarnych
  • Domowe pianki waniliowe z Vintage Kitchen
  • Makaroniki z Noshing With The Nolands
  • Domowe Bułeczki Cynamonowe z In The Kitchen With KP
  • Dorie Greenspan's Pomarańczowa Tarta Migdałowa od Hip Foodie Mom
  • Ombre Mini Ciastka z codziennych przepisów na dania
  • Madeleines w czekoladzie od Big Bear’s Wife
  • Hello Kitty Ryżowe Krispies z The Ninja Baker

Połącz te desery z czerwone wino musujące – Brachetto d’Acqui, z Włoch. Jest produkowany z winogron Brachetto. Szukaj Banfi Rosa Regale. Ma delikatne aromaty płatków róży i oferuje soczyste smaki świeżych malin i truskawek.

  • Wegański mus czekoladowy z The Not So Cheesy Kitchen
  • Ciasto zebry z tego chudego pisklęcia, które można upiec
  • Skóra z owoców truskawki i maliny od Juanita's Cocina
  • Robienie makaroników – NIEPOWODZENIE! od girlichef
  • Świeży mrożony jogurt truskawkowy od The Messy Baker

Połącz te desery z Maderą, jednym z najlepszych na świecie wzmocnionych win deserowych produkowanych wyłącznie na portugalskim archipelagu o tej samej nazwie, który jest w rzeczywistości bliżej Afryki niż Portugalia. Jedną z rzeczy, które doceniam na Maderze, jest to, że jest stosunkowo niezniszczalna. Po otwarciu zachowa się przez lata. Spójrz naBroadbent 10 lat Malmsey Madera. Świetnie komponuje się z bogatymi deserami na bazie śmietany lub czekolady. Lub może to być deser sam w sobie (jeśli masz słodycze, Madera może je zaspokoić, a większość innych deserów ma niewiele kalorii!-)

I wreszcie ciesz się Bircher Musli z Masła Orzechowego i Papryki z Twoim ulubionym rodzajem mleka!

Dołącz do rozmowy #SundaySupper na Twitterze w niedzielę 31 marca, aby porozmawiać o przepisach na cytrusy! Będziemy tweetować przez cały dzień i udostępniać przepisy z całego świata. Nasz cotygodniowy czat zaczyna się o 19:00 czasu EST. Śledź hashtag #SundaySupper i pamiętaj, aby uwzględnić go w swoich tweetach, aby dołączyć do czatu. Sprawdź naszą tablicę #SundaySupper Pinterest, aby uzyskać więcej pysznych przepisów i zdjęć potraw.


25 najlepszych win na lato

Wędzone potrawy z grilla nie są trudne do połączenia z winem. F&W&rsquos Ray Isle wyjaśnia proste zasady i wymienia 25 niedrogich, łatwych do znalezienia butelek.

Poza incydentem w Maine zeszłego lata, kiedy nieumyślnie próbowałem zamienić swoją rękę w kurczaka fajita, miałem długą i szczęśliwą relację z grillowaniem. Przypisuję to temu, że grillowanie nie wymaga oczywiście wiele przemyśleń i oczywiście więcej, niż je czasami dawałem, ale niewiele. To wybaczająca metoda gotowania.

Podobnie połączenie wina z potrawami z grilla jest zadaniem wyrozumiałym. Większość dań z grilla jest stosunkowo prosta, a główny składnik (najczęściej jakieś białko) plus możliwość różnych przypraw w postaci marynat, nacierania i sosów. Aby wybrać wino do czegoś z grilla, zastanów się nad dwiema rzeczami: po pierwsze, jak obfite jest jedzenie, a po drugie, jaki jest dominujący smak? Do lżejszych potraw—ryby o białym miąższu, warzywa, piersi z kurczaka—wybierz lżejsze wino. Do bardziej obfitych potraw – kiełbasek, hamburgerów, steków – wybierz mocniejsze wino. (Zarówno czerwone, jak i białe mogą być lekkie, średnie lub pełne.) Teraz pomyśl o smaku. W przypadku steków i udek jagnięcych, nawet jeśli są wcześniej marynowane, dominującym smakiem prawie zawsze będzie samo mięso. Ale w przypadku potraw takich jak kurczak w sosie barbecue lub krewetki z ognistym winegretem czosnkowo-habanero, sos lub przyprawa jest zdecydowanie głównym smakiem dania. Dominujący smak jest kluczową kwestią do rozważenia przy wyborze wina.

Poniżej znajduje się wybór wspaniałych win, wszystkie dostępne za 25 USD lub mniej, do wszelkiego rodzaju potraw z grilla. Ale nie traktuj tych kombinacji wina i jedzenia jako ewangelii. Są naprawdę zaprojektowane jako sugestie lub punkty wyjścia do eksperymentowania. W przeciwieństwie do wszystkiego, co lubią pić Amerykanie, takich jak mleko i piwo, wino ma wysoką kwasowość, która odświeża podniebienie, większość czerwonych ma też taniny obniżające tłuszcz. W rzeczywistości wino może być najbardziej wszechstronnym partnerem żywieniowym, z wyjątkiem być może wody. Ale jeśli chodzi o duży, soczysty, grillowany stek, kto u licha chce mieć go z wodą?


Wino: co nowego na 2014 rok?

Tak więc, zostały tylko trzy dni 2013 roku i co zobaczymy na froncie wina w nadchodzącym roku? Chociaż będzie wiele takich samych (promocje za pół ceny, które nie są, oceany nowozelandzkiego sauvignon blanc, ciągła mania malbec), sprawy wyglądają bardziej ekscytująco niż przez jakiś czas.

Po pierwsze, uwaga przenosi się, podobnie jak w przypadku żywności, na wschodnią część Morza Śródziemnego. Świat antyczny, jak Marks & Spencer dubbinguje Grecję, Turcję i Gruzję, wygląda na nowy punkt skupienia na półkach. M&S wnosi swój wkład w ten trend dzięki gruzińskim białym białym, takim jak egzotycznie piżmowy zamek Château Mukhrani Rkatsiteli (9,49 £ 13% abv) i Tbilvino Quevris (8,99 £ 12,5% abv), modne „wino pomarańczowe”, które nabiera koloru, pozostawiając sok w kontakcie ze skórkami jak czerwone wino. (Dziwne, ale pyszne. Pij je z jagnięciną.) Uważaj też na wina ze Słowenii, Chorwacji, Węgier i Rumunii, które w zeszłym roku były źródłem wielu niedrogich pinot noir.

Fascynacja rodzimymi odmianami winogron powinna również zwrócić uwagę na Włochy, które mają setki, oraz Portugalię, która jest jednym z najlepszych źródeł dobrego picia w ciągu ostatnich 12 miesięcy. Oddbins ma dobry wybór, w tym egzotyczne, jeżyny Casa das Gaeiras Tinto 2012 (9,50 £ 13% abv), mieszanka aragonez, syrah i touriga nacional, którą polecają z pikantną pizzą chorizo ​​i którą prawdopodobnie wypiłbym z kaczką.

Pojawiają się również pozytywne sygnały, że lepsze wina kalifornijskie stają się nieco bardziej przystępne cenowo. Jeśli lubisz mocne czerwienie, spróbuj gładkich, śliwkowych Heavyweight Old Vine Zinfandel 2009 (12,50 GBP The Sampler lub 11,25 GBP, jeśli kupisz sześć, 11,35 GBP Noel Young 13,9% abv) z obfitym talerzem spaghetti i klopsikami. Przyszły rok może być również rokiem, w którym kanadyjskie wino w końcu wywrze wpływ, jeśli doskonałe wina Norman Hardie, o których wspomniałem przed Bożym Narodzeniem (ze Stowarzyszenia Wina), są czymś, do czego można się wybrać.


Etap 5 – butelka

Butelkowanie to niebezpieczny etap, w którym wino może zarazić się „chorobą wina” i zamienić się w ocet. Aby tego uniknąć, Pliniusz zasugerował dodanie żywicy drzewnej, później winiarze odkryli, że dodanie brandy pomogło temu zapobiec i wynaleźli sherry. Teraz wiemy, że to bakterie powodują chorobę i możemy je powstrzymać za pomocą tabletki Campden. Dwutlenek siarki uwalniany do gąsiora zabija bakterie, a także działa jako przeciwutleniacz podczas butelkowania.

Teraz jesteś gotowy do butelkowania swojego pięknie czystego wina. Przelej go do wysterylizowanych butelek, uważając, aby nie przenosić osadu. Nowe wino zawsze wkładam do starych butelek. Potrzebujesz sześciu.

To kolejna okazja do degustacji: nalej trochę swojego „nouveau” na usta. Czy jest owocowy, słodki, cierpki czy cierpki?


7 win, które trzeba kupić na jesień: nowość w tym sezonie (wideo)

– wystarczająco mocne, aby dobrze komponować się z mocniejszymi daniami.

– dodatkowa tekstura, odczucie w ustach i waga dla bogatszych sosów.

– i tak dla zabawy, wino jest modne jak jesienna moda.

Masz dla nas kilka przykładów.

Tak, ten Stave & Steel Cabernet Sauvignon z Kalifornii ma ochotę na duszone mięsa lub bogaty gulasz. Leży w kanadyjskich beczkach po whisky, co jest dość modne w świecie wina i nadaje temu winu rozgrzewający finisz toffi.

Myślę o Cabernet jako o małej czarnej sukience: jest na tyle wszechstronna, że ​​można ją przenosić z biura na drinka w lokalnej winiarni. Nie chodzi o to, że jesteśmy w biurze lub dużo wychodzimy, ale to wino jest tak wszechstronne, że sprawdza się również w rozmowach Zoom.

Mam też Carnivor Shiraz z Australii na bardziej mięsne dania. Myślę o tej odważnej czerwieni z aromatami dojrzałych jagód i śliwek jak o marynarce z paskiem w kolorze.

Czy wina jesienne to głównie duże czerwone?

Wiele jest dlatego, że tak dobrze komponują się z obfitymi potrawami. Jednak na obiad z indyka na Święto Dziękczynienia, który zwykle jest suchym mięsem, potrzebujesz soczystego, lżejszego, czerwonego wina, takiego jak ta Villa Maria Pinot Noir z Nowej Zelandii. Idealnie komponuje się również z sosem żurawinowym i dodatkami, ponieważ ma nerwową, ostrą kwasowość.

Myślę o tym Pinot Noir jako o wyrazistym kołnierzu, który robi świetne wrażenie na ubieranie się do pasa podczas tych rozmów Zoom.

Villa Maria Estate Private Bin Pinot Noir 2018
Marlborough, Nowa Zelandia

Proponuję również tę musującą różę z Domaine De Lavoie Mousseux w Rougemont. Ma piękne nuty polnych truskawek i rześką jesienną kwasowość. Nie tylko pasuje do obiadu z indyka, ale jest również świetnym aperitifem przed rozpoczęciem posiłku i świątecznym do opiekania.

To wino to mocny nadruk dla zmysłów, pełen energii tego sezonu.

Czy jesienią miłośnicy białego wina nie mają szczęścia?

Dla nich też jest wino, jak na przykład mocne, maślane chilijskie Chardonnay z Las Mulas, które znakomicie komponuje się z jesiennymi potrawami, takimi jak polędwica wieprzowa i puree ziemniaczane.

To wino jest teksturowanym sosem na język, gdy chcesz luksusowych warstw na podniebieniu.

A co powiesz na słodycze?

Te dwa wina lodowe z Reif i Peller są same w sobie deserem lub w połączeniu z ciastem dyniowym i szewcem owocowym. To elementy wykończeniowe tego sezonu, jak torebka z kryształowymi frędzlami. Dodadzą blasku każdemu monochromatycznemu posiłkowi.

Peller Estates Private Reserve Vidal Icewine 2018
Niagara, Ontario VQA, Kanada


Trzynaście wyjątkowych win do spróbowania w 2013 roku

To nowy rok i świetna okazja, aby dodać kilka nowych win do swojej rotacji. Ten pokaz slajdów zawiera kilka wspaniałych okazji (na pewno nie dostaniemy żadnej od polityków), kilka popisów i kilka dobrych wartości. To, co ich łączy, to miękkie, giętkie taniny, teraz pijalność i oczywiście przyjemność. Pozdrowienia za udany i pyszny 2013 rok.

Od ponad 16 lat podróżuję po świecie w poszukiwaniu wina, jedzenia i podróży. Od winnic Nowej Zelandii po domy prasowe Szampanii, poznałam

Od ponad 16 lat podróżuję po świecie w poszukiwaniu wina, jedzenia i podróży. Od winnic Nowej Zelandii po domy prasowe w Szampanii – poznałam świat fascynujących ludzi, którzy mają historie do opowiedzenia. Pomiędzy przygodami recenzuję restauracje dla The Atlantan i współpracuję z kilkoma globalnymi i krajowymi punktami sprzedaży, w tym USA Today, Decanter i Departtures. Jestem także współautorem przewodnika turystycznego (The Everything Guide to Ireland), redagowałem przewodnik miejski dla Atlanty (Northstar Media) i pracowałem jako starszy redaktor w The Wine Report. Niedawno otrzymałem nagrodę Magnolia Association MAGS za doskonałość w pisaniu i redagowaniu, a obecnie posiadam Certyfikat Intermediate Wine and Spirits Education Trust Trust.


Obejrzyj wideo: ТОП 40 2013. ЛУЧШИЕ ПЕСНИ В 2013. НАЗАД В ПРОШЛОЕ. ХИТЫ 2013 (Styczeń 2022).