Nowe przepisy

Co to jest martini

Co to jest martini

Nie naciąga prawdy stwierdzenie, że Martini, prosta, ale ponadczasowa mikstura, jest uosobieniem koktajlu. Od tętniących życiem ludzi z Manhattanu po ponadczasowy fajny James Bond, wydaje się, że każdy lubi Martini na swój własny sposób. Ten napój, jeden z najstarszych zrównoważonych przepisów naszych czasów, reprezentuje wszystko, co powinien koktajl, wyrafinowanie, klasę i silne uznanie dla alkoholu. Staje się więc bardzo interesujące, że tak prosty koktajl ginu (lub wódki) i wermutu stał się tak skomplikowanym i monumentalnym studium dokładnych pomiarów doskonałości. Wszystkie koktajle, które istniały po pewnym czasie, mają coś wspólnego: trwającą debatę na temat tego, kto je stworzył. Martini, starsze niż większość, miało zatem jedne z najbardziej gorących debat naszych czasów, a różne przepisy przypominające klasyczne Martini i bary hotelowe po obu stronach wybrzeża wymagają kredytu. Najbardziej prawdopodobną historię przypisuje się jednak Hotelowi Occidental w San Francisco, do którego po gorączce złota przyjeżdżali górnicy z pobliskiego miasteczka Martinez i domagali się taniego alkoholu z czymś, co zamaskuje smak. Niskiej jakości gin był mieszany z wermutem, który wkrótce stał się znany jako koktajl „Martinez”. Jednak długo po wynalezieniu Martini nadszedł jego rozkwit w postaci prohibicji. Przed prohibicją większość społeczeństwa piła alkohol prosto, z koktajlami, które wydawały się niemodne, ale kiedy ludzie zaczęli uciekać się do ginu z wanny, który miał mniej niż pożądany smak, ludzie potrzebowali jakiegoś koktajlu, aby złagodzić ten karzący smak. Po odkryciu przepisu na Martini napój szybko stał się standardowym koktajlem, do którego mierzono wszystkie inne. Oczywiście, jeśli Martini jest w rzeczywistości koktajlem definitywnym, to swój sukces przynajmniej częściowo zawdzięcza jednemu człowiekowi: Jamesowi Bondowi. Jego kultowe zamówienie „wódki martini, wstrząśniętej, niemieszanej” zainspirowało całe nowe pokolenie do wypróbowania tej kultowej mikstury. Podczas gdy James Bond zawsze był zwolennikiem nowszej permutacji wódki z klasycznego ginu Martini, jego zamówienie napoju spowodowało, że cała nowa dekada rozważyła napój z szacunkiem, na jaki zasługuje. James Bond wymyślił także wariacje na temat Martini, w szczególności Vesper, napój rozsławiony podczas Casino Royale, który był mieszanką martini z dżinem i wódką z niespodzianką. Inne wersje obejmują Bronx, który zawiera sok pomarańczowy w końcowej mieszance, ale zaskakująco wiele dzisiejszych napojów kończących się na „-tini”, w tym appletini i melontini, jest związanych z klasyką tylko ze względu na szkło, w którym są podawane Martini jest klasycznie wykonane z 2 uncji ginu i pół uncji suchego wermutu, chociaż wermut jest zróżnicowany w zależności od tego, jak wytrawne chce się Martini. W rzeczywistości bardzo suche Martini nie zawierają w ogóle wermutu, co skłoniło Joela Cowarda do powiedzenia, że ​​doskonałe Martini powstaje przez „napełnienie szklanki dżinem, a następnie machanie nią w kierunku Włoch”. Przez cały czas spędzony w świecie barmańskim Martini stało się nieskończenie konfigurowalne, od góry lub na skałach, suche lub mokre, a nawet skręcane, oliwkowe lub cebulowe (cebula zamieniająca napój w Gibsona). I chociaż każdy ma swoje osobiste zamówienie Martini, żaden z nich nie jest w błędzie i żaden z nich nie jest idealnym Martini.


53 Różne rodzaje Martini (Gulp, teraz jest to lista)

Jest to lista, z której nawet James Bond byłby dumny. Jeśli myślałeś, że znasz martini, sprawdź swoją wiedzę tutaj. Śmiało, zgadnij wszystkie 53 rodzaje martini, a następnie wskocz tutaj i porównaj swoją listę z naszą.

Martini to jeden z najpopularniejszych mieszanych napojów alkoholowych. Jest to koktajl z ginu i wermutu, przyozdobiony oliwką lub nutą cytryny. Jego nazwa pochodzi od miasta Martinez w Kalifornii około 1887 roku, podczas gdy pierwsza wzmianka o tym napoju pojawiła się w The New and Improved Illustrated Bartending Manual w 1888 roku.

Fikcyjna postać Jamesa Bonda spopularyzowała Martini, a jego słynne powiedzonko „"wstrząśnięte nie zmieszane". Brytyjski pisarz W Somerset Maugham oświadczył jednak, że koktajlem nie należy wstrząsać. Inni znani miłośnicy Martini to Alfred Hitchcock, Winston Churchill, F. Scott Fitzgerald, Frank Sinatra i Franklin Delano Roosevelt — wszyscy podobno piją swój ulubiony koktajl z klasycznych kieliszków Martini.


Wytrawne Martini

Kto zmiksował pierwsze na świecie Martini? To dobre pytanie, ale możesz natknąć się na bardzo głęboką, ciemną króliczą norę, próbując się tego dowiedzieć. Czy był to poszukiwacz z Kalifornii podczas gorączki złota w 1849 roku, czy barman w obskurnym nowojorskim hotelu 50 lat później? Najprawdopodobniej Martini to koktajl, który pojawił się na scenie w wielu miejscach naraz, ponieważ barmani zaczęli eksperymentować z ginem i wytrawnym wermutem. Niezależnie od tego, żadna historia pochodzenia nie sprawi, że poczujesz się tak błogi i zadowolony, jak po wypiciu klasycznego, dobrze wykonanego Dry Martini.

Wiemy jeden fakt: oryginalna forma napoju, według wczesnych receptur, była słodka. Dziewiętnastowieczne książki o koktajlach regularnie nawoływały do ​​włoskiego (słodkiego) wermutu. Dry Martini przyjęło swoją obecną formę około 1905 roku, kiedy nowym porządkiem dnia był suchy gin, wytrawny wermut i być może odrobina gorzkich pomarańczy na dokładkę.

Przyrządzając napój dla siebie, koniecznie zacznij od dobrych składników – w końcu nie ma się gdzie schować w tak prostym koktajlu. Zacznij od ginu w londyńskim stylu. Następnie dodaj trochę suchego wermutu. Stosunek jest do negocjacji, ale popularne formuły zazwyczaj mieszczą się w zakresie od czterech do ośmiu części ginu na jedną część wermutu. Odrobina gorzkich pomarańczy spaja pokój.

Pomimo rygorystycznych wymagań pewnego fikcyjnego brytyjskiego szpiega, Martini ma być poruszony, a nie wstrząśnięty. Koktajl powinien być klarowny, bez odłamków lodu. Ale mieszaj przez dobre 20 do 30 sekund, aby uzyskać odpowiednie rozcieńczenie niezbędne do zrównoważenia składników. Następnie przecedź go do szklanki nazwanej na cześć samego koktajlu. Skręć skórkę z cytryny na wierzchu i gotowe: Dry Martini. To napój, do którego warto sięgnąć. Może więcej niż raz.

To także napój, który ma niezliczone odmiany. Nie, nie mówimy o wszechobecnym Tini z lat 80. i 90. XX wieku. Mamy na myśli legalne odmiany, takie jak Vodka Martini (oczywiste), Reverse Martini (zamień proporcje ginu i wermutu) i Perfect Martini, w którym występuje równy podział wermutu wytrawnego i słodkiego. Najpierw opanuj Dry Martini, a następnie spróbuj swoich sił w mieszaniu jego krewnych.


Jak zrobić brudne martini

Kiedy uderzy ochota na sól i solankę z oliwek, brudniejsze jest lepsze.

  1. Połącz dżin, wermut i sok z oliwek w naczyniu do mieszania z lodem. Dobrze wymieszać.
  2. Odcedź do schłodzonego kieliszka do martini.
  3. Udekoruj dowolną ilością oliwek na wykałaczce.

Jeśli chcesz więcej soku z oliwek, dodaj więcej soku z oliwek. Nie ma powodu, aby nakładać na siebie ograniczenia.

Brudne Martini było kiedyś workiem treningowym koktajli. Możesz zobaczyć dlaczego. Klasyczne Martini to kompozycja orkiestrowa, wymagająca od twórcy precyzyjnie nastrojonej finezji. Brudne Martini to „Dym na wodzie” w Bohater gitary w stosunku. Za zamówienie go mogłeś rzucić okiem na bar. Mogły krążyć szepty o „marnowaniu dobrego wermutu”. I jasne, to nie tak, że Brudne Martini nagle stało się złotym dzieckiem drinków. Ale jest pewien nowy szacunek dla osoby, która wie, o co chodzi, a jeśli chodzi o Brudne Martini, niech tak będzie.

Brudne Martini nie tylko bierze odwagę na zamówienie, ale także do picia. Odważnie słony i słony jak morze, jest obrzydliwie dobry, z mętnym wirem soku z oliwek atakującym Twoje kubki smakowe. Ale kiedy chcesz Dirty Martini, ty chcieć Brudne Martini. To jak pragnienie puszki soli i octu Pringles. Nic nie pomoże, dopóki ich nie zdobędziesz. Jeśli to pragnienie właśnie Cię zaatakowało, oto jak zrobić Brudne Martini. Możesz użyć wódki zamiast ginu, jeśli wolisz. Tylko nie oszczędzaj na oliwkach.

Małe tło

Dirty Martini ma bogatą historię bycia całkowicie pogardzanym przez barmanów. Ale wśród jej mistrzów był FDR, który słynnie &mdashand niechlujnie&mdash robił własne koktajle prawie codziennie i któremu przypisuje się popularyzację tej słonej odnogi Martini. (Nasz 32. prezydent miał również zaszczyt zakończyć prohibicję w 1933 r.) Cios oznacza wzrost Dirty Martini w Ameryce po II wojnie światowej, chociaż został wynaleziony wcześniej, i mówi, że wersja FDR wymagała dwóch części ginu, jednej części wermutu i łyżeczka solanki z oliwek. Według niektórych doniesień FDR podał Józefowi Stalinowi suche Martini na konferencji w Teheranie w 1943 r., które Stalin bez entuzjazmu ocenił jako „zimny w żołądku”. Może wolałby, żeby było brudne.

W dzisiejszych czasach barmani przychodzą do Dirty Martini, jeśli pijący nalegają, aby je zamówić, równie dobrze może być dobre. W związku z tym w ostatnich latach pojawiły się wariacje rzemieślnicze i składniki, takie jak gorzkie oliwki, kapary do dekoracji i solanka specjalnie butelkowana do koktajli. Brudne Martini sprząta, że ​​tak powiem.

Jeśli Ci się to podoba, wypróbuj te

Za brudny dla ciebie? Klasyczny dżin Martini nabija dżin i trzyma sok. Możesz udekorować go trzema oliwkami lub odrobiną cytryny dla odrobiny cytrusów lub cebuli koktajlowej (to się nazywa Gibson). A potem wchodzisz w wariacje Martini. Istnieje Vesper, taki, jaki wypił James Bond, z zaskakującym przepisem, który wymaga ginu, wódki i Lilleta. (Nie wstrząsaj!) Tuxedo ma gin, sherry i gorzkie pomarańcze. I zawsze istnieje możliwość zamiany ginu na wódkę.

Jeśli jednak jesteś tu tylko po sól i solankę, to najwyższy czas nauczyć się sztuki strzelania z ogórka kiszonego i koktajlu z ogórka kiszonego.


Brudne Martini

Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze porady, triki, przepisy i nie tylko, wysyłane dwa razy w tygodniu.

Rejestrując się, wyrażasz zgodę na nasze Warunki użytkowania i potwierdzasz praktyki dotyczące danych w naszej Polityce prywatności. Możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Jeden z najsłynniejszych koktajli w okolicy, martini ma niezliczone odmiany. Niektóre są obrzydliwościami (czekoladowe martini), podczas gdy inne to wybór stylu życia (brudne martini). To podejście do brudnego martini z wódki zastępuje tradycyjne elementy oliwne z kaparą i jej solanką. Wypróbuj go na następnym przyjęciu koktajlowym lub zawsze, gdy czujesz się brudny.

Co kupić: Nie myl kaparów z kaparami. Kapary są wielkości ziaren pieprzu i można je sprzedawać zapakowane w solance z octem lub w słonych kaparach, które wyglądają jak małe zielone oliwki z doczepioną łodygą i są sprzedawane zapakowane w solance z octem.


Klasyczny przepis na Martini – Idealne Martini

Klasyczna receptura Martini zawiera gin i wermut i jest przyozdobiona oliwkami lub twistem z cytryny. Gin zawsze był bardziej tradycyjnym wyborem, ale martini z wódki zyskały ogromny wzrost popularności. Teraz współczesna definicja lub wersja klasycznego Martini używa ginu lub wódki, więc wypróbuj oba.

Wolisz martini wstrząśnięte czy zmieszane? Zabrudzony sokiem z oliwek? Dużo zielonych oliwek? Jest tak wiele sposobów, aby się nimi cieszyć, spróbuj zamówić następny, idealny, brudny, suchy lub mokry. James Bond zamawiałby swoje martini z wódką “Wstrząśnięty, nie zmieszany”, który nazywa się Bradford. Inni twierdzą, że nigdy nie wstrząsasz martini, tylko mieszasz. Każdy z pijących Martini ma swoje własne preferencje. Gdy nauczysz się żargonu, będziesz próbować różnych koktajli martini jak profesjonalista.

Niektóre słynne cytaty Martini:

Ernest Hemingway (1899-1961) – W swojej powieści Pożegnanie z bronią (1929):
”Nigdy nie próbowałem czegoś tak fajnego i czystego.” “Sprawili, że poczułem się cywilizowany.”

Dziennikarz H. L. Mencken (1880-1956) – Dziennikarz i krytyk:
“Martini to jedyny amerykański wynalazek tak doskonały jak sonet.”

Jackie Gleason (1916-1987) – amerykański komik, aktor i muzyk:
“Mężczyzna musi bronić swojego domu, żony, dzieci i martini.”

Gerald Ford (1913-2006) – 38. prezydent Stanów Zjednoczonych:
“ Lunch z trzema martini jest uosobieniem amerykańskiej wydajności. Gdzie jeszcze można dostać jednocześnie ucho, brzuch i snoot?”


Klasyczne Martini

Nawet jeśli myślisz do siebie, ale Już wiem jak zrobić martini, mimo to możesz chcieć czytać dalej. Ten przepis na martini jest dowodem na to, że czasami najprostsze rzeczy są tak naprawdę najtrudniejsze do opanowania. Może potrzebować tylko trzech składników – ginu, wermutu i twista z cytryny – ale mniej zmiennych oznacza, że ​​każdy z nich jest bardzo ważny dla końcowego rezultatu. Technika jest tutaj wszystkim.

Mówiąc o tym, sugerujemy wymieszać to martini 50 razy szybkimi ruchami okrężnymi (najlepiej łyżką barową) przed przecedzeniem go do filiżanki. Brzmi specyficznie, ale naszym celem są trzy rzeczy: spójność składników, odpowiednie rozcieńczenie i idealnie chłodna temperatura – wszystko to prowadzi do lepszego, bardziej zróżnicowanego profilu smakowego i spójności między partiami. Dlaczego nie wstrząsnąć? Ponieważ mieszamy tylko składniki na bazie spirytusu (gin i wermut), nie potrzebujesz „siły” koktajlu, aby zintegrować je tak, jak gdyby inne składniki nie zawierające alkoholu (takie jak cytrusy, białko jaja itp.), co daje większą kontrolę nad temperaturą i rozcieńczeniem. Ale jeśli nadal jest to twoje preferencje, za wszelką cenę odrzuć się! Aha, a jeśli oliwki są bardziej twoją szybkością, spróbuj zamiast tego ten przepis.

Od redakcji: Ten przepis został pierwotnie opublikowany 24 marca 2015 r.

Wszystkie produkty prezentowane na Bon Appétit są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jednakże, gdy kupujesz coś za pośrednictwem poniższych linków detalicznych, otrzymujemy prowizję partnerską.


wermut jest "Słodkie”lub wersja „rosso” (czerwona), pierwotnie stworzona przez Antonio Benedetto Carpano w 1786 roku wermut faktycznie będzie miał mniej cukru resztkowego (a także wyraźnie mniej pikantnego) niż Słodkie czerwony wermut.

W 1890 r. synowie Rossi’s zaczęli opracowywać przepis na stworzenie nowego wermut wytrawny i w tym samym roku uruchomiono nowy martini z zaledwie 30g cukru na litr. Świeża skórka malin i cytryny nadaje temu stylowi cytrusowej skórki wermut.


Jak zrobić klasyczne martini jak profesjonalista

James Bond pił martini. Nie jesteśmy pewni, czy słyszeliście. Jak cholera, jeśli. Niewiele jest istot zamieszkujących anglojęzyczne regiony tej planety, które nie nauczyły się szorstko instruować „wstrząśnięty, nie poruszony” w młodym wieku, co, 9 lat? Ale cholera, czy ten facet źle zareklamował Martini. Wstrząśnięte Martini mieszają lód i spirytus, nadmiernie rozcieńczając to, co powinno być delikatną równowagą ginu z cieniem wermutu. (Wstrząsanie jest zazwyczaj zarezerwowane dla koktajli zawierających sok owocowy.) W dobrym Martini&mdash zmieszanym Martini&mdash lód powinien ogolić koktajl z najsilniejszego ciepła, nie więcej. Ale istotnym wkładem lodu jest: przeziębienie. Chcesz Martini z lodowatym, szczękając zębami. Energiczne mieszanie przez pełne 10 sekund, czyli dłużej niż myślisz, pozwoli to osiągnąć.

Z mocno odrzuconym Bondem, uważamy, że jest to najbardziej elegancki sposób na zrobienie Martini, suchy sposób, klasyczne Martini. Gin. Wytrawny wermut i to niewiele. Medytacyjne mieszanie z lodem. Schłodzony kieliszek koktajlowy. Skręt cytryny lub oliwki. (Użyj trzech oliwek, bo jednej jest za mało, a barmani szepczą, że dwie oliwki rodzą pecha.) Przyda się też dość wysoka tolerancja na alkohol. Popijaj Martini w wolnym czasie&mdashor, aż zacznie zbliżać się do temperatury pokojowej.

Małe tło

To jest stary klasyczny. Pierwsza wzmianka o „Martini” pojawiła się w 1886 roku, kiedy gazeta z Illinois opisała ten napój jako zawierający gin, gorzką pomarańczę i absynt, według historyka napojów Davida Wondricha. Blisko, ale bez cygara. Pomimo tej dezinformacji, wersja Martini z ginem i wermutem szybko się rozprzestrzeniła. Wspinał się z rykiem przez lata dwudzieste, przebijał się przez lata trzydzieste, w latach czterdziestych nabierał siły. Zawsze oznaczał klasę, chociaż klasa nie zawsze była pożądana. W 1973 roku tytuł grzecznościowy odkrył, że „młodzi” postrzegali Martini jako zastępstwo „wszystko, od fałszywych wartości burżuazyjnych i społecznego snobizmu po zblazowany alkoholizm i utajony masochizm”. W 1986 roku zauważyliśmy: „W dzisiejszych czasach nie robi się wiele zamieszania wokół Martini. Szkoda”.

Potem, cztery lata temu, przyznaliśmy, że Martini ma za chwilę raz jeszcze, ale wyjaśniając: „Martini zawsze było właścicielem tej chwili. W martini chodzi o moment i moment kontaktu, wgląd w pień mózgu, który chłodzi twój mózg”. Ponad sto lat później, dzięki efektownym wzniesieniom i cichym odosobnieniom, Martini wciąż jest w naszych umysłach. A raczej nasz pień mózgu. Można więc powiedzieć, że to stary klasyk, który nigdy nie pokazuje swojego wieku.


Najlepszy przepis na koktajl Manhattan: jak wolę mój napój

Warto stwierdzić, że nie ma Najlepsza wariacja Manhattanu lub każdy pić o to chodzi.

To, co lubisz, a co lubię, może być zupełnie inne.

Ale po wypróbowaniu prawdopodobnie dwóch tuzinów odmian (bardzo rygorystyczne wymagania testowe tutaj) w ciągu ostatniego miesiąca, zdecydowałem się na zestaw składników, które tworzą najlepszy koktajl Manhattan dla mój smak.

Połączenie Knob Creek Rye i Cocci di Torino Vermouth.

Podczas gdy lubię słodki koktajl tiki lub daiquiri tak samo jak następna osoba, nie koniecznie chcę mocnego wszystkie duchy pić, żeby być słodkim.

Więc stwierdziłem, że wolę żyto od burbona, ponieważ jest nieco ostrzejsze i mniej słodkie.

Knob Creek zawsze był moim pójściem do Rye na koktajle w przedziale poniżej 30 USD i działa świetnie na Manhattanie.

Co do wermutu, chociaż uwielbiam Carpano Antica, coś w Cocci Vermouth di Torino zrobiło to za mnie. Nie wydawało mi się to tak przytłaczające, jak niektóre inne wermuty, których próbowałem z nim.

Żeby zrobić mój idealny koktajl na Manhattanie?

Dość proste dodaj 2 uncje żyta Knob Creek, 1 uncję Cocci wermutu di Torino i 3 krople gorzkiej angostury do szklanki, mieszaj, aż dobrze się schłodzi, i przelej do coupe. Udekoruj wiśnią amarena.

Ale to, co kocham w Manhattanie, to jego prostota i to, jak bardzo prześwitują składniki. Użyć innego wermutu? Albo inny bourbon? Możesz mieć drastycznie inny koktajl na rękach.

Eksperymentowanie z gorzkimi to jeden z najłatwiejszych sposobów na dodanie odrobiny kreatywności do swojego Manhattanu. Scrappy’s czekoladowe bitters lub Dead Rabbit Orinoco Bitters to świetne zamienniki (lub dodatki) do standardowej angostury.

Ale powiedzmy negroni? Będę szczery, możesz wymieniać różne wermuty lub różne dżiny, ale dla mnie? W dużej mierze smakuje tak samo.

Ale robisz to na Manhattanie? Warto poeksperymentować, aby dowiedzieć się, co? Twój idealny koktajl Manhattan jest.


Obejrzyj wideo: The Big Lebowskis White Russian. How to Drink (Styczeń 2022).