Nowe przepisy

Rzadkie znalezisko w Nowym Jorku

Rzadkie znalezisko w Nowym Jorku

Wejść do RZADKI i natychmiast witają Cię szczęśliwe dwudziestokilkanaście kelnerów z uśmiechami i serdecznymi żartami. W jadalni talerze z soczystymi burgerami unosiły się wokół tej wielopoziomowej jadalni, unoszący się zapach wołowiny był kuszący i nie można było przewidzieć zbliżającej się rzezi dobrego burgera. Wystrój był nieco barbarzyński, ale fajny. Ostre patyki wystające ze ścian, dziwna konstrukcja przypominająca kompas z żeliwa zwisająca nad schodami, motywy z drutu kolczastego wiszące nad głową na lampach i kolumnach, które są strategicznie rozmieszczone wokół ogromnej jadalni – to z pewnością jest scena za RZADKIE burgery.

Otoczenie naśladuje ten akt — jak rozrywanie mięsistego, mięsistego burgera, pokój wydaje się nieco dunggeniczny, a nawet masochistyczny; uczucie jak mięsożerny jaskiniowiec jedzący i jedzący, aż wszystko wyginie. Graczami tej restauracji są pracownicy — sprawiają, że czujesz się ciepło i nie krępuje cię, że twoje dłonie i policzki są pokryte sokami z burgerów, gdy atakujesz bestię. Twoje oczy są skierowane do przodu, łokcie zgięte – dostosujesz te techniki, niezależnie od tego, czy zdajesz sobie z tego sprawę, jedząc RZADKIEGO burgera. Twoje skupienie, niepokojąco, kęs za kęsem, może być skupione na kawałku figurki przypominającym kocioł w obszarze na dole. To zniechęcająca strona. Nie wiedząc, co to jest, zapytałem kelnera. „Ukrywa stację serwera” – odpowiedział.

W przeciwieństwie do tego, wrażenia na górze są pełne pięknego drewna w kratkę i subtelnego oświetlenia górnego. Rozpoczyna się ogromna gromada bursztynu, zestrzelona przez zaprawionych w ciągu dnia pijących i gości z sąsiedniego hotelu. Jedna wiadomość dla gości jest okrutnie, ale odpowiednio wyryta w ścianie – seria ostrych noży do steków zakopanych w ścianie, literujących słowo „JEDZ”… i to właśnie tutaj zrobisz.

RARE to pomysł Douglasa Boxera, miłośnika klasycznych hamburgerów, który rozumie prawdziwą historię tej skromnej amerykańskiej kanapki. Boxer wierzy, że nie można żyć samymi burgerami. Właśnie dlatego RARE ma najbardziej gigantyczny stos frytek (słodkich ziemniaków i gofrów), jaki kiedykolwiek znał człowiek, do łączenia z mięsnym przysmakiem. Istnieje nawet wersja wegetariańska; to ziemisty kawałek grzyba portobello nadziewany kremowym kozim serem i suszonymi na słońcu pomidorami, a jakby tego było mało? Jest flambirowany w najwyższym warstwie brązowych wód — Znaku Stwórcy.

Osadzam się w tym burgerowym domku nadmiaru i miłości iz niepokojem czekam na przybycie dekadenckiego doświadczenia burgerowego. Tutaj jest tak wiele do wyboru. Czy powinienem wybrać klasykę, M&M, czy hołd dla pierwszego burgera w Ameryce, Lunch Louisa, sekretna mieszanka pasztecików posypanych na chrupiącym białym toście i posmarowanych ostrym serem cheddar? I tak jak oryginał z New Haven, nawet nie myśl o pytaniu o keczup.

Chociaż myślałem o odtworzeniu mojego doświadczenia z lunchem Louisa, zdecydowałem się na niektóre z oryginalnych propozycji RARE. Dostałem klasykę, goliata wołowego z farm Dakota Organic Beef — jest poślubiona twoimi typowymi dodatkami, z wyjątkiem zamiany pysznego żółtego plasterka pomidora. Pierwszy kęs był wilgotny; te przyprawy i świeżość naprawdę wydobyły się z mięsa. Był ułożony ze smakiem, podobnie jak pasztecik i dodatki — zdecydowane zwichnięcie ręki. Następnie musiałem włączyć matkę wszystkich przypraw... zgadniesz? Tak, boczek. M&M, podobnie jak jego wegetariański odpowiednik, jest oblany znakiem Maker's Mark i podawany ze słodką karmelizowaną cebulą, ostrym serem Cheddar i grubymi plastrami wędzonego boczku Applewood – Porkalicious!

Czy możemy porozmawiać o frytkach? Boxer (jak wspomniałem wcześniej) poczuł potrzebę poddania swoich klientów tym chrupiącym dodatkiem ziemniaczanym. Z wyjątkiem tego, że to bardziej jak posiłek niż dodatek. Na stole stoi wieża wszelkiego rodzaju frytek z trzema wspaniałymi sosami do maczania. Jeśli to wszystko nie wystarcza, spróbuj niektórych dodatków do burgerów, takich jak masło truflowe, smażone jalapeños, boczek kanadyjski, prosciutto i jajko sadzone, aby wymienić tylko kilka. RARE jest rzadkim znaleziskiem w Nowym Jorku — początkowo byłem sceptyczny, ale burger zdecydowanie dostarczony i muszę powiedzieć, że był jednym z moich ulubionych, jakie miałem w poszukiwaniu najlepszego burgera.


Oszałamiająca Le Pavillon Lands w centrum miasta Daniela Bouluda — i więcej otwarć

Po ponad roku pandemii koronawirusa restauracje w całym mieście nadal otwierają swoje lokale, czasami dlatego, że ich koncepcje można było dostosować do posiłków na wynos i z dostawą, ale częściej dlatego, że ich właściciele nie widzieli innego wyjścia, jak tylko iść naprzód. Od 16 marca 2020 r., kiedy stan po raz pierwszy tymczasowo zamknął jadalnię pod dachem, setki nowych restauracji otworzyły swoje podwoje, w tym wegańskie lokale z soul food, birrierie z cegły i zaprawy, taqueria w stylu Austin i wiele innych.

Oto przegląd restauracji i barów, które zostały otwarte w maju. Ta lista będzie aktualizowana co tydzień. Jeśli w Twojej okolicy jest wolne miejsce, które przegapiliśmy, daj nam znać na [email protected]

20 maja

Dumbo: Zespół męża i żony Patricka Lin i Ly Nguyen miał strzał w dziesiątkę, kiedy otworzyli Em Vietnamese Kitchen w Bensonhurst, co spotkało się z uznaniem krytyków. Po prawie dwóch latach opóźnień para w końcu się otworzyła Em wietnamskie bistro, gdzie skupiają się na późnym jedzeniu – głównie daniach z owoców morza, które po wietnamsku nazywają się „oc” – popularne w Sajgonie. 57 Front Street, w pobliżu York Street

Wioska Wschodnia: Automat w Brooklyn Pierogarnia może podobno sprzedać 30 000 pierogów – w tym dziwaczne wersje, takie jak francuska zupa cebulowa i sernik Philly – w ciągu godziny. 131 First Avenue, w St. Marks Place

Wioska Wschodnia: Ravi DeRossi z Overthrow Hospitality dodaje w tym tygodniu kolejną restaurację do swojego imperium w East Village, otwierając Klub sodowy, wegańskie włoskie miejsce prowadzone przez szefową kuchni Amirę Gharib z naturalną winiarnią prowadzoną przez reżysera wina Drew Brady. Premiera jest trzecim otwarciem DeRossi w tym roku, donosi EV Grieve. 155 Avenue B, przy East 10th Street

Wschodnia Wioska: Kalifornijskie burrito — najczęściej spotykane w San Diego wersje z nadzieniem i smażoną fasolą — w końcu doczekają się Burrito elektryczne. Zespół z Mister Paradise, popularnego baru koktajlowego za rogiem, serwuje prawie tuzin wyborów z tego miejsca na wynos. 81 St. Marks Place, w pobliżu First Avenue

Park nad rzeką Hudson: Nowy Jork ma już łodzie serwujące ostrygi i bułki z homarem. W przypadku tacos sprawdź La Barca Cantina. Szef kuchni Gil Martinez przygotowuje wspólne talerze inspirowane meksykańskim jedzeniem ulicznym, aby uzupełnić koktajle na bazie tequili i mezcalu — wszystkie serwowane na trzypiętrowej łodzi. Molo 81, przy 41. ulicy i 12. Alei

Centrum miasta: Nagrodzona gwiazdką Michelin najbardziej ambitna restauracja od lat Daniela Bouluda jest już otwarta w One Vanderbilt. Le Pavillon, która nosi tę samą nazwę, co szanowana francuska restauracja w mieście, która została zamknięta w 1971 roku, koncentruje się głównie na owocach morza pozyskiwanych ze wschodniego wybrzeża. Jego bogata jadalnia z strzelistymi sufitami jest wypełniona żywymi roślinami w drugim co do wielkości budynku handlowym w Nowym Jorku. Jedna Vanderbilt Avenue, przy East 42nd Street

Centrum miasta: Od zespołu stojącego za Soho’s Sola Pasta Bar, fast casual Zadzwoń do mnie makaron jest teraz otwarty w hali gastronomicznej Urbanspace, serwującej konfigurowalne porcje klasycznych włoskich dań z makaronu. 152 West 52nd Street, między Szóstą i Siódmą Aleją

Noho: Restaurator Gabe Stulman przewrócił Jonesa w Jolene, ukłon w stronę kultowej piosenki Dolly Parton i hołd dla wyluzowanego amerykańskiego bistro. Goście mogą tu spędzać czas i pić jak w winiarni, a jeśli chcą, zamówić jedzenie – pomyśl o arancini, tatara z jagnięciny, marynowanych burakach z labneh i posiekanych frytek. 54 Great Jones Street, między Bowery i Lafayette Street

Ogrody Prospect Lefferts: Uznany sommelier André Mack po cichu przekształcił tę dzielnicę Brooklyn w kulinarne miejsce, najpierw z wyselekcjonowanym sklepem z winami, a następnie z barem z szynką. Jego najnowsze, Przedrzeźniacz, specjalizuje się w śniadaniowych tacos. 469 Rogers Avenue, między Lincoln Road i Maple Street

Times Square: Popularny łańcuch mrożonych jogurtów 16 uchwytów otworzył swoją pierwszą lokalizację na Times Square 20 maja ze zwykłym rotacyjnym wykazem 16 smaków. Ta lokalizacja obejmuje wewnętrzną antresolę i miejsca do siedzenia na chodniku. 732 Siódma Aleja, między 48. a 49. ulicą

Plac Unii: Szef kuchni Gabriele Lamonaca przekształcił swój biznes handlu wymiennego pizzą, który zrodził się w pandemii Nieregularna pizza do stałego sklepu w pobliżu Union Square. Znajdź ponad tuzin różnych kwadratowych pizzy w rzymskim stylu – w tym charakterystyczne plastry Lamonaco z całą burratą ułożoną na wierzchu – w pastelowym sklepie, a także domowej roboty bazylię cytrynową, imbir brzoskwiniowy i napoje z kurkumy pomarańczowej. 135 Czwarta Aleja, między wschodnią 13 i 14 ulicą

Williamsburg: Właściciele Colonia Verde wystartowali Dyskotekowe Tacos jako food truck w zeszłym roku, a teraz znaleźli murowane miejsce na menu pełne tacos, grillowanej meksykańskiej kukurydzy i oczywiście frytek disco. Zgodnie z jego adresem na Brooklynie, oprócz zwykłych margarit i mezcalów koncentruje się również na naturalnym winie. 80 North Sixth Street, między alejami Kent i Wythe

Williamsburg: Kuchnia indyjska Atiti został otwarty w kwietniu, według Bklynera, i sprzedaje ulubione produkty, takie jak saag paneer, pakora i chicken tikka masala. 159 Grand Street, między Bedford Avenue i Berry Street

Zachodnia Wioska: Dzielnica Daddy-O, która została zamknięta po prawie 20 latach działalności, jest teraz domem Bandyci. Den Hospitality (Borrachito i The Garret Bars) zastąpiło ustawienie baru bardziej ekskluzywnym barem serwującym riffy z amerykańskich dań i delikatesów, w tym smażone w głębokim tłuszczu hot dogi, steki i tots oraz sałatkę klinową z bekonem klonowym. 44 Bedford Street, przy Leroy Street

13 maja

Chelsea: Włoska restauracja Hell’s Kitchen z dekadami życia Puttanesca w tym miesiącu kieruje się do centrum miasta z nową lokalizacją w Chelsea. Otwarte na wynos, dostawę i posiłki w pomieszczeniach od środy do niedzieli. 202 Ósma Aleja, w pobliżu West 20th Street

Śródmieście Brooklynu: Capriottiego, sieć restauracji z Las Vegas znana z serów i kanapek w stosy, dotarła do pięciu dzielnic. 88 Livingston Street, między Court Street i Boerum Place

Wioska Wschodnia: Sklep z makaronem Yunnan Makaron Ryżowy San Shi przynosi do East Village swoje szaszłyki mięsne i miski zupy z makaronem ryżowym. Według sąsiedzkiego bloga EV Grieve restauracja, która ma również swoją lokalizację w Flushing, została otwarta pod koniec ubiegłego tygodnia. Otwarte od wtorku do soboty. 118 Druga Aleja, przy Siódmej Ulicy

Wioska Wschodnia: Restaurator Ravi DeRossi powraca w tym tygodniu, otwierając swoją trzecią restaurację w ciągu dwóch miesięcy. Jego najnowszy, zwany Klub sodowy, to naturalna winiarnia i wegańska restauracja z makaronem od szefa kuchni Amiry Gharib. Tylko wejścia. 155 Avenue B, między ulicą dziewiątą i dziesiątą

Koreamiasto: Właściciel popularnych restauracji Pocha32 i Gopchang Story BBQ w Koreatown otworzył trzeci biznes w okolicy, w którym nowsze kawałki mięsa zajmują centralne miejsce. Żebro nr 7 specjalizuje się w oodae galbi, danie z krótkich żeberek, które krąży w Korei Południowej, ale rzadziej w Nowym Jorku, właściciel Joung H. Lee mówi Eaterowi przez tłumacza. W przeciwieństwie do LA galbi, popularnego koreańskiego stylu krótkich żeberek spopularyzowanego w Los Angeles, gdzie mięso jest cięte cienko i przez kość, oodae galbi jest robione z mięsa otaczającego siódme żebro rusztu. „Siódme żebro to krótkie żebro, które jest uważane za bardziej delikatne z najlepszą marmurkowatością” – wyjaśnia Lee. Przy pełnej pojemności jest miejsce na 120 osób. 32 West 33rd Street, między Piątą a Szóstą Aleją

Środkowy Wschód: Pastrami, francuskie kanapki z dipem i inne produkty delikatesowe znajdują się w menu na Komfortowa kuchnia Brenta, firma zajmująca się wynosami i dostawami, która otworzyła swoje podwoje pod koniec kwietnia. Otwarte od wtorku do niedzieli. 304 East 49th Street, w pobliżu Drugiej Alei

Nachylenie parku: Oita, restauracja sushi na Upper East Side, która została zamknięta podczas tej pandemii, jest teraz ponownie otwarta w tej nowej lokalizacji w Park Slope, zgodnie z Infatuation. Tutaj szefowie kuchni Ande Bae i Eugene Lee serwują zestawy sushi za 36 USD wraz z zestawami temaki do samodzielnego złożenia za mniej niż 40 USD. 833 Union Street, w pobliżu Siódmej Alei

Nachylenie parku: Pod wpływem RPA Peri Peri Grill Dom otworzył drugą lokalizację w Park Slope w zeszłym miesiącu, według Bklynr. Restauracja, która otrzymała ukłon w New York Times dla jego poczerniałego kurczaka peri peri, ma również inną lokalizację w Bed-Stuy przy 235 Malcolm X Boulevard. 173 Fourth Avenue, między ulicami Degraw i Sackett

Wysokość perspektywy: Król Dawid Tacos, dostawca naprawdę dobrych śniadaniowych tacos w stylu Austin, otworzył w tym tygodniu swój pierwszy lokal stacjonarny. Firma z wózkami z jedzeniem w Prospect Park, Financial District i Madison Square Park osiedla się w Prospect Heights. 611 Bergen Street, w pobliżu Vanderbilt Avenue

Soho: Najnowszy bar na Manhattanie pojawił się pod koniec zeszłego miesiąca w formie Tłuszcz Duvall's Rhum Cafe, restauracja z ponad 60 rumami w swoim menu. Lokal pochodzi od właścicieli Jerry'ego i Lindy Atkinsów, którzy czerpią inspirację z barów z rumem, które odwiedzali w Paryżu we Francji, mówi Eater rzecznik restauracji. Linda Garcia, dawniej z Clover Club, prowadzi bar. 286 Spring Street, między ulicami Hudson i Varick

6 maja

Jamajka: Queens otrzyma w tym tygodniu nową wegańską restaurację soul food w formie Prawdziwa wegetariańska kawiarnia. Szef kuchni Hulando Shaw serwuje teraz wegańskie makarony z serem, banany i smażony kalafior zamiast smażonego kurczaka z małej lady, która kiedyś była jedzeniem dla duszy, skrzydełkami i pizzą. 106-13 Guy R Brewer Boulevard, w pobliżu Tuskegee Airmen Way

Płukanie: Koło Bearin, niegdyś popularne źródło tajwańskich placków z kółkami w Chinatown, powróciło. Piekarnia, która zeszłego lata ogłosiła zamknięcie swojej placówki w Chinatown, działa teraz w tej samej przestrzeni we Flushing, gdzie oryginalna bułka ryżowa Joe's Steam wciąż ma stragan. Podobnie jak w oryginalnej lokalizacji, tutaj menu zawiera boba i koktajle, ale przyciągają uwagę koła sklepowe. Trochę przypominające kanapkę z lodami, ciastka są przygotowywane przez nałożenie cienkiego ciasta na nadzienia takie jak czerwona fasola, taro, pokruszone oreos i tuńczyk z czarnym pieprzem. Są one wyceniane od 3 do 3,50 USD za sztukę. 136-21 Roosevelt Avenue, w pobliżu głównej ulicy

Centrum miasta: Niecały rok później Angelina otworzył swoją pierwszą amerykańską placówkę w pobliżu Bryant Park, słynna paryska herbaciarnia rozwija się z drugą lokalizacją, 15-miejscowym satelitą w sklepie z torebkami w Longchamp. 645 Piąta Aleja, przy 51. ulicy

Wysokość perspektywy: Pierożki z siedmioma warzywami, smażone jajka przepiórcze i żeberka grillowe wędzone w herbacie jaśminowej są w menu u tajskiego nowicjusza Stół Nuaa, który został otwarty wzdłuż Vanderbilt Avenue w marcu. Otwarte od 17:00 do 22:00 codzienny. 638 Bergen Street, przy Vanderbilt Avenue

Wysokość perspektywy: Grill Morgana pozostaje na razie zamknięty, ale w międzyczasie właściciel Matthew Glazier otworzył meksykańską restaurację dwie przecznice dalej. Kantyna Tiny serwuje birria de res, fish al pastor i tlayudas, danie z tortilli z Oaxaca, które w menu restauracji jest porównywane do „meksykańskiej pizzy”. 229 Flatbush Avenue, między ulicami Bergen i Dean

Soho: George Mendes ogłosił zamknięcie Aldei w lutym 2020 r., Mówiąc wówczas, że musi „zrobić sobie przerwę, naładować się kreatywnie i ponownie skupić”. Ponad rok później szef kuchni, wyróżniony gwiazdką Michelin, powraca z Weranda, nowa restauracja znajdująca się na terenie hotelu ModernHaus. 23 Grand Street, między Szóstą Aleją a Thompson Street

Miasto Stuy: Włoska restauracja West Village Rozmaryn wprowadziła swoje domowe makarony do nowej lokalizacji w Stuytown. Jest 170 miejsc w sali przy pełnej pojemności i kolejne 100 miejsc na chodniku restauracji. 350 First Avenue, przy East 20th Street

Tribeka: Firma zajmująca się nocnymi ciastkami Ciasteczka na bezsenność otworzył w tym tygodniu swoją trzynastą lokalizację w mieście. 125 Church Street, przy Murray Street

Górna wschodnia strona: Włoska restauracja w East Village Cacio e Pepe według East Side Feed, nowego sąsiedzkiego bloga zespołu I Love the Upper West Side, udaje się w tym tygodniu w górę miasta z drugą lokalizacją. 1479 York Avenue, między ulicami 78. i 79.

Williamsburg: Kolejny tydzień, kolejna birria. Czerwone Tacos Alexy, jeden z najnowszych dodatków do tego rozwijającego się trendu na taco, wydaje się być otwarty w lutym. Tacos w ciężarówce są wyceniane zgodnie z cenami innych firm birria w całym mieście (3 dolary za sztukę), a małe i duże kubki consomme są dostępne odpowiednio za 4 i 6 USD. 241 Bedford Avenue, między północną 3 a 4 ulicą

Williamsburg: Placówka z Pizza Roberty to najnowszy biznes do założenia sklepu w Domino Park. Popularna pizzeria otworzyła swoje podwoje w zeszłym tygodniu u podnóża kompleksu apartamentowego One South First, łącząc lokalizacje Oddfellows, Other Half Brewery i australijskiego miejsca brunchowego Two Hands. 1 South First Street, przy Kent Avenue


Stek Delmonico, stek z Kansas City czy stek z NY?

Jako samodzielny stek jest najczęściej określany jako New York strip steak, ale można go również nazwać New York sroin steak, Kansas City steak (z kością) lub Kansas City strip steak, contré filet, strip stek z polędwicy, stek z hotelu, stek z ambasadora, stek z polędwicy wołowej lub w niektórych częściach świata po prostu stek z polędwicy wołowej. Ponadto nowojorski pasek może być – lub był znany – jako stek Delmonico.

Połączenie z Delmonico’s, słynnym nowojorskim stekiem i restauracją po raz pierwszy otwartą w Lower Manhatten w latach 20. XIX wieku, jest prawdopodobnie sposobem, w jaki cięcie zyskało najsłynniejszy przydomek, nowojorski stek. Nie jest jednak jasne, czy stek Delmonico, czy oryginalny stek Delmonico, jest lub kiedykolwiek był stekiem z polędwicy, czy stekiem ribeye. Powodem tego zamieszania są prawdopodobnie steki w całym kraju, które próbują naśladować słynne steki Delmonico, ale używają szeregu różnych — ale podobnie delikatnych i grubych — kawałków. Ci, którzy badali związek Delmonico i New York strip steak, odnoszą się do tego kawałka, który jest również nazywany stekiem klubowym, nawiązując do wczesnych dni restauracji jako jednego z pierwszych amerykańskich klubów restauracyjnych.

Jakkolwiek zawiła może być historia nazewnictwa kawałka, jedna rzecz nie jest dyskusyjna: steki z Nowego Jorku wymagają stosunkowo mało przygotowania i można je łatwo ugotować do rozpływającego się w ustach poziomu.


Najdziwniejsze jedzenie, jakie można znaleźć w Nowym Jorku

Dość wcześnie uczono nas, że niektóre rzeczy są w porządku do jedzenia, a inne – nie tak bardzo. Potrzeba szczególnego rodzaju osoby, aby spojrzeć na niektóre rzeczy uważane za „nietykalne” i powiedzieć: „Zastanawiam się, jak to smakuje?” Jeszcze więcej potrzeba, aby ktoś zdecydował się na użycie werbotenowego składnika w gotowaniu dla smakoszy – ale to nie powstrzymało niektórych szefów kuchni w Nowym Jorku przed włączeniem do swoich menu dość dziwnych pozycji. Oto osiem najdziwniejszych potraw, jakie można znaleźć (i spróbować!) w Wielkim Jabłku.

8. Kapuliny Taco

Choć może to wydawać się dziwne dla mieszkańców Ameryki Północnej, na całym świecie jest wiele miejsc, w których nie jest niczym niezwykłym znaleźć w menu owady, które są źródłem taniego białka i są znacznie bardziej przyjazne dla środowiska niż bydło. Niemniej jednak nie musisz podróżować przez pół świata, aby znaleźć restaurację serwującą robaki: Toloache, tradycyjna meksykańska restauracja w Nowym Jorku, wykorzystuje koniki polne do swoich tacos chapulines. Patroni twierdzą, że nawet nie zauważysz smaku, jaki owady dodają potrawie wyraźnego chrupania, ale niewiele więcej. Z szefem kuchni Julianem Mediną za kulisami w Toloache i zainspirowanym tradycyjną meksykańską kuchnią domową, wiesz, że nawet jeśli tacos chapulines są dziwne, nadal będą smaczne. Kiedyś Antojeria La Popular oferowała taco z krykietem, ale ta restauracja jest już zamknięta.

Zdjęcie: William Neuheisel za pośrednictwem Wikimedia Commons

7. Pączek z foie gras

Wygląda na to, że Nowy Jork ma romans z bardzo zniesławionym foie gras. Ale foie gras to nie tylko coś, co można znaleźć w menu przystawek w ekskluzywnej knajpce w Big Apple. Nie, restauratorzy eksperymentują z tym jedzeniem w dziwny nowy sposób. Weźmy na przykład Oddfellows, znanego z dziwnych i innowacyjnych smaków lodów, które w swoim menu ma lody z foie gras. W Do or Die na Brooklynie możesz skosztować pączka z foie gras: bogaty smak kaczki łączy się ze słodkim, smażonym ciastem pączka, aby stworzyć dziwny, ale wyjątkowy deser – taki, który do tej pory był dostępny tylko w Wielkim Jabłku. Ten eksperyment może nie podążać śladami cronut i stać się sensacją, ale tylko czas pokaże.

Zdjęcie: Krista za pośrednictwem Flickr

6. Głowa świni

Głowa świni nie jest czymś, czego można się spodziewać nigdzie poza pieczeń wieprzową, ale ostatnio pojawia się w menu kilku restauracji wokół Big Apple. Pierwotnie oferowany w zamkniętej obecnie lokalizacji Fatty ‘Cue w Williamsburgu, gdzie pół głowy świni podawano żądnym przygód gościom, szef kuchni Ilan Hall kontynuuje tradycję w The Gorbals w Williamsburgu. Chef Hall oferuje całą głowę świni w charakterystycznym naczyniu, czerpiąc z sezonowych dodatków, doświadczenia z Londynu i własnej pomysłowości. Istnieją również lokalizacje w nowojorskim Chinatown, które rzekomo oferują świńską głowę jako pozycję menu, ale wcielenie Gorbalów prawdopodobnie przyciągnie gości szukających wyjątkowego doświadczenia dla smakoszy. Biorąc pod uwagę 18-godzinny proces duszenia, mięso jest miękkie jak masło – to bardziej prezentacja sprawia, że ​​danie to zyskuje reputację „dziwnego” jedzenia.

Zdjęcie: Lauren Lancaster przez The New Yorker

5. Żaba Owsianka

Owsianka z żaby może nie wydawać się dziwna osobom obeznanym z kuchnią chińską, a nawet komuś, kto spędził dużo czasu w Singapurze, gdzie danie to często jest częścią menu ulicznego jedzenia. Ale w Nowym Jorku znacznie rzadziej można znaleźć dania, w których żaba jest składnikiem, niektórzy z nas mogą pomyśleć o kuchni francuskiej, gdzie żabie udka są uważane za przysmak. W kuchni kantońskiej żaby są czasami dodawane do congee, grubej owsianki ryżowej, która jest popularna w wielu kuchniach azjatyckich. Podawana bez dodatków congee jest często dodatkiem, ale może stanowić samodzielny posiłek, jeśli doda się odpowiednie przyprawy. Szukaj owsianki z żabą w nowojorskich restauracjach Chinatown – wraz z innymi odmianami tradycyjnego congee, które mogą wydawać się nieco na uboczu.

Zdjęcie: Charles Haynes za pośrednictwem Flickr

4. Kanapka z językiem

Carnegie Deli zostało otwarte w 1937 roku obok Carnegie Hall. Zostało nazwane najsłynniejszymi delikatesami w USA. Część reputacji delikatesów pochodzi z gburowatego personelu kelnerskiego i jego motto: Jeśli możesz dokończyć posiłek, zrobili coś złego. Wśród klasycznego delikatesowego menu, które wpisuje się w tradycje Starego Świata, można znaleźć kanapkę z językiem wołowym. Język pojawia się również w innych kanapkach: w menu można znaleźć wpis z ozorem i jajkiem, a także kombinację „Tongues for the Memories”, która obejmuje ozorek, peklowaną wołowinę i szwajcarski ser podawany z sałatką colesław i rosyjskim dressingiem. Jest nawet półmisek na wędliny i gorący półmisek z językiem jako centralnym elementem. Choć język może dziś wydawać się nam dziwny, był używany w wielu kuchniach, często jako przysmak.

Zdjęcie: Jason Lam za pośrednictwem Flickr

3. Świnka morska

Udaj się do Urubamby w Queens, a w menu znajdziesz dość dziwny wpis: świnka morska. Podczas gdy większość mieszkańców Ameryki Północnej uważa świnki morskie za zwierzęta domowe, w ich rodzimej Ameryce Południowej futrzane gryzonie są w rzeczywistości częścią tradycyjnej kuchni – i są uważane za przyjazną dla środowiska alternatywę dla bydła. Pieczona świnka morska jest częścią tradycyjnej kuchni peruwiańskiej, a południowoamerykańskie restauracje w Nowym Jorku, w tym Urabamba, sprowadzają swoje zapasy z Peru, aby dać nowojorczykom smak autentycznych południowoamerykańskich smaków. Wydaje się, że świnka morska zyskuje na popularności w całym Nowym Jorku, więc być może to „dziwne” jedzenie nie będzie wydawać się zbyt dziwne w nadchodzących latach. W międzyczasie wciąż wydaje się trochę dziwne, gdy widzimy zwierzaka, którego trzymamy jako towarzysza, podawanego na kolację.

2. Krem na mózg cielęcia

Wymieszaj ser pleśniowy i masło z cielęcym mózgiem, a otrzymasz krem ​​z cielęcego mózgu, który podawany jest w tubie w restauracji Takashi w Nowym Jorku. Kolacje podawane są z blinem i kawiorem, aby cieszyć się pastą, wycisnąć trochę na blinie i posypać kawiorem. Takashi to fuzja koreańskich smaków i japońskiej finezji, pomysł szefa Takashiego i skupia się na wołowinie, wołowinie i jeszcze więcej wołowiny. Restauracja znana jest z wykorzystywania każdej części zwierzęcia, nawet tych mniej pikantnych, do tworzenia wykwintnych dań. Krem z mózgu cielęcia to jedna z tych dziwnych mikstur, prawdopodobnie dobrze, że danie jest dostarczane w małej, nieoznaczonej białej tubce. Często im mniej rozpoznawalne jest nasze jedzenie, tym mniej wydaje się obrzydliwe. Podczas gdy krem ​​​​z mózgu cielęcia nie brzmi apetycznie, prezentacja i smak prawdopodobnie wpłyną na opinie wielu gości.

Zdjęcie: Yakiniku Takashi

1. Lody Złote Bogactwo

Na pierwszy rzut oka Golden Opulence Sundae w menu restauracji Serendipity 3 może nie wydawać się aż tak dziwne. Drugie spojrzenie na składniki da ci chwilę zastanowienia: wśród wenezuelskiego kakao, cukierki sprowadzane z Paryża i kawior deserowy to 23 karaty jadalnego złotego liścia. Lody są wyceniane na dekadenckie 1000 dolarów, a restauracja przysięga, że ​​sprzedają co najmniej 1 miesięcznie. Nie jesteśmy pewni, czy przemawia to do wielu osób, które cierpią na raczej wysokiej klasy odmianę piki, czy do podgrupy ludzi, którzy mają tyle pieniędzy, że mogą sobie pozwolić na jej dosłowne zjedzenie, ale wydaje się to dość dziwne. Na przestrzeni dziejów ludzie używali złota jako składnika różnych mikstur dla urody lub przedłużenia życia, a nawet do leczenia konkretnych dolegliwości, ale jesteśmy prawie pewni, że ta współczesna alchemia uwolni cię tylko od ciężko zarobionych pieniędzy.

Zdjęcie: Serendipity 3


History on the Half-Shell: The Story of New York City and Its Oysters Carmen Nigro, Managing Research Librarian, Milstein Division of US History, Local History & Genealogy, Stephen A. Schwarzman Building 2 czerwca 2011 r.

Blue Points, Saddle Rocks, Rockaways, Lynnhavens, Cape Cods, Buzzard Bay, Cotuits, Shrewsburys — surowe w połowie skorupy. Ostrygi smażone, placek z ostryg, paszteciki z ostryg, gulasz z ostryg, Oysters Pompadour, Oysters Algonquin, Oysters a la Netherland, a la Newberg, a la Poulette, ostrygi zapiekane na grzance, duszone w skorupce, podawane z sosem koktajlowym, duszone w mleku lub śmietana, smażona z boczkiem, escalloped, fricasasse i marynowana. Jeśli spędziłeś jakiś czas na transkrypcji dla NYPL Co jest w menu? projekt, widziałeś wiele sposobów na przygotowanie tego skromnego małża.

Niektórych zaskakuje fakt, że ostrygi są tak ważnymi graczami w tych historycznych menu, ale ostrygi królowały jako kwintesencja nowojorskiego jedzenia na długo przed tym, jak pizza, gorące precle, bajgle i hot dogi były znane na naszych wysadzanych skorupiakami wybrzeżach. Kiedy Henry Hudson po raz pierwszy wpłynął na rzekę, która pewnego dnia będzie nosić jego imię, mieszkańcy Lenape od dawna skubali jej miękkie ławice ostryg. Dowody archeologiczne zebrane z ogromnych kopców muszli ostryg zwanych „middensami” wskazują, że ostrygi z Nowego Jorku były nie tylko obfite, ale były znacznie większe niż te znane nam dzisiaj. Muszle ostryg portowych z tych middens mierzyły do ​​10 cali, a pierwsi europejscy podróżnicy opisują skorupiaki jako mięczaki o długości około stopy 1 .

W obszernej historii ostrygi w Nowym Jorku Wielka ostryga, autor Mark Kurlansky napisał, „historia ostrygi nowojorskiej jest historią samego Nowego Jorku – jego bogactwa, jego siły, jego podniecenia, jego chciwości, jego troskliwości, jego destrukcji, jego ślepoty i – jak chce każdy nowojorczyk powiem ci — to brud. To zanieczyszczenie i nadmierne zbiory zabiły przemysł ostryg w Nowym Jorku, co jest zaskakującym wyczynem, biorąc pod uwagę, że dolne ujście rzeki Hudson miało kiedyś 350 mil kwadratowych złóż ostryg, a niektórzy biolodzy szacują, że port w Nowym Jorku zawierał połowę ostryg na świecie 2 .

Stoiska ostryg na targu Fulton (1870) Chociaż Holendrzy byli rozczarowani, że ostrygi portowe nie są producentami pereł, dostrzegli ich obfitość, ponieważ osadnicy nazywali nawet wyspy Ellis i Liberty „Małą Wyspą Ostryg” i „Wielką Wyspą Ostryg” ze względu na rozległe ostrygi łóżka otaczające je. Pearl Street, niegdyś droga nabrzeżna, została nazwana na cześć middena, a później nawet wyłożona muszlami ostryg. Na początku historii Nowego Jorku ostryga stała się znana na całym świecie. Kurlansky wyjaśnił: „Przed XX wiekiem, kiedy ludzie myśleli o Nowym Jorku, myśleli o ostrygach. Tym właśnie był dla świata Nowy Jork — wielkim portem oceanicznym, w którym ludzie jedli soczyste lokalne ostrygi ze swojego portu. Goście nie mogli się doczekać ich wypróbowania. Nowojorczycy jedli je bez przerwy. Sprzedali je również milionami”. Napisał również: „Połączenie posiadania renomowanych ostryg na świecie w tym, co stało się bezsprzecznie największym portem na świecie, uczyniło Nowy Jork przez całe stulecie światową stolicą ostryg”. 2 Charles Dickens, podczas swojego pobytu w Ameryce, był jednym z tych zagranicznych gości, którzy postanowili zatrzymać się w miejskich piwnicach z ostrygami, które reklamowały „Ostrygi w każdym stylu” 3 . Dickens skomentował nawet „wspaniałą kuchnię ostryg” w Nowym Jorku 1 .

Menu z 1898 roku Delmonico's Piwnica ostryg była wszechobecną jadłodajnią w Nowym Jorku od wczesnej historii miasta aż do zamknięcia łóżek ostryg. Downing's Oyster House, słynna piwnica z ostrygami z początku XIX wieku, znajdowała się na rogu ulic Broad i Wall. Właściciel Thomas Downing był afroamerykańskim biznesmenem (rzadko spotykanym w Ameryce sprzed wojny secesyjnej), który w miejskim katalogu wymienił swój zawód jako „ostryga”. Downing's Oyster House był dobrze znany wśród zamożnych mieszkańców miasta, dzięki czemu sam Downing stał się sławny i zamożny. The Oyster House nie ograniczał swojej oferty do surowych, smażonych i duszonych – menu Downing zawierało zapiekane ostrygi, ciasto ostrygowe, ryby z sosem ostrygowym, ryby z sosem ostrygowym i drób nadziewany ostrygami 4 . Delmonico’s, z pewnością awangardowa restauracja Nowego Jorku i en vogue Francofile, wyznaczyła trend serwowania surowych ostryg w połówkach 2 . Odpowiadają również za trend w menu zaśmieconym mots français, których wiele przykładów można znaleźć w kolekcji menu.

Ostrygi bynajmniej nie ograniczały się do przyjemnych restauracji, ani nawet do piwnic z ostrygami. Street vending of oysters, along with hot corn, peanuts, and buns, was part of New York’s regular food distribution system. While visiting New York in the 1790s, the Frenchman Moreau de St. Mery commented, “Americans have a passion for oysters, which they eat at all hours, even in the streets.” Oysters were regular fare at cheap eateries, and it was claimed that the very poorest New Yorkers “had no other subsistence than oysters and bread.” 1 Fortunately, oysters are nutritious—rich in protein, phosphorus, iodine, calcium, iron, and vitamins A, B, and C. 5

Oyster boat Nettie C. Powell at Fulton Street dock (1923)

An interesting specialty that also appeared on New York menus was terrapin. The terrapin, considered exotic even in an age when calf brains were regularly seen on menus, was “unique among turtles because it lives in the same brackish tidal waters as the clams and oysters upon which it feeds.” Later served in upper class restaurants with wine sauce or a la Maryland, terrapin was once served in taverns cooked in the style that the Lenape had used: roasted whole over an open fire 2 . Naturally, the terrapin disappeared off of menus when their own diet of New York harbor oysters became polluted.

Though the original oyster population was capable of filtering all of the the water in New York Harbor in a matter of days, it was not an unlimited resource. In 1658, New Amsterdam’s Dutch Council had already limited when and from where oysters could be gathered because of over-harvesting. As early as 1704, residents of Rockaway attempted to regulate oystering in their waters to locals only. New Yorkers made a lot of mistakes with oystering - for example, it took a remarkably long time to figure out that the best thing to do with oyster shells is to dump them back onto oyster beds. Previously they had been burned, placed in piles, or turned into mortar paste to aid NY’s building boom. Trinity Church is an example of a building built with oyster-shell mortar paste.

Oyster shells Burdened by over-harvesting, sewage pollution, and landfill—Manhattan added over 60 acres to its land area with landfill—the oysters of New York harbor were not on a sustainable track. In 1927, the last of the New York oyster beds was closed, primarily because of toxicity. Following that year, “New Yorkers continued to eat oysters, though not as many, and oyster bars remained popular, though not on the same scale. New ones opened all the time, like the Oyster Bar in Grand Central Terminal that debuted in 1913. But they weren’t serving local oysters.” 2 New York was no longer an oyster capital.

New York’s oysters were too polluted to eat by 1927, and pollution only increased in subsequent years. It was not until after 1972’s Clean Water Act that any improvements were seen, but the oysters are still not edible almost 40 years after the passage of that act. Dredging stirs up centuries worth of pollution lying thickly upon the harbor floor. But one thing is certain, replacing the oyster beds will only help aid the rehabilitation of the harbor. Though the oysters can do nothing about harmful PCBs and heavy metals (which is why we still shouldn’t eat them), they can quickly cleanse organic wastes from the water. Major efforts to restore New York’s oyster population are underway.


Cooking a New York Roast

Czas przygotowania:ꀰ minutes. Służy 8

  • 1 ząbek czosnku
  • 1 tablespoon Kosher salt
  • 1 tablespoon coarse black pepper
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 New York Strip Loin
  • Preheat oven to 450 degrees F
  • Dry the meat with paper toweling and rub the garlic over the roast
  • Rub the roast with the olive oil
  • Salt and pepper all over, pressing the salt and pepper with your hands so it adheres to the meat
  • Allow the roast to stand at room temperature for one hour
  • Set the roast on a rack in a roasting pan (fat side up) and put into a 450 degree F preheated oven for 15 minutes (be sure oven is preheated)

          򠄠-125 degrees F for rare (about 30 minutes)

          򠄥-130 degrees F for medium-rare (35-40 minutes)

          򠄵-140 degrees F for medium (about 40-50 minutes)

  • Remove the roast from the oven when the desired temperature is achieved and please remember, the roast will continue to cook for a short time after it is removed from the oven.
  • Tent the roast loosely and let stand 15-20 minutes before slicing
  • Slice the roast into steaks using a very sharp carving knife

I removed the roast when the meat thermometer read 135 degrees F. The roast went up to 140 degrees F while” standing.”

Enjoy your New York Roast and the company of those you share it with!

Czy wiedziałeś? New York Steak, New York Strip, Delmonico Steak, Kansas City Steak, Kansas City Strip, shell steak, sirloin club steak, strip steak are all different steaks, but each steak is referred to by each of these names in different regions. The names depend on where you live.


He also takes on the NYC street-food favorite sausage and pepper hero (photo at top of page). Mercifully, his take is expressly designed to avoid the digestive distress that can follow eating a real one from the steel food cart on the corner. His go-to technique uses a combo of sweet and hot Italian sausages.

Bourdain calls his simple method for making shellfish stock a “transformative” staple that couldn’t be easier to learn, despite sounding like an advanced part of your arsenal of basics. All you have to do to make it is save and freeze shells/heads/abdomens in a large zip-top bag the next time you make a shellfish dinner — shrimp, lobster or crab. There’s your excuse to make a shellfish dinner right there, and the stock makes superior soup, risotto and anything else that needs a bit of the sea. He’s also got octopus stock in here, but we’re probably not the only home cook who doesn’t save octopus trimmings.


How this New Yorker is fighting Amazon and saving independent bookstores

In 1960, the year the New York International Antiquarian Book Fair began, Harper Lee came out with “To Kill a Mockingbird.”

Today, an inscribed first edition of that book sells for $50,000 — and what used to be an industry swap meet is now a globally recognized institution. This weekend, the 60th annual fair will fill the Park Avenue Armory at 643 Park Ave. with 212 dealers of rare manuscripts, maps, ephemera and much more.

“When I took over the fair 30 years ago, [it] was being run by the dealers — and you never let book dealers run a show!” says Sanford Smith, 80, an art and antique show promoter and the fair’s owner. “I didn’t know anything about rare books. But I fell in love with them. ”

The 55,000-square-foot fair can be overwhelming for the casual bibliophile, but Smith has some suggestions.

“The big trend this year is books by women and black authors,” he says. “The great Harlem Renaissance — both the art and written word from that period — are considered very important historically and are doing very well.”

Among the quirkier items at the fair this year are a complete set of blueprints of the original World Trade Center towers and a first edition of Danish philosopher Kierkegaard’s “The Lily of the Field and the Bird of the Air” that orbited the earth aboard the International Space Station.

“You can buy great books from $26 to $1 million,” Smith says of the fair, which runs through Sunday (admission is $25).

Then again, rare books are nothing new in New York. Here are a few of our favorite spots.


Please could someone tell me where in the city I can find the.

Driver with MB car will take you to your vacation destinations. Hamptons, Montauk, Jersey Shore , Upstate, Pa. etc. Shopping trips made easy. Fully vaccinated. Call Bob 516 316 8882.

Greendale, WI | Neighbor Post | 14h

Love to hear your opinion:

Term insurance is cheaper than whole life Ins.

Life is full of events. Birth, ready for school, college, getting married, buying a home. Marriage, all the way up-to thinking of leaving a legacy for the grand kids.

We can help you ensure your transition is smooth.

Switching job, help with 401K

New York City, NY | Neighbor Post | 1d

New York City, NY | Neighbor Post | 1d

Wife & I (& several others) saw what resembled a smooth cylindrical metallic &ldquocigar tube&rdquo, perhaps 150 ft long with no wings & no tail flying slowly, silently over our Catskills lake at maybe 2,500 ft! 🤔

New York City, NY | Neighbor Post | 2d
New York City, NY | Neighbor Post | 3d

For all fellow pet owners: here is a good guide on renting with a pet in New York City, prepared by PropertyNest: how https://www.propertynest.com/blog/rent/apartment-renting-pet-new-york-complete-guide/

New York City, NY | Neighbor Post | 4d

If you use howl please join the "Food trucks of NYC" group and add your favorite food trucks. That way people can find the food trucks super easily when they're out through the map. I'm always looking for a food truck so I started this group to make it easy for everyone. I'll put the link here for the group. https://app.howl.com/dHUGC1nvMG7bNRWE6

New York City, NY | Neighbor Post | 4d

USPS is up to old tricks again. in lower harlem. asked for a pick up, never came and USPS closed ticket stating picked up. Impossible to reach agent over phone, and local offices must keep phones off hook. package is in virtual closet, remote change carrier will even come up to apt for pick up (another story) and worried it will be stolen -created another ticket..ugh..-so many issues there --comments welcome..

New York City, NY | Neighbor Post | 5d

As the 2021 School year closes,i'd love to know how successful our graduating H.S. students are in achieving scholarships and acceptance to Colleges. NOT NYC or NYS schools.I know the NYS board of education will likely give some kind of compassion. However,on a National level,with many states not closing schools,the competition would seem to favor those schools that did not close.Ny students ,basically lost at least a year(public schools mostly).Yes,I understand there were classes online,but I also know,online schooling did not give our students an education equal in in class learning.

Bayside-Douglaston, NY | Local News Tip | May 16

New Bellcourt Civic Association Elects First Slate of Officers

At the organizational meeting of the new Bellcourt Civic Association, held on May 13, 2021, the initial slate of officers was elected to begin official operations. The group, which has been meeting informally for several years, will conduct business as a nonprofit civic association representing the Bellcourt section of Bayside, Queens.

&ldquoWe&rsquove been talking about the best ways to protect Bellcourt for a long time,&rdquo said Roseann Henry, who was elected president of the new civic association. &ldquoPeople are attracted to this neighborhood for its architectural charm, walkability, and strong sense of community, and we are committed to preserving all of those. The overbuilding that threatens our neighborhood needs to be brought under control, and our local zoning laws enforced, to prevent Bellcourt from losing the appeal that makes it a such a wonderful place to live and raise families.&rdquo

Also at the organizational meeting, Paul DiBenedetto was elected vice president, Dolores Stimitz secretary, and Barbara Delfyett Hester treasurer. All are long-time homeowners in the area, with the Delfyett family going back seven generations here. The meeting also established committees that will monitor zoning and legal issues, recruit additional members, and finalize the organization&rsquos bylaws.

The Bellcourt neighborhood was developed at the dawn of the twentieth century after the Bell family (for whom Bell Boulevard is named) sold the last of its farmland to the Rickert-Finlay Company, which also developed other northeastern Queens neighborhoods, including Broadway Flushing and Douglas Manor. Bellcourt, which extends from what is now Bell Blvd to 204th Street and from 35th Avenue to 39th Avenue, became home to a charming mix of Dutch colonial, center-hall colonial, Tudor, ranch, and other classic homes. The Rickert-Finlay deed restrictions established lot sizes and building parameters to keep the neighborhood forever protected against overdevelopment.

Bellcourt remained a popular neighborhood for families throughout the twentieth century, but as the homes aged they became vulnerable to tear-downs instead of renovation, often replaced with homes out of keeping with the local character. In 2005, local residents succeeded in establishing a new R2A zoning category for Bellcourt to stop the overbuilding that threatened the charm of the development. The single-family R2A designation limits the height, footprint, and overall living space of residences in Bellcourt.

&ldquoUnfortunately, some bad actors have gotten away with violating R2A,&rdquo said Henry. &ldquoThere are buildings that are clearly too tall, have more than one living unit, or are too large overall for Bellcourt. Once they are built, it&rsquos impossible to get them modified or removed. With the formation of this civic association, we will be able to keep local eyes on any pending renovations and new construction and stop violations before they get past the point of no return.&rdquo


Paris Baguette

Paris Baguette sells an ever-changing selection of excellent and reasonably priced baked goods. Their small, sweet canelés offer a compelling value in Manhattan at $2.25. Similar to Breads Bakery, this canelé has a dense, sweet, almost pudding-like custard. Real vanilla beans provide ample flavor. The crust is not as crispy as some may prefer, but the satisfying custard earns it a spot on this list.

Now with five locations and multiple bakings throughout the day, this is definitely New York's most accessible canelé. ($2.25. Silicone molds.)

Paris Baguette


Most Read

Some dishes inevitably overreach. One misstep came at the expense of a beautiful arctic char that would have been better paired with a glass of Champagne than adrift in a sea of it - cloying strawberries bobbing amid the bubbles. A riff on an Israeli salad, consisting of diced cucumbers, tomatoes and tahini sauce, overpowered delicate bits of yellowtail. And tender strands of filet mignon caved under an overwhelming dollop of chimichurri aioli, pickles and manchego cheese.

Still, the successes far outweigh the failures: Citrusy ringlets of calamari are strewn with Shanghai shoots, chorizo teases out the succulence of wild king salmon, and nuggets of rock shrimp are lifted by a lemony tempura batter.

How many ways can you ceviche a fish? Todd Mitgang has conceived quite a few. Crave heralds both a new breed of chef and an exciting genre in what remains relatively uncharted territory.


Obejrzyj wideo: China Town w Nowym Jorku (Styczeń 2022).