Nowe przepisy

Jak wygląda (i smakuje) grill w 20 krajach (pokaz slajdów)

Jak wygląda (i smakuje) grill w 20 krajach (pokaz slajdów)

Grillowanie to znacznie więcej niż hamburgery i hot dogi; oto jak 20 narodów na całym świecie robi to zupełnie inaczej

Argentyna — Asado

Asado, lubić grill, odnosi się do techniki gotowania, rodzaju produkowanej żywności i związanego z nią wydarzenia społecznego. Szef kuchni („asador” lub „parrillero) nie marynuje mięsa — generalnie wołowina, embutidos (wędliny peklowane, suszone), oraz podroby (narządy i wnętrzności) — przed grillowaniem, ale używa się wyłącznie soli, która jest nakładana przed lub w trakcie procesu. Mięso jest następnie gotowane na węglu drzewnym, często wytwarzanym z rodzimych drzew bez silnie pachnących żywic. Może być ugotowany al asador (rozłożony na ogniu jako cała tusza) lub a la parrilla (gotowany w kawałkach na grillu). Często mięso nie jest podgrzewane bezpośrednio nad węglami, aby uniknąć nadmiernie wędzonego posmaku, dlatego pełne ugotowanie zajmuje zwykle kilka godzin. Oprócz Argentyna, ten styl gotowania jest szczególnie popularny w Chile, Paragwaj, Urugwaji części Brazylia.

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z naszymi najlepszymi przepisami na asado, aby samemu wypróbować.

Australia — Kiełbasa Sizzle

Przytrzymaj przez chwilę dowcipy „krewetki na barbie”, ponieważ omówimy inny rodzaj australijskiego grilla: kiełbasa trzask. Skwierczenia często mają miejsce podczas zbierania funduszy na cele charytatywne lub innych wydarzeń społecznościowych w Australia oraz Nowa Zelandia, a głównym daniem jest oczywiście kiełbasa — zwane także „szkodami”. Najczęstszymi dodatkami są grillowana cebula i przyprawy, takie jak ketchup lub sos barbecue, podczas gdy mięso podawane jest na kromce białego chleba (pozostajesz z klasą, Australia). Bunnings Warehouse (największa sieć sprzętu w Australii) i The Warehouse (sieć sklepów detalicznych) słyną z częstych imprez skwierczących kiełbaskami.

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z 5 faktami „Tylko w Australii”, które mogą Cię zaskoczyć.

Brazylia — Churrasco

brazylijski churrasco wykorzystuje różnorodne mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina, kurczak i kiełbasa, które są gotowane na dużym grillu na węgiel drzewny „churrasqueira”. Termin ten może również odnosić się do szefa kuchni, a podobny termin „churrascaria” również odnosi się do steakhouse lub inna restauracja grillowa. Same grille zwykle mają podpórki na rożny lub szaszłyki i często nie mają nic oddzielającego mięso od żaru. Wołowina jest najczęściej przygotowywanym mięsem i zwykle tak jest marynowana w sokach z limonki, cytryny lub innych wymieszać z czosnkiem przez kilka godzin przed doprawieniem solą.

Chiny — Chuanr

w Chiny, „chuan” lub „chuanr” odnosi się do małych kawałków mięsa pieczonych na szaszłykach na węglu drzewnym, które pochodzą z prowincji Xinjiang w północno-zachodnich Chinach, gdzie mieszka duża populacja chińskich muzułmanów. Ze względu na ograniczenia religijne, chuan tradycyjnie robiono z jagnięciny, ale obecnie powszechnie używa się kurczaka, wołowiny, owoców morza, a nawet wieprzowiny, posmarowując je lub posypując kminkiem. suszone płatki czerwonej papryki, sól, pieprz czarny i nasiona sezamu lub olej sezamowy. Chuan jest często pikantny, ale słodsza wersja z pastą z czerwonej fasoli jest zwykle dostępna. Ten rodzaj grilla jest często spotykany jako jedzenie uliczne, szczególnie w popularnych regionach turystycznych.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć 27 kultowych potraw ulicznych, których każdy podróżnik po świecie powinien spróbować.

Niemcy — Grillen

Kiedy nadejdzie lato, Niemcy wyłamać ich grille węglowe i gazowe, aby ugotować? kiełbaski, kiełbaski, steki (zwłaszcza marynowane) stek z łopatki wieprzowej), pierogi z mięsem mielonym tzw. frikadellen, i kurczak — z regionalnymi przysmakami, od kaczki po pstrąga do węgorz. Ponadto, mimo że hamburger nosi nazwę miasta w Niemczech, nie oczekuj, że znajdziesz go na niemieckich grillach. Z drugiej strony ty Móc spodziewają się znaleźć niemiecki grill w Skandynawii, ponieważ ich lokalna wersja jest prawie identyczna z kuchnią ich sąsiadów z południa, a nawet ma taką samą nazwę. Jedną zauważalną różnicą jest jednak dodanie jagody jałowca do mięs serwowanych w Skandynawii.

Grecja — Souvlaki

Souvlaki jest Grecja's wersja fast foodów to istnieje od tysięcy lat. W rzeczywistości wykopaliska na Santorynie odsłoniły kamienne zestawy szpikulców do grilla używane około XVII wieku p.n.e. Aby przygotować danie, mięso (zwykle wieprzowina, ale także kurczak i jagnięcina) jest krojone w kostkę, marynowane przez noc w soku z cytryny i oliwie z oliwek z ziołami i przyprawami, a następnie nadziane na drewniane patyczki przed usmażeniem na węglu drzewnym i doprawieniem obficie dopraw solą i pieprzem. Następnie podaje się go bezpośrednio na szpikulcu lub w kanapce pita? — często z dodatkiem sosu tzatziki na bazie jogurtu.

Kliknij tutaj, aby uzyskać prosty przepis na sos tzatziki DIY.

Hongkong — Char Siu

Chociaż znajduje się tuż przy stałym lądzie, HongkongGrill nieco różni się od thjat of Chiny samo. Char siu, kantońska wersja grilla, jest słodsza i bardziej pikantna niż chuan, dzięki dodatkowi pięciu przypraw w proszku, miodu, sosu hoisin, sosu sojowego, a czasem czerwonego barwnika spożywczego. Mięso (zwykle cienkie paski schab bez kości, brzuch, tyłek, tłuszcz lub szyja) jest nabijany na długie metalowe widelce zamiast na kije i umieszczany w zakrytym piekarniku lub nad otwartym ogniem, często przez osobę, która zamierza go zjeść, dzięki czemu doświadczenie jest bardziej podobne do gorący garnek lub fondue.

Węgry — Szalonnasütés

Wołowina ma na tej liście dużo miłości, ale w Węgry jest cała osobna nazwa na grillowanie bekonu i nazywa się szalonnasütés. Nie martw się też o żaden wymyślny sprzęt, ponieważ jedyne, czego potrzebujesz (oprócz grubego kawałka boczku) to cebula, trochę chleba, kij i ogień. Pomyśl o tym jak pieczenie pianek, z wyjątkiem połowy cebuli i kawałka boczku na końcu. Gdy kij jest trzymany nad ogniem i obracany, kapanie często zbiera się w chlebie jako przekąska podczas procesu gotowania. Chleb może być później wykorzystany do przechowywania cebuli i boczku po upieczeniu, co w sumie sprawia, że ​​grill jest szybki, prosty i smaczny.

Indie — Tandoor

W Indiach (a także w Pakistan i Bangladesz), słowo tandoor odnosi się do cylindrycznego glinianego lub metalowego pieca używanego do pieczenia mięs, chleba, warzyw i ziemniaków w ekstremalnie wysokich temperaturach — czasami nawet do 900 stopni Fahrenheita! Tandoor wykorzystuje żywy ogień, promieniowanie cieplne, gorące powietrze, konwekcję i wędzenie (poprzez soki, które kapią na węgiel drzewny) i często pozostaje zapalony i utrzymywany przez długi czas. Jedną z najsłynniejszych potraw przygotowywanych w ten sposób jest kurczak tandoori, który marynowany jest w jogurcie doprawionym czosnkiem, imbirem, kminkiem, pieprzem cayenne i innymi przyprawami. Kurczak przybiera kolor czerwony lub żółto-pomarańczowy, jeśli używa się kurkumy.

Kliknij tutaj, aby uzyskać przepis na kurczaka tandoori z użyciem tylko 3 składników.

Indonezja — Satay

Satay powstał w Indonezja, ale jest też dość popularny w Tajlandia, Malezja, Singapur, a Filipiny. Danie składa się z przyprawionego, szaszłyka i grillowanego mięsa lub innego białka podawanego z sosami, w różnych wariantach w każdej części. Przyprawy różnią się znacznie w zależności od kraju pochodzenia, szaszłyki mogą być wykonane z liści palmy kokosowej lub bambusa; mięso to krojony lub pokrojony w kostkę kurczak, koza, baranina, wołowina, wieprzowina, ryba lub tofu; a najpopularniejszym sosem jest dip na bazie orzeszków ziemnych z imbirem, czosnkiem, cukrem, solą, chili i oczywiście orzeszkami ziemnymi.

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z kolekcją naszych najlepszych przepisów na satay z kurczaka.

Jamajka — Jerk

Szarpnięcie kurczaka jest najbardziej znanym jedzeniem z Jamajka, i składa się z kurczaka lub wieprzowiny marynowanej na sucho lub na mokro z gorącą, pikantną mieszanką znaną jako jamajska przyprawa do jerk (głównie ziele angielskie i Papryczki szkockiej bonnet z goździkami, cynamonem, szalotką, gałką muszkatołową, tymiankiem, czosnkiem, brązowym cukrem, imbirem i solą jako możliwe. Oprócz rodzaju kuchni i przypraw „jerk” odnosi się również do nazwy stylu gotowania, w którym w mięsie wybija się małe dziurki (które w przeciwieństwie do wielu grilli na świecie jest gotowane i podawane w dużych kawałkach) dla maksymalnej absorpcji smaku. Tradycyjnie najlepszym sposobem przyrządzania szarpnięć jest beczka lub beczka po oleju wypełniona węglem drzewnym, która została podzielona na pół i ma przymocowane zawiasy, aby umożliwić otwieranie i zamykanie urządzenia. Wywiercone są otwory, aby umożliwić wentylację dymu.

Japonia — Yakiniku

Znaczenie „mięso z grilla”, yakiniku był pierwotnie używany w Japonia odnosić się do zachodniego lub innego zagranicznego grilla, ale w końcu doszedł do klasyfikacji język japoński styl gotowania (z wpływami koreańskimi), w którym mięso wielkości kęsa (zwykle wołowina, wieprzowina lub podroby) i kawałki warzyw są przygotowywane na rusztach i patelniach i maczane w sosach (tzw. „tare”) przed spożyciem. Najpopularniejsza tara jest produkowana z japońskiego sos sojowy, sake, mirin, cukier, czosnek, sok owocowy, sezam. 29 sierpnia to Dzień Yakiniku w Japonii, ponieważ data po japońsku brzmi bardzo podobnie do yakiniku.

Korea — Bulgogi

Bulgogi jest prawdopodobnie gorętszy niż jakikolwiek inny rodzaj grilla w tej chwili i nie mamy na myśli jego temperatury ani ostrości. Ostatnio stało się modne dla ludzi na całym świecie, aby szukać jednego ze swoich lokalnych (i stale się rozwija) koreański grillować, aby upiec mięso „gogi gui” i samodzielnie przygotować i ugotować wybór cienko pokrojonych mięs, bezpośrednio przy własnym stole, na grillu gazowym lub węglowym wbudowanym w środek. Najpopularniejszym rodzajem mięsa jest polędwica wołowa lub polędwica, która często marynowana jest wcześniej w sosie sojowym, cukrze, oleju sezamowym, czosnku, pieprzu, imbiru, cebuli i innych składnikach. Mięso jest następnie zawijane w sałatę lub inne warzywa liściaste, nasączone pikantną pastą o nazwie ssamjang i smakuje.

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z przepisem na bulgogi z kurczaka oraz 14 innych prostych przepisów na obiad z kurczakiem.

Meksyk — Carne Asada

Carne asada to wołowina (zwykle stek ze spódnicy, flanki lub klapy) grillowana i podawana w plastrach. Mięso jest zwykle pieczone na grillu, aby dodać zwęglonego smaku, a inne smaki są wykorzystywane poprzez wcieranie przypraw z solą, cytryną, limonką, pieprzem, czosnkiem, a nawet piwem. Mięso jest następnie spożywane jako danie główne lub jako część burrito, taco, gordita, quesadilla lub talerza nachos. Podobnie jak w wielu innych krajach, pojęcie mięsa i spotkania towarzyskiego związanego z jego gotowaniem to jedno i to samo.

Bliski Wschód — Kebab

Możemy nie być ekspertami od geografii ani kartografami, ale zdajemy sobie sprawę, że „Bliski Wschód” nie jest krajem – ale jak inaczej można wskazać sporne pochodzenie kebab, który jest obecnie wszechobecny w regionie i rozpowszechniony w całej Europie i na całym świecie? Potrawy i przyprawy mogą się bardzo różnić w zależności od kraju, ale kebab będzie zawierał kawałki mięsa, ryb i warzyw, które są pieczone lub grillowane przed podaniem na szpikulcu (jak Szaszłyk), na ryżu, w picie lub w kanapce lub zawijaniu. Późniejsze przykłady są zwykle określane jako „döner kebab”, przynajmniej w języku indyk.

Mongolia — Chorkhog

Zmodyfikowane zdjęcia: Wikimedia Commons / Brucke- Osteuropa / Domena publiczna

Chociaż termin „mongolski barbecue” jest nieco znana większości ludzi, wiele restauracji, które serwują tę kuchnię, w rzeczywistości przygotowuje tajwańskie danie z cienko pokrojonych mięs, szybko upieczonych na płaskiej, okrągłej metalowej powierzchni. Autentyczny mongolski grill (przygotowywany na wsi, a nie w restauracji), w rzeczywistości zawierałby khorkhog, czyli danie mięsne gotowane w pojemniku z gorącymi kamieniami i wodą podgrzewaną z zewnątrz. Średniej wielkości kawałki mięsa są prawie zawsze jagnięce (ale koza można zastąpić) i łączy się je z marchewką, kapustą lub ziemniakami w gulaszu z solą i innymi przyprawami. Przed przykryciem mieszanki wewnątrz dzbanka tworzy się bąbelek pary ułatwiający gotowanie. Sześćdziesiąt do 90 minut później khorkhog jest gotowy do spożycia. Co ciekawe, poza rozdawaniem mięsa, kucharz zazwyczaj podaje gorące kamienie na szczęście.

Filipiny — Lechon

w Filipinylechon jest tak pospolity, że byłoby to niezwykłe nie aby zobaczyć go przy każdej specjalnej okazji. Przyrządzany podobnie do posiłku w krajach karaibskich (z tym samym słowem i wymową), lechon to cały wieprz pieczony na wolnym ogniu lub grillowany na węglu drzewnym po wyjęciu organów i umieszczeniu zwierzęcia na kiju lub pręcie. Przed gotowaniem świnię naciera się również sosem sojowym, solą i pieprzem na zewnątrz oraz solą i pieprzem od wewnątrz, który często jest nadziewany trawa cytrynowa, por, czosnek, jabłka, cebula lub inne przyprawy i dodatki. Posiłek w stylu rożna jest narodowym daniem zarówno Filipin, jak i Portoryko.

Rosja — Szaszlik

ten Rosyjski słowo szaszłyk oznacza „mięso z szaszłyków”, a danie składa się z jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny (w zależności od upodobań i ograniczeń religijnych) marynowanej w occie lub soku z cytryny, które czasami łączy się na patyczkach z tłuszczem lub warzywami, np. papryka, cebula, pieczarka, pomidor. Chociaż szaszłyk jest wymieniony w niektórych menu restauracji, szaszłyk jest częściej postrzegany jako odmiana mięsa ulicznego gotowanego na grillu z drewna, węgla drzewnego lub węgla. Szaszłyk jest również bardzo popularnym daniem na spotkaniach towarzyskich i wszelkiego rodzaju imprezach.

Afryka Południowa — Braai

Chociaż wygoda sprawiła, że ​​grille na węgiel drzewny, brykiety i grille gazowe stały się bardziej popularne w ostatnich latach, tradycyjne Południowa Afryka braai (grill) gotuje się tylko na żarze drzewnym. Jednak od tego momentu braai może się nieco różnić. Gotowane mięsa obejmują stek, kurczak, wieprzowinę, kotlety jagnięce i kiełbaski do baranina szaszłyki, żeberka i owoce morza. Chociaż na grillu można umieszczać szaszłyki, patyczki nie są konieczne, ponieważ grille mają już metalową lub siatkę na wierzchu, dzięki czemu mięso można umieszczać bezpośrednio na grillu. Braai jest tak popularne w Republice Południowej Afryki, że naród świętuje to danie co roku 24 września, który jest również Dniem Dziedzictwa.

Stany Zjednoczone — Kalua

Nie sądziłeś, że całkowicie usuniemy stare, dobre USA z listy, prawda? Oczywiście, że nie, zwłaszcza gdy 50. stan Ameryki faktycznie otrzymał wskazówki dotyczące grillowania od rdzennych mieszkańców Polinezji. Nazywana kalua, tradycyjna hawajska metoda gotowania wykorzystuje imu (rodzaj podziemnego pieca o długości około sześciu stóp i wysokości czterech stóp) do gotowania świni lub indyka dla ich słynne uczty luau. (Chociaż, gdybyś się zastanawiał, „luau” to w rzeczywistości nazwa liść taro które jest gotowane i spożywane jak szpinak). gotować w dymie i parze przez sześć lub siedem godzin.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć 35 najlepszych żeberek w Ameryce na 2015 rok.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Wędzone mięso rzemieślnicze i piwa rzemieślnicze pięknie łączą się w tych restauracjach San Antonio, Garland i Corpus Christi.

Ruchy związane z piwem rzemieślniczym i grillowaniem w Teksasie rosły ramię w ramię w ciągu ostatniej dekady. Jednak pomimo podobnego oddania ich fanów i oddania praktykujących, łączyła ich symbioza, z wyjątkiem okazjonalnej ciężarówki z grillem zaparkowanej przed browarem. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, który został otwarty w 2012 roku, zyskał ogólnokrajowe uznanie za ręcznie wytwarzane piwa i grilla przed zamknięciem w 2019 roku. Z biegiem lat na scenie w Teksasie pojawiły się inne godne uwagi operacje obsługujące oba produkty, w tym Cowtown Brewing Co. w Fort Worth i Brick Vault Browar i Grill w Maratonie. Naturalny postęp trwa od tego czasu, a coraz więcej browarów łączy swoje kufle z wędzonym mięsem, częściowo pobudzone przez pandemię. (Grill okazał się szczególnie odporny podczas restrykcji kulinarnych, podczas gdy produkcja piwa rzemieślniczego spadła po raz pierwszy w najnowszej historii). Oto trzy jointy, które dobrze sobie radzą.

Mostek South BBQ serwowany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Po lewej: mostek South BBQ podawany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

U góry: Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Firma piwowarska Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt z ulgą przyjmuje klientów z powrotem do swojego baru, niedaleko lotniska San Antonio&rsquos. „To miało być prawdziwym wspólnotowym, konwersacyjnym środowiskiem” – mówi o Weathered Souls, więc zamknięcie w czasie pandemii było czymś więcej niż tylko pieniężnym obciążeniem. Na początku 2020 roku Holt i współwłaściciel Marcus Baskerville powitali jedną z najlepszych lokali z grillem w mieście, South BBQ, aby przejąć kuchnię. Nowe menu zostało zredukowane do hamburgerów i przystawek na wynos, dopóki drzwi nie zostały ponownie otwarte dla gości w dalszej części roku.

O.G. Burger nie jest garbaty. Andrew Samia, właściciel South BBQ, używa najwyższej jakości wykończenia mostka do rozbitego burgera (zdobądź podwójny), który jest dostarczany na miękkiej bułce ze wszystkimi mocowaniami. Po jaśniejszej stronie znajduje się awokado nadziewane mostkiem. Okej, nie jest tak jasno, ale idealnie dojrzały owoc jest zatopiony w delikatnie ubranej sałatce z rukoli. Na wierzchu znajduje się posiekany mostek, jalapeño salsa verde, kolendra i queso fresco.

Baskerville, który służy również jako piwowar, zauważa, że ​​ich wybór kranów obejmuje całe spektrum, od ostrego pilsnera Hardwood Classic po imperialny stout Black Is Beautiful. Baskerville stworzył międzynarodowy ruch ze swoją inicjatywą Black Is Beautiful, aby promować browary oparte na równości rasowej na całym świecie, podążając za jego mocnym przepisem i przekazując wszystkie dochody z ich iteracji organizacjom non-profit zajmującym się sprawiedliwością społeczną. Piwo stało się częścią tożsamości Weathered Souls i przyciągnęło bardziej zróżnicowany tłum. Baskerville najbardziej lubi kieliszek tego wszystkiego samodzielnie. „Bardzo bym to sparował z grillem, bo najprawdopodobniej nie dokończysz posiłku” – żartuje. Poleca mięsny duet z West Coast IPA lub Castling schwarzbier, ciemny lager, który tak bardzo mi się spodobał, że przywiozłem do domu kilka piw i dużych aluminiowych puszek wypełnionych piwem z kranów.

Wędzone kanapki jackfruit (po lewej) i MacRib oraz brązowe piwo w Intrinsic Smokehouse and Brewery w Garland. Zdjęcie Daniela Vaughn

Samoistna wędzarnia i browar

Girlanda

Cary Hodson i jego żona Molly Malone otworzyli swój lokal 5 grudnia 2015 r.&mdash w swoje trzydzieste urodziny oraz w rocznicę ratyfikacji Dwudziestej Pierwszej Poprawki, która zniosła prohibicję w 1933 roku. Można powiedzieć, że Hodson urodził się, by warzyć piwo. Uwielbia też grilla, więc decydując się na trasę swojego nowego przedsięwzięcia, wybrał obie.

Intrinsic miał na początku pesymistów. Hodson pamięta, jak miłośnicy mięsa narzekali: „Mają browar, więc nie traktują grilla poważnie” i vice versa od piwnych nerdów. Ale czas potwierdził jego początkowe instynkty. Brewmaster Travis Ehlers zwiększył ofertę piwa Intrinsic&rsquos z 6 do 21, a pitmaster Joshua Browning przebudował niegdyś proste menu z grilla, aby zawierało szereg specjalnych kanapek, w tym opcje wegetariańskie, takie jak wędzony jackfruit, którego smak jest niezwykle podobny do wieprzowiny. Jest też niedzielny brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Wędzone mięsa rzemieślnicze i piwa rzemieślnicze pięknie łączą się w tych restauracjach San Antonio, Garland i Corpus Christi.

W ciągu ostatniej dekady ruchy związane z piwem rzemieślniczym i grillowaniem w Teksasie rosły ramię w ramię. Jednak pomimo podobnego oddania ich fanów i oddania praktykujących, łączyła ich symbioza, z wyjątkiem okazjonalnej ciężarówki z grillem zaparkowanej przed browarem. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, który został otwarty w 2012 roku, zyskał ogólnokrajowe uznanie za ręcznie wytwarzane piwa i grilla przed zamknięciem w 2019 roku. Z biegiem lat na scenie w Teksasie pojawiły się inne godne uwagi operacje obsługujące oba produkty, w tym Cowtown Brewing Co. w Fort Worth i Brick Vault Browar i Grill w Maratonie. Naturalny postęp trwa od tego czasu, a coraz więcej browarów łączy swoje kufle z wędzonym mięsem, częściowo pobudzone przez pandemię. (Grill okazał się szczególnie odporny podczas restrykcji kulinarnych, podczas gdy produkcja piwa rzemieślniczego spadła po raz pierwszy w najnowszej historii). Oto trzy jointy, które dobrze sobie radzą.

Mostek South BBQ serwowany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Po lewej: mostek South BBQ podawany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

U góry: Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Firma piwowarska Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt z ulgą przyjmuje klientów z powrotem do swojego baru, niedaleko lotniska San Antonio&rsquos. „To miało być prawdziwym wspólnotowym, konwersacyjnym środowiskiem” – mówi o Weathered Souls, więc zamknięcie w czasie pandemii było czymś więcej niż tylko pieniężnym obciążeniem. Na początku 2020 roku Holt i współwłaściciel Marcus Baskerville powitali jedną z najlepszych lokali z grillem w mieście, South BBQ, aby przejąć kuchnię. Nowe menu zostało zredukowane do hamburgerów i przystawek na wynos, dopóki drzwi nie zostały ponownie otwarte dla gości w dalszej części roku.

O.G. Burger nie jest garbaty. Andrew Samia, właściciel South BBQ, używa najwyższej jakości wykończenia mostka do rozbitego burgera (zdobądź podwójny), który jest dostarczany na miękkiej bułce ze wszystkimi mocowaniami. Po jaśniejszej stronie znajduje się awokado nadziewane mostkiem. Okej, nie jest tak jasno, ale idealnie dojrzały owoc jest zamknięty w delikatnie ubranej sałatce z rukoli. Na wierzchu znajduje się posiekany mostek, jalapeño salsa verde, kolendra i queso fresco.

Baskerville, który służy również jako piwowar, zauważa, że ​​ich wybór kranów obejmuje całe spektrum, od ostrego pilsnera Hardwood Classic po imperialny stout Black Is Beautiful. Baskerville stworzył międzynarodowy ruch ze swoją inicjatywą Black Is Beautiful, aby promować browary oparte na równości rasowej na całym świecie, podążając za jego mocnym przepisem i przekazując wszystkie dochody z ich iteracji organizacjom non-profit zajmującym się sprawiedliwością społeczną. Piwo stało się częścią tożsamości Weathered Souls i przyciągnęło bardziej zróżnicowany tłum. Baskerville najbardziej lubi kieliszek tego wszystkiego samodzielnie. „Bardzo bym to łączył z grillem, bo najprawdopodobniej nie dokończysz posiłku” – żartuje. Poleca mięsny duet z West Coast IPA lub Castling schwarzbier, ciemny lager, który tak bardzo mi się spodobał, że przywiozłem do domu kilka piw i dużych aluminiowych puszek wypełnionych piwem z kranów.

Wędzone kanapki jackfruit (po lewej) i MacRib oraz brązowe piwo w Intrinsic Smokehouse and Brewery w Garland. Zdjęcie Daniela Vaughn

Samoistna wędzarnia i browar

Girlanda

Cary Hodson i jego żona Molly Malone otworzyli swój lokal 5 grudnia 2015 r.&mdash w swoje trzydzieste urodziny oraz w rocznicę ratyfikacji Dwudziestej Pierwszej Poprawki, która zniosła prohibicję w 1933 roku. Można powiedzieć, że Hodson urodził się, by warzyć piwo. Uwielbia też grilla, więc decydując się na trasę swojego nowego przedsięwzięcia, wybrał obie.

Intrinsic miał na początku pesymistów. Hodson pamięta, jak miłośnicy mięsa narzekali: „Mają browar, więc nie traktują grilla poważnie” i vice versa od piwnych nerdów. Ale czas potwierdził jego początkowe instynkty. Brewmaster Travis Ehlers zwiększył ofertę piwa Intrinsic&rsquos z 6 do 21, a pitmaster Joshua Browning przebudował niegdyś proste menu na grilla, aby zawierało szereg specjalnych kanapek, w tym opcje wegetariańskie, takie jak wędzony jackfruit, którego smak jest niezwykle podobny do wieprzowiny. Jest też niedzielny brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Wędzone mięso rzemieślnicze i piwa rzemieślnicze pięknie łączą się w tych restauracjach San Antonio, Garland i Corpus Christi.

Ruchy związane z piwem rzemieślniczym i grillowaniem w Teksasie rosły ramię w ramię w ciągu ostatniej dekady. Jednak pomimo podobnego oddania ich fanów i oddania praktykujących, łączyła ich symbioza, z wyjątkiem okazjonalnej ciężarówki z grillem zaparkowanej przed browarem. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, który został otwarty w 2012 roku, zyskał ogólnokrajowe uznanie za ręcznie wytwarzane piwa i grilla przed zamknięciem w 2019 roku. Z biegiem lat na scenie w Teksasie pojawiły się inne godne uwagi operacje obsługujące oba produkty, w tym Cowtown Brewing Co. w Fort Worth i Brick Vault Browar i Grill w Maratonie. Naturalny postęp trwa od tego czasu, a coraz więcej browarów łączy swoje kufle z wędzonym mięsem, częściowo pobudzone przez pandemię. (Grill okazał się szczególnie odporny podczas restrykcji kulinarnych, podczas gdy produkcja piwa rzemieślniczego spadła po raz pierwszy w najnowszej historii). Oto trzy jointy, które dobrze sobie radzą.

Mostek South BBQ serwowany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Po lewej: mostek South BBQ podawany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

U góry: Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Firma piwowarska Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt z ulgą przyjmuje klientów z powrotem do swojego baru, niedaleko lotniska San Antonio&rsquos. „To miało być prawdziwym wspólnotowym, konwersacyjnym środowiskiem” – mówi o Weathered Souls, więc zamknięcie w czasie pandemii było czymś więcej niż tylko pieniężnym obciążeniem. Na początku 2020 roku Holt i współwłaściciel Marcus Baskerville powitali jedną z najlepszych lokali z grillem w mieście, South BBQ, aby przejąć kuchnię. Nowe menu zostało zredukowane do hamburgerów i przystawek na wynos, dopóki drzwi nie zostały ponownie otwarte dla gości w dalszej części roku.

O.G. Burger nie jest garbaty. Andrew Samia, właściciel South BBQ, używa najwyższej jakości wykończenia mostka do rozbitego burgera (zdobądź podwójny), który jest dostarczany na miękkiej bułce ze wszystkimi mocowaniami. Po jaśniejszej stronie znajduje się awokado nadziewane mostkiem. Okej, nie jest tak jasno, ale idealnie dojrzały owoc jest zamknięty w delikatnie ubranej sałatce z rukoli. Na wierzchu znajduje się posiekany mostek, jalapeño salsa verde, kolendra i queso fresco.

Baskerville, który służy również jako piwowar, zauważa, że ​​ich wybór kranów obejmuje całe spektrum, od ostrego pilsnera Hardwood Classic po imperialny stout Black Is Beautiful. Baskerville stworzył międzynarodowy ruch ze swoją inicjatywą Black Is Beautiful, aby promować browary oparte na równości rasowej na całym świecie, podążając za jego mocnym przepisem i przekazując wszystkie dochody z ich iteracji organizacjom non-profit zajmującym się sprawiedliwością społeczną. Piwo stało się częścią tożsamości Weathered Souls i przyciągnęło bardziej zróżnicowany tłum. Baskerville najbardziej lubi kieliszek tego wszystkiego samodzielnie. „Bardzo chciałbym połączyć to z grillem, ponieważ jest bardzo prawdopodobne, że nie dokończycie posiłku” – żartuje. Poleca mięsny duet z West Coast IPA lub Castling schwarzbier, ciemny lager, który tak bardzo mi się spodobał, że przywiozłem do domu kilka piw i dużych aluminiowych puszek wypełnionych piwem z kranów.

Wędzone kanapki jackfruit (po lewej) i MacRib oraz brązowe piwo w Intrinsic Smokehouse and Brewery w Garland. Zdjęcie Daniela Vaughn

Samoistna wędzarnia i browar

Girlanda

Cary Hodson i jego żona, Molly Malone, otworzyli swój lokal 5 grudnia 2015 r.&mdash w swoje trzydzieste urodziny, a także w rocznicę ratyfikacji Dwudziestej Pierwszej Poprawki, która zniosła prohibicję w 1933 roku. Można powiedzieć, że Hodson urodził się, by warzyć piwo. Uwielbia też grilla, więc decydując się na trasę swojego nowego przedsięwzięcia, wybrał obie.

Intrinsic miał na początku pesymistów. Hodson pamięta, jak miłośnicy mięsa narzekali: „Mają browar, więc nie traktują grilla poważnie” i vice versa od piwnych kujonów. Ale czas potwierdził jego początkowe instynkty. Brewmaster Travis Ehlers zwiększył ofertę piwa Intrinsic&rsquos z 6 do 21, a pitmaster Joshua Browning przebudował niegdyś proste menu na grilla, aby zawierało szereg specjalnych kanapek, w tym opcje wegetariańskie, takie jak wędzony jackfruit, którego smak jest niezwykle podobny do wieprzowiny. Jest też niedzielny brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Wędzone mięso rzemieślnicze i piwa rzemieślnicze pięknie łączą się w tych restauracjach San Antonio, Garland i Corpus Christi.

Ruchy związane z piwem rzemieślniczym i grillowaniem w Teksasie rosły ramię w ramię w ciągu ostatniej dekady. Jednak pomimo podobnego oddania ich fanów i oddania praktykujących, łączyła ich symbioza, z wyjątkiem okazjonalnej ciężarówki z grillem zaparkowanej przed browarem. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, który został otwarty w 2012 roku, zyskał ogólnokrajowe uznanie za ręcznie wytwarzane piwa i grilla przed zamknięciem w 2019 roku. Z biegiem lat na scenie w Teksasie pojawiły się inne godne uwagi operacje obsługujące oba produkty, w tym Cowtown Brewing Co. w Fort Worth i Brick Vault Browar i Grill w Maratonie. Naturalny postęp trwa od tego czasu, a coraz więcej browarów łączy swoje kufle z wędzonym mięsem, częściowo pobudzone przez pandemię. (Grill okazał się szczególnie odporny podczas restrykcji kulinarnych, podczas gdy produkcja piwa rzemieślniczego spadła po raz pierwszy w najnowszej historii). Oto trzy jointy, które dobrze sobie radzą.

Mostek South BBQ serwowany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Po lewej: mostek South BBQ podawany w Weathered Souls.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

U góry: Marcus Baskerville nalewa kufel piwa Ladder Werk w Weathered Souls Brewing Company w San Antonio.

Zdjęcie: Mackenzie Smith Kelley

Firma piwowarska Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt z ulgą przyjmuje klientów z powrotem do swojego baru, niedaleko lotniska San Antonio&rsquos. „To miało być prawdziwym wspólnotowym, konwersacyjnym środowiskiem” – mówi o Weathered Souls, więc zamknięcie w czasie pandemii było czymś więcej niż tylko pieniężnym obciążeniem. Na początku 2020 roku Holt i współwłaściciel Marcus Baskerville powitali jedną z najlepszych lokali z grillem w mieście, South BBQ, aby przejąć kuchnię. Nowe menu zostało zredukowane do hamburgerów i przystawek na wynos, dopóki drzwi nie zostały ponownie otwarte dla gości w dalszej części roku.

O.G. Burger nie jest garbaty. Andrew Samia, właściciel South BBQ, używa najwyższej jakości wykończenia mostka do rozbitego burgera (zdobądź podwójny), który jest dostarczany na miękkiej bułce ze wszystkimi mocowaniami. Po jaśniejszej stronie znajduje się awokado nadziewane mostkiem. Okej, nie jest tak jasno, ale idealnie dojrzały owoc jest zamknięty w delikatnie ubranej sałatce z rukoli. Na wierzchu znajduje się posiekany mostek, jalapeño salsa verde, kolendra i queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Trzy browary, które poważnie traktują grilla

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Obejrzyj wideo: Natura-Pokaz slajdów+MUSIC (Styczeń 2022).