Nowe przepisy

MURATĂ

MURATĂ

Jest to przepis, który wymaga dużo cierpliwości, wynika to z czasu, bo od początku do pierwszej przekąski musi minąć co najmniej 2-3 tygodnie, więc do momentu „ugryzienia” woda jest nadal zasadowa.

Jeżyny wkładamy do miski (ja wybrałam plastikową puszkę o pojemności 5 l) i dodajemy do nich cukier. Przez 3-5 dni owoce miesza się co najmniej raz dziennie, aby cukier był lepiej zintegrowany. W przeciwieństwie do wiśni, których maceracja wymaga znacznie więcej czasu, jeżyny macerują znacznie szybciej.

Po maceracji dodaj alkohol. Gdy nie ma podwójnie rafinowanego alkoholu (do gustu tych, którzy chcą siły o wielu stopniach), dodaje się domowy alkohol (brandy) z doskonałym sosem. Zdecydowałem się na brandy z brzoskwini, własnej produkcji.

Napój nadaje się do picia po co najmniej dwóch tygodniach. Zaleca się spożywać na zimno, ewentualnie z opatrunkiem żołądkowym zawierającym bekon i dojrzewający ser. : D

p.s Nadmierne spożycie alkoholu jest bardzo szkodliwe dla zdrowia.




Solanka z octu kalafiorowego

Do solanki kalafiorowej dodaliśmy mniej octu niż do pozostałych marynat, bo kalafiora nie trzeba za bardzo zakwaszać, a i tak trzyma (nie fermentuje), nawet jeśli nie ma w nim dużo soli i octu.

W rondelku zagotowałam 2,5 litra wody z 3 łyżkami soli i 3 łyżkami octu. Do wody dodałam też trochę liści laurowych i pieprzu. Zagotowałem solankę, potem wyłączyłem grzanie i zalałem kalafiorem solankę (pod słoik też włożyłem ostrze noża, żeby się nie stłukł).

Słoik szczelnie zamknij pokrywką, a następnie zawiń w koc i pozostaw, aż słoik całkowicie ostygnie.


Buraczki konserwowe

Pyszny przepis na marynowane buraki z: cebul buraczanych, octu z białego wina, korzenia chrzanu, gorczycy, ziaren pieprzu, kminku, liści laurowych i grubej soli.

Możesz być zainteresowanym także tym:

Składnik:

  • 5 kg cebul buraczanych
  • 500 ml octu z białego wina
  • 3-4 korzenie chrzanu
  • 1 łyżka nasion gorczycy
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżka nasion kminku (lub kopru włoskiego)
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka grubej soli nigdy

Sposób przygotowania:

Dobrze umyj cebulki buraków, włóż je na patelnię i piecz około godziny w rozgrzanym piekarniku. Zagotuj cebulki i wrzuć je do wody z odrobiną soli.

Po ostygnięciu obierz je, pokrój w kostkę i umieść w wysterylizowanych słoikach. Dodaj gorczycę, pieprz, kminek oraz oczyszczony chrzan i starty chrzan.

Oddzielnie zagotuj 500 ml octu z 1,5 l wody, do której dodaj sól i liście laurowe. Plastry buraka zalać wrzącym płynem, uważając, aby nie potłuc słoików. Słoiki przykryj pokrywkami, przykryj grubym kocem i po schłodzeniu przechowuj w spiżarni do spożycia.


Przepis na utwardzoną kapustę - wersja z kiszoną kapustą

Składniki

  • kapusta kiszona 1 lub 1,5 kg.
  • 400 g mięsa wędzonego - opcjonalnie można użyć kiełbasek i/lub szynki wędzonej
  • pączek lub papryka czerwona lub jedna - dwie łyżki pasty paprykowej
  • duża cebula
  • 2-3 duże pomidory lub 200 ml. koncentrat pomidorowy
  • 100 ml oleju słonecznikowego
  • łyżeczka soli
  • 7 - 8 ziaren czarnego pieprzu
  • łyżka papryki
  • łyżeczka kminku
  • liść laurowy
  • 100 ml białego wina (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Pierwszym krokiem jest odsalanie wybranej kapusty kiszonej. Tutaj są dwa sposoby: można umieścić główkę kapusty w czystej wodzie na noc przed ugotowaniem lub można ją wiernie pokroić i włożyć do dwóch litrów letniej wody na co najmniej pół godziny. Jeśli kapusta kiszona jest nadal zbyt słona, połowę jej ilości można zastąpić kapustą słodką. Teraz oczyść, umyj i drobno posiekaj cebulę, następnie pączek, szynkę i kiełbasę. Wystarczy pokroić je na 3 lub 4 centymetrowe kawałki.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, połóż patelnię na ogniu i ubij. Włóż cebulę do już rozgrzanego oleju i soli. Gdy cebula wystarczająco stwardnieje, dodaj pączek, paprykę lub pastę paprykową i gotuj przez 3 minuty, często mieszając. Dodać paprykę, kapustę i kiełbaski lub wędzoną szynkę i dusić na małym ogniu, aż kapusta kiszona nie pozostawi soku. Posiekaj filiżankę gorącej wody, nasiona kminku, liść laurowy i ziarna pieprzu. Mieszaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że nic nie przykleiło się, a wszystkie składniki się przeplatały.

Na koniec przykryj garnek pokrywką i gotuj kapustę przez 40 lub 45 minut. W razie potrzeby możesz również dodać gorącą wodę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Do kapusty dodać pomidory lub bulion pomidorowy, włożyć kieliszek wytrawnego białego wina i wstawić do piekarnika na 40 minut. Ostrożny! W piekarniku musisz przykryć zużyty pojemnik.


Sekret kiszonej kapusty z Milișăuți

Przez weterani Producentami kapusty kiszonej są między innymi pani Eudochia Danileţ, która zajmuje się tym od 1933 roku i do tej pory nikomu nie udało się poznać jej tajemnicy. W latach 1950-2000 wraz z mężem sprzedawała wszędzie kapustę kiszoną, przygotowaną według jej sekretnej receptury.

Wreszcie odnaleziono sekret i tkwią w nim pojemniki, w których zostanie przyszła kiszona kapusta. Według staruszki są to drewniane beczki, zwane jesień. W tych pojemnikach, powiedziała kobieta, pojemność wynosi do 20 ton, a kapusta wchodzi tyle, ile się zmieści. (zobacz galerię)

Oprócz pojemników – mówiła staruszka – kolejną tajemnicą jest tajemnica solanki. Ale także fakt, że na wierzchu pojemników umieszczono grille i duże papryczki. Duże kamienie prasowaną kapustę przez cały rok, po czym usuwa się stamtąd, jeśli chcesz iść na targi i je sprzedać.

Stara Eudochia Danileţ nie żyje od 2000 roku, ale tajemnica kobiety została przejęta przez innych mieszkańców Milișăuți i przejęta jest do dziś. Jeśli przejdziesz przez Milișăuți, przy każdej bramie znajdziesz igły wanny nadziewane kapustą kiszoną, wykonane według receptur starej Eudochii Danileţ.


Pierwszym krokiem jest przygotowanie beczki, do której włożymy kapustę. Musi być bardzo dobrze zdezynfekowany, wypłukany i wysuszony w chłodnym miejscu.

Gdy beczka bardzo dobrze wyschnie, ułóż gałązki tymianku i kopru, gałązki tymianku w podwójnej ilości, aby jak najlepiej przyprawić kapustę.

Ziarna kukurydzy pomogą w fermentacji, więc można je położyć na gałązkach tymianku i kopru, a także pigwy i jabłka, które nadadzą piękny kolor.

Kawałki chrzanu są czyszczone, a następnie dodawane do innych składników w beczce, aby kapusta była konserwowana i jędrna.

Kapustę umieszcza się w beczce, rząd po rzędzie, wydrążoną stroną do góry. Rada starszych zaleca, abyśmy tak to zostawili na 24 godziny.

Kolejny krok, bardzo ważny, dotyczy solanki. Do 10 litrów wody dodaj 400g grubej soli. Woda musi być letnia.

Mieszankę wody i soli wlewa się do beczki, upewniając się, że wszystkie kawałki kapusty są dobrze przykryte.

Kapusta musi być bardzo dobrze sprasowana, dlatego zaleca się dodanie desek na kapustę i ciężkiego, dobrze umytego kamienia na deskach.

Po kilku dniach można do beczki dodać więcej kawałków kapusty, bo te początkowe zostaną.


  • 2 kg ghebe
  • 2 łyżki soli
  • 500 ml octu
  • ziarnka pieprzu
  • nasiona gorczycy
  • 3-4 liście laurowe
  • 6 ząbków czosnku

I. Zagotuj litr wody i pięć łyżek octu.
II. Gdy zaczną się gotować, dodaj ghebele i gotuj przez 15 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
III. Zagotować 1 litr wody z resztą octu, liściem laurowym, gorczycą, solą i pieprzem.
IV. Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie.
V. Włóż ghebele do słoika i umieść między nimi plasterki czosnku.
VI. Pod każdym słoikiem umieść dwa noże na krzyżu i wlej gorący sok, następnie szybko przykryj pokrywką i przechowuj je bezpośrednio w spiżarni.


Jak zrobić marynowany kalafior w prostym przepisie na zimę?

Obrałam kalafior z liści i usunąłem twardy grzbiet. Jeden po drugim rozpakowałam go w piękne bukiety, które dokładnie umyłam i odsączyłam w sitku. Małe szare lub brązowe porcje usuwałem z kwiatostanów nożem, powierzchownie je zdrapując.

Przygotowałam resztę składników: umyłam czosnek, obrałam i pokroiłam w plastry marchew i korzeń selera, przygotowałam ostrą paprykę, paski korzenia chrzanu oraz laski koperku i tymianku. Przygotowałam to wszystko, bo zrobiłam kilka rodzajów pikli na raz (patrz na końcu przepisu). NIE wkładam selera do korzenia ani liścia kalafiora– tutaj je widzicie bo użyłam ich do gogonele i melona w occie.

Marchewkę pokroiłam falistym nożem. Możesz go wyciąć jeszcze bardziej artystycznie, zgodnie z własną wyobraźnią.

Jak umieścić kalafior do marynowania w słoikach?

Słoiki na marynaty muszą być czyste, dobrze umyte i wypłukane. Nie zapomnij o pokrywkach! Nie należy ich sterylizować jak w innych puszkach.

Na dno słoika położyłam koronę koperku, suszony tymianek i pasek chrzanu.

Zaczęłam wpychać pęczki kalafiora do słoika tak ciasno, jak to możliwe. Wśród nich umieściłam ząbki czosnku, całą ostrą paprykę i jeszcze 2 paski chrzanu. Do dekoracji nakładam również pofalowane plastry marchewki.

Oanaigretiu

Foodblogger w Savori Urbane. #zbawienne

Na wierzchu zakończyłem wieńcem z suszonego kopru, tymianku i chrzanu. Twarde paluszki koperkowe naciskają na kalafior i trzymają pod solanką.


Sposób przygotowania

Marynarka, którą pokochasz, idealna na mroźne, zimowe dni!

Można go podawać po godzinie lub po kilku tygodniach i świetnie komponuje się z każdym rodzajem bazy.

1. Przygotuj dobrze umyte i wysuszone słoiki.

2. Tymianek myjemy i kroimy na mniejsze gałązki.

3. Oczyść i umyj cebulę, pokrój na małe kawałki, włóż do miski i zalej gorącą wodą.

4. Dobrze odcedzamy, a następnie wkładamy do słoików, przecedzamy gałązki tymianku i koperku, dobrze wyciskamy palcami, słoik jest pełny.

* W międzyczasie przygotuj sok z ogórka kiszonego. Postępujemy w następujący sposób:

1. Zagotuj garnek z wodą i poczekaj, aż się zagotuje.

2. Do garnka z wodą wsyp sól, ocet, nasiona kolendry, pieprz, musztardę, cukier, liście laurowe i pozostaw wszystko na ogniu na 10 minut od momentu, gdy woda zacznie się gotować.

3. Gdy sok się zagotuje, odstaw garnek na bok, włóż zmiażdżoną aspirynę, trochę wymieszaj, a następnie wlej przygotowany gulasz do każdego słoika krążków cebulowych, aż będą pełne.

4. Odstawić na około 5 minut, następnie dobrze zakręcić słoiki, przykryć kocem i pozostawić do następnego dnia.

5. Gdy wystygną, wkładamy je do spiżarni na zimę, kiedy podajemy je jako marynaty do różnych steków lub dań.


Największy błąd gospodyń domowych podczas marynowania kapusty! To właściwy przepis, którego nie zawiedziesz!

Dziś nauczymy Cię, jak marynować kapustę w beczkach. Kiszona kapusta to prawdziwy magazyn witamin i minerałów, ma niepowtarzalny smak, wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w procesie detoksykacji, dzięki czemu jest idealnym produktem w dietach. Do przygotowania kiszonej kapusty wystarczy kilka składników, cały sekret tkwi w zastosowanej metodzie. Zbierz kapustę według tego przepisu, a otrzymasz pyszną, bardzo pachnącą i chrupiącą przekąskę, idealną do dań mięsnych, ziemniaczanych i fasolowych.

SKŁADNIKI DO Beczki 100 L

-1 wąż plastikowy o długości 1,5 m

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Przygotuj kapustę: usuń górne liście, usuń łodygę, pokrój dolną część na krzyż i posyp solą pokrojoną część.

2. Umieść główki kapusty tak ciasno, jak to możliwe w beczce i umieść wąż między nimi, jeden koniec węża powinien znajdować się na dole, a drugi koniec powinien wystawać z beczki.

3. Możesz dodać kolby suszonej kukurydzy, korzeń chrzanu, cebulę pokrojoną na pół, pigwę, jabłka, kawałki buraków. Pozostałą sól rozpuść w zimnej wodzie i zalej kapustę solanką. Nie bój się, jeśli na początku kapusta będzie trochę nad wodą, po kilku dniach odejdzie. Umieść ciężarek na główkach kapusty.

4. Po 4-5 dniach zacznij wdmuchiwać wąż. W tym czasie wszystkie główki kapusty muszą zostać pozostawione i pozostaje tylko waga. Zdejmij masę i dmuchnij mocno 10 razy, aby dobrze wymieszać solankę. Powtarzaj tę procedurę 2 razy dziennie przez 2-3 tygodnie.

5. Kiszona kapusta będzie gotowa po 1,5-2 miesiącach. Na powierzchni solanki utworzy się biała piana, co jest normalne. Możesz wziąć go ostrożnie spieniaczem lub popchnąć gazą.

Notatka:marynować kapustę w chłodnym miejscu, w spiżarni, piwnicy lub na balkonie.