Nowe przepisy

W obronie nowoczesnej kuchni

W obronie nowoczesnej kuchni

Szef kuchni James Briscione, dyrektor ds. rozwoju kulinarnego

Co dokładnie jest kuchnia modernistyczna? Krótko mówiąc, to modne słowo, najnowsze określenie używane do opisania innowacyjnego i awangardowego stylu gotowania. Po raz pierwszy spopularyzowana przez Ferrana Adria ("pianaczka") w jego restauracji El Bulli, kuchnia modernistyczna stała się znana na całym świecie.

Przed Adria techniki stosowane w kuchni modernistycznej były objęte parasolem gastronomia molekularna: dyscyplina naukowa badająca chemię żywności. Wielkie umysły, takie jak Nicholas Kurti, Herve This i Harold McGee, poczyniły ogromne postępy w tej dziedzinie, ostatecznie inspirując szefów kuchni, takich jak Adria, Heston Blumenthal i Grant Achatz, do włączenia naukowych metod do ich gotowania. Tak narodziła się kuchnia modernistyczna.


Obejrzyj wideo: Svensk-finskt samarbete inom civilt försvar och krisberedskap (Styczeń 2022).